Hidangan makanan laut Basque klasik ini cepat dan mudah disediakan. Kejayaannya bergantung pada penggunaan kerang segar berkualiti tinggi yang tidak terlalu dimasak. Untuk mencapai tekstur kerang yang sesuai, masak kerang dengan ringan sehingga baru terbuka dan kemudian tuangkan sos hijau yang sudah siap di atasnya.

Cadangan Wain: Txakoli Txomín Etxaniz menawarkan rasa murni epal hijau dan limau nipis, yang sangat sesuai untuk penyediaan masin dan bawang putih ini. Sukar untuk mencadangkan alternatif untuk Txakoli, kerana sifatnya yang unik dan hakikat bahawa ia adalah satu-satunya putih Basque, tetapi putih kering lain yang perlu dipertimbangkan termasuk Albariño, Chablis, Vermentino dan Sauvignon Blanc.

Bahan-bahan

24 kerang manila
1⁄4 cawan minyak zaitun
2 ulas bawang putih, parut pada satah mikro
atau cincang
1 lada Guindilla merah Basque atau 1 cili Thai Birdseye
3 sudu besar pasli, dicincang
3⁄4 cawan wain putih kering, iaitu Txakoli atau Manzanilla Sherry
Garam secukup rasa

Bilas kerang dengan beberapa perubahan air tawar dan keringkan. Panaskan kuali kecil yang cukup besar untuk menampung kerang. Masukkan minyak zaitun dan kurangkan api. Masukkan bawang putih dan lada merah / cabai pilihan dan masak hingga legap (hanya beberapa saat). Masukkan kerang, separuh pasli dan wain. Kurangkan api hingga sederhana dan goncangkan kuali sedikit. Semasa kerang mulai terbuka, angkat satu demi satu ke pinggan seramik yang hangat. Setelah semua dikeluarkan, masukkan peterseli yang masih ada ke dalam loyang dan perasakan dengan garam. Laraskan perasa dan kurangkan sos lebih jauh jika alkohol dalam wain belum matang. Tuangkan cecair ke atas kerang dan sajikan segera dengan roti untuk membersihkan sos hijau.