Wain adalah, pertama sekali, produk pertanian. Iklim yang melampau menjejaskannya, dan perubahan iklim , semula jadi dan buatan manusia, hanya mempercepatkan. Isunya, tentu saja, bukan hanya suhu tinggi. Kesan asap , kemarau, fros, banjir, hujan batu dan hujan yang berlebihan semuanya memberi kesan kepada ladang anggur. Kesan kolektif perubahan ini terhadap pengeluaran wain menjadi lebih jelas dari semasa ke semasa.

Minggu ini, saya duduk bersama Steve Peck untuk berbincang. Peck ialah VP pembuatan wain di J. Lohr Vineyards and Wines dalam Paso Robles , California, yang mana beliau menyelia portfolio penuh wain putih dan merah.

Dengar semasa Peck menerangkan cara dia menentukan masa untuk menuai; selok-belok proses penuaian; bagaimana cuaca melampau memberi kesan kepada tanaman J. Lohr tahun ini; jika perubahan iklim akhirnya akan memberi kesan kepada gaya pembuatan wainnya; dan apa yang J. Lohr lakukan untuk mengurangkan perubahan iklim di ladang anggur.

---

---

Transkrip Episod

Transkrip dijana menggunakan gabungan perisian pengecaman pertuturan dan transkrip manusia, dan mungkin mengandungi ralat. Sila semak audio yang sepadan sebelum memetik.

Penceramah: Steve Peck, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Helo, dan selamat datang ke podcast Peminat Wain. Anda menyajikan budaya minuman dan orang yang mendorongnya. Saya Jacy Topps. Minggu ini kita bercakap tentang perubahan iklim dan kesannya terhadap penuaian. Wain adalah produk pertanian yang pertama sekali. Jadi iklim yang melampau sudah pasti akan mengubah pengeluaran wain. Selama bertahun-tahun kami telah melihat rekod suhu ribut salji di Napa dan Sonoma, kebakaran hutan di Amerika Utara dan banjir di Australia di Jerman. Perubahan iklim, semula jadi dan buatan manusia, adalah sangat nyata. Dan kesannya terhadap pengeluaran wain menjadi semakin jelas. Jadi bagaimana ia mempengaruhi wain? Saya duduk dengan Steve Peck untuk berbincang. Steve ialah VP pembuatan wain di J. Lohr Vineyards dan wain di Paso Robles, California, di mana beliau menyelia portfolio penuh wain J. Lohr. Jadi, dengarkan Steve menerangkan bagaimana dia menentukan masa untuk menuai proses penuaian; betapa cuaca ekstrem memberi kesan kepada tanaman mereka tahun ini; jika perubahan iklim akhirnya akan memberi kesan kepada gaya pembuatan wain mereka, dan apa yang J. Lohr lakukan untuk mengurangkan perubahan iklim di ladang anggur.

Jacy Topps 01:32

Setiap gelas wain menceritakan kisah. Kisah-kisah ini mendedahkan sejarah, rasa dan keghairahan yang tersembunyi, dan kadangkala ia merungkai keinginan kita yang paling gelap. Dan podcast terbaharu Penggemar Wain. Wartawan Vinfamous Ashley Smith membedah perut dunia wain. Kami mendengar daripada orang yang tahu apa ertinya apabila produk cinta dan penjagaan menjadi punca ketamakan, pembakaran, dan juga pembunuhan. Setiap episod membawa pendengar ke dalam dunia pembuatan wain yang misteri dan bersejarah serta jenayah yang telah menjadi Vinfamous. Podcast ini berpasangan dengan baik dengan pencinta wain, kutu buku sejarah dan penggemar jenayah. Jadi, dapatkan segelas wain kegemaran anda dan ikuti podcast untuk menyertai kami sambil kami menyelidiki liku-liku di sebalik jenayah angin yang paling mengejutkan sepanjang masa. Ikuti Vinfamous di Apple, Spotify, atau di mana-mana sahaja anda mendengar dan pastikan anda mengikuti rancangan itu, supaya anda tidak terlepas sebarang skandal. Episod baharu turun setiap hari Rabu.

Jacy Topps 02:43

Hai, saya Jacy Topps. Hari ini kita membincangkan penuaian dan perubahan iklim. Tetamu saya ialah Steve Peck. Steve ialah naib presiden pembuatan wain di J Lohr Vineyards dan wain di Paso Robles. Selamat datang Steve. Saya sangat gembira anda boleh menyertai kami hari ini.

Steve Peck 02:59

Terima kasih, Jacy. Saya pasti menghargai peluang untuk meluangkan masa bersama anda.

Jacy Topps 03:03

Jadi musim menuai bermula di seluruh hemisfera utara dan dunia wain sangat teruja dan sibuk.

Jacy Topps 03:11

Bagi pendengar kami yang tidak begitu biasa dengan proses itu, bolehkah anda membawa kami dengan cepat melalui langkah-langkah penuaian seperti apa yang berlaku? Dan keputusan yang perlu dibuat kerana ia adalah komponen yang sangat penting dalam pembuatan wain?

Steve Peck 03:25

Ya, jadi J Lohr kami bertani di tiga wilayah di wilayah asal California adalah di kawasan Monterey. Hari ini ia dipanggil Seiko diraja Monterey, ia adalah seperti Rodeo Drive. Anda tahu, benar-benar salah satu kawasan premium Monterey, iklim yang sangat ideal untuk Chardonnay Pinot Noir, kami mempunyai ladang anggur seluas 30 ekar di St. Alena dan Lembah Napa dan kemudian sebenarnya 3000 ekar di Paso Robles yang dikhususkan terutamanya untuk Cabernet Sauvignon.

Steve Peck 04:00

Oleh itu, kami mempunyai pasukan pengurus ladang anggur dan pakar vitikultur kami sendiri yang telah bekerja sepanjang tahun, anda tahu, dari pemangkasan, kepada, anda tahu, protokol pengairan, penipisan pucuk, penipisan kelompok. Dan semasa kami menghampiri penuaian, usaha anda adalah untuk mengumpul sampel, bawa pembuat wain kami yang anda tahu, termasuk saya sendiri ke ladang, merasai dan perasa untuk tahap kematangan yang optimum sebelum kami membuat keputusan memilih kami. Jadi, kami baru hari ini menerima sampel pertama anggur merah untuk makmal kami di sini. Ia akan menjadi musim lewat dan 2023 adalah panas kerana iklim di seluruh pedalaman Amerika Syarikat dengan suhu yang memecahkan rekod dan setiap negeri benar-benar, anda tahu, Texas dan Colorado datang ke fikiran. Apa yang dilakukannya sebenarnya mencipta bunyi sedutan gergasi seperti ini dari Lautan Pasifik dan aliran jet membawanya

Steve Peck 04:59

Lebih banyak udara sejuk dari lautan. Jadi, jalur pantai dari Santa Barbara ke Paso Robles, Monterey, Sonoma Napa. Ia sebenarnya menghasilkan musim tanam paling hebat yang kami alami sejak tahun 1999. Jadi, seluruh negeri menjangkakan akan mendapat hasil tuaian yang lewat daripada biasa, kerana udara yang lebih sejuk itu ditarik masuk dari lautan. Baiklah, jadi mari, mari sandarkan seketika apabila anda berkata anda sedang memetik anggur sehingga kematangan itu, bagaimanakah pembuat wain? Bagaimanakah anda menentukan kematangan yang sempurna itu? Betul, jadi sekali lagi, terdapat tahap analisis yang kita sedang mencari tahap kemanisan atau tahap gula tertentu dalam anggur, jenis itu akan menghasilkan berapa banyak alkohol dalam wain. Tetapi, anda tahu, jenama seperti J. Lohr akan pergi ke peringkat seterusnya, yang benar-benar kematangan rasa. Dan kami mahu mempunyai masa gantung yang cukup pada pokok anggur untuk mengembangkan rasa yang sesuai. Jadi yang klasik akan menjadi lintasan seruling kami, menyelesaikan jalan-jalan, di mana jika kami mendapat gula, di tempat yang sepatutnya, jika buahnya masih berasa berumput dan hijau, ia akan mempunyai ciri lada hijau. Tetapi ia tidak akan membangunkan beberapa fail, yang merupakan jenis aroma buah markisa yang kita perlukan untuk membiarkan buah mempunyai masa hang tambahan pada pokok anggur untuk dicapai. Jadi itulah yang klasik di mana saya dan Christian Barnhouse atau pembuat wain untuk wain putih benar-benar dalam rondaan untuk membangunkan aroma buah markisa tersebut di Sauvignon Blanc untuk Chardonnay, kami sedang mencari daripada jenis epal hijau kepada mungkin lebih daripada pic , atau jenis nektarin profil rasa. Dan anggur merah, termasuk pasukan kami dan saya sendiri, kami telah menghasilkan satu hidangan yang sangat menarik, iaitu kami merasai anggur daripada kismis, iaitu sekitar 1 Ogos, di mana anggur bertukar dari hijau kepada merah, kami mula rasa pada ketika itu untuk sebarang perisa negatif, yang termasuk aroma lada loceng hijau itu. Jadi jika, jika kami mendapat profil rasa buah yang bagus pada 1 Ogos, kami tahu kami sudah bersedia untuk musim ini. Jika kita mendapat rasa lada benggala hijau itu, kita sebenarnya kelaparan pokok anggur dari sebarang pengairan. Dan kami akan meletakkannya melalui kitaran pengeringan untuk cuba memerah beberapa perisa lada loceng hijau itu. Tetapi apabila tiba ke hari terakhir penuaian anggur merah, tekniknya agak menarik, kita akan memasukkan beberapa biji anggur ke dalam mulut kita, mengunyahnya, dan meludahkannya. Dan jika jus keluar dari mulut saya, jenis hijau atau merah jambu, itu bermakna ia belum siap. Jika jus yang anda keluarkan yang anda ludahkan itu bagus dan merah tua, bermakna warna dalam kulit tersebut sudah sedia untuk menggulung. Dan kami akan mempunyai masa yang sangat mudah dalam penapai kami akan dapat anda tahu bahawa anggur tersebut akan menyerahkan warna ke dalam jus dengan mudah. Dan bahawa kita tidak perlu terlalu membebankan wain untuk mendapatkan warna dan yang akan memacu profil perisa kita kepada lebih banyak tannik berbanding profil perisa yang diekstrak.

Jacy Topps 08:21

Saya suka bagaimana anda menerangkan bahawa hanya anda tahu seperti; kamu semua mempunyai rasa wain kamu di ladang anggur dan kamu memasukkannya ke dalam dan kamu meludahkannya. Bagaimana pengulas wain melakukannya dengan cara yang sama?

Steve Peck 08:33

Ya, ya, ini bukan proses yang cantik, anda tahu. Anda tahu, sebahagian daripada proses itu mungkin mencari perkembangan warna benih. Oleh itu, jika benih masih berwarna putih dan berbuih, ia cenderung untuk memberikan profil rasa pahit. Jika mereka mempunyai rupa yang bagus dan coklat seperti ini. Mereka akan menghasilkan wain dengan tanin yang sangat lembut dan mudah didekati.

Jacy Topps 09:04

Baiklah, saya gembira anda mengemukakan versi kerana anda mengatakan ia biasanya permulaan bulan Ogos dengan perubahan iklim. Adakah itu memberi kesan sedikit atau tidak? Adakah ia biasanya minggu pertama bulan Ogos?

Steve Peck 09:18

Betul ke? Jadi gunakan istilah perubahan iklim, dan itulah istilah yang betul. Anda tahu, anda tahu, 10 tahun yang lalu, kami akan bercakap tentang pemanasan global, perbincangan hangat tentang anda tahu, bahawa anda tahu bahawa pedalaman Amerika Syarikat yang panas menghasilkan jalur pantai yang lebih sejuk di sepanjang California. Jadi ya, ia boleh berbeza-beza, mungkin, anda tahu, tambah atau tolak 10 hari, jika kita mengalami musim sejuk yang kering, pokok anggur cenderung keluar dari dorman sedikit lebih awal pada waktu tunas tunas itu, jadi yang paling awal ialah Hari St. Patty dan yang terbaru adalah selepas April Fool. Jadi, anda cenderung untuk melindung nilai. Anda tahu lebih tentang itu, anda tahu, pertengahan bulan Mac budbreak, pada musim sejuk yang kering. Dan sekali lagi, dan sekali lagi, mungkin ke minggu pertama bulan April pada musim sejuk yang lebih lembap, seperti yang kita alami pada tahun 2023. Jadi, ada semacam, anda tahu, bahawa titik permulaan keseluruhan musim tanam, dan itu akan bermain sehingga tempoh mekar, yang berlaku biasanya pada bulan Mei, kebanyakan orang tidak benar-benar menganggap anggur anggur sebagai tumbuhan berbunga. Tetapi sememangnya, ia mempunyai bunga-bunga kecil yang mungil ini. Dan sama seperti bunga sakura, idealnya, setiap bunga akan bertukar menjadi sekeping buah menjadi anggur, atau menjadi ceri. Jadi, supaya proses itu cenderung menjadi tambah atau tolak pada 15 Mei. Dan sekali lagi, rebus di mana kita pergi dari buah beri yang keras, masam, hijau ini kepada anda, buah beri yang lembut, berwarna dan manis bermula, anda tahu , dari mana-mana, katakan, 25 Julai, hingga mungkin 8 Ogos, di suatu tempat dalam tempoh itu. Dan tahun ini, ia bagus, kita berada di bahagian akhir spektrum itu. Baiklah, setakat kematangan dan kematangan buah anggur, jenis cuaca yang mempengaruhinya ialah haba yang berlebihan, kelembapan berlebihan atau fros, seperti apa yang melambatkan masak, atau apa yang mempercepatkan masak. Betul. Jadi terdapat jalur suhu Goldilocks seperti ini, katakan, dari kira-kira 70 hingga kira-kira 85 darjah Fahrenheit. Oleh itu, lebih banyak jam sehari yang anda habiskan dalam tetingkap kecil suhu itu, biasanya, semakin tinggi perkembangan warna yang akan berlaku, ia mengambil masa kira-kira dua minggu dari permulaan sinar untuk semua anggur untuk bertukar dari hijau kepada merah. Dan jika kita mempunyai tetingkap suhu sederhana yang bagus, dapatkan tidak kira jika anda tahu tinggi harian mungkin 90 atau 95, atau 100, asalkan anda mempunyai banyak jam, waktu siang dalam 770 hingga 85 itu -tingkap darjah Fahrenheit. Jadi, kami telah kembali dan melihat rekod kami selama ini. Dan kemudian apabila kita mempunyai tempoh dua minggu tatasusunan di mana ia bertukar daripada hijau kepada merah, jika kita mempunyai bilangan jam yang lebih tinggi dalam zon suhu sederhana yang bagus itu, kita melihat letupan warna pembangunan dalam anggur dan dalam wain yang kami hasilkan dua bulan kemudian. Okey, jadi anda kata tahun ini lebih panas di Paso atau lebih panas? lebih sejuk? Ia lebih sejuk. Malah, ia lebih sejuk. Di Paso dan sekali lagi, kebanyakan kawasan penanaman wain di California sebenarnya lebih sejuk pada tahun 2023 daripada biasa. Wah, sungguh menarik. Ya, memang begitu. Dan sekali lagi, di situlah istilah perubahan iklim adalah deskriptor yang lebih baik daripada pemanasan global. Kerana ini panas, seperti yang saya maksudkan, glasier mencair, mereka menetapkan suhu haba biasa, kebakaran hutan di Kanada dan Rockies, dapatkan haba umum itu, anda tahu, pedalaman Amerika Syarikat adalah sebenarnya boleh menarik udara lebih sejuk dari Pasifik dan, anda tahu, ke, anda tahu, ke daratan di sepanjang pantai California yang mungkin 20 atau 35 Batu jalur dari Lautan Pasifik sepanjang jalan dari Santa Barbara ke Mendocino.

Jacy Topps 13:43

Dan kini satu perkataan daripada penaja kami, luangkan masa hujung minggu menerokai beberapa tempat pijak anggur yang tidak dikenali. Terletak hanya beberapa minit di barat Portland, di pengalaman Lembah Willamette yang terkenal di Oregon dan dunia wain intim yang luar biasa, dan ke Walton Valley. temui lebih daripada 30 kilang wain Bertaraf Dunia tanpa orang ramai. Nikmati berpuluh-puluh jenis yang berbeza, semuanya ditanam secara tempatan dan dihasilkan di Barat Laut Pasifik. Terokai Lembah Tualatin di Lembah Tualatin tual@invalley.org.

Jacy Topps 14:26

Saya tahu bahawa pembuat wain pada asasnya menuai anggur kerana seperti anggur putih dituai lebih awal untuk wain yang lebih ringan dan anggur merah dituai sedikit kemudian. Adakah terdapat turun naik dan masa penuaian yang lebih ketara kerana perubahan iklim kerana cuaca yang lebih sejuk tahun ini?

Steve Peck 14:51

Ya, kami tidak menanam anggur putih kami di kawasan yang sama dengan kami menanam anggur merah kami. Jadi, anda mendapat tahu bahawa kami sedang mengembangkan Chardonnay. Dan Samuel Blanc dalam iklim sejuk Monterey sebagai permulaan. Jadi, hasil tuaian kami untuk anggur tersebut adalah kira-kira pada masa yang sama ketika kami sedang mematangkan Cabernet di Paso Robles di kawasan yang lebih panas itu. Yang berkata, anda tahu, kesan perubahan iklim adalah nyata, kami percaya sepenuhnya. Dalam sesetengah keadaan, pada tahun 2022, sebagai contoh, kami mempunyai suhu tetapan rekod pada minggu pertama bulan September, dengan suhu mencecah 105, malah 110 darjah yang belum pernah berlaku sebelum ini di beberapa bahagian ladang anggur kami di Monterey. Dalam kes itu, anda akan berfikir bahawa anggur hanya akan masak dengan cepat, tetapi ia sebenarnya tidak berfungsi seperti itu, daun pada pokok anggur atau hampir mana-mana tumbuhan, anda tahu, anda mempunyai bahagian berkilat seperti itu yang menghadap matahari. Dan kemudian bahagian belakang daun adalah jenis bahagian kabur dole ini dan di bahagian belakang itu atau mereka dipanggil tukang batu atau stomata. Jadi pada asasnya seperti liang peluh, dan apabila ia menjadi 105 darjah, liang-liang itu menutup dan pokok anggur hanya berhibernasi. Oleh itu, kita sebenarnya melihat jeda dalam perkembangan masak kita apabila kita melihat Suhu utara 100 darjah dan pokok anggur seperti terkunci. Mereka berhenti berfotosintesis, dan mereka beralih ke mod kelangsungan hidup. Jadi ia benar-benar menarik, anda akan berfikir bahawa cuaca panas hanya akan mendorong sesuatu kepada kematangan, tetapi ia sebenarnya tidak berfungsi seperti itu. Sekali lagi, anda berada di luar daripada itu anda tidak mempunyai masa yang cukup di kawasan Goldilocks yang sangat manis itu antara 70 dan 85 darjah dan pokok anggur sebenarnya jenis atau tidak produktif dalam cuaca panas. Itu sangat menarik. Ya, ia tidak intuitif. Ia bukan sains intuitif. Yeah. Jadi anda berkata anda mempunyai ekar yang ditanam di kawasan yang berbeza di seluruh California. Betul ke? Betul, dengan 3000 ekar anggur merah di Paso Robles de la juga mempunyai kira-kira 1000 ekar yang kami miliki dan ladang di wilayah Seiko diraja Monterey, dan kemudian lebih kurang 30 ekar di Pratt Avenue di St. Alena Napa Valley.

Jacy Topps 17:26

Jadi saya berminat untuk mengetahui tentang Napa Valley Acres kerana anda tahu, Napa mempunyai banyak salji Napa dan Sonoma mempunyai banyak salji pada musim sejuk ini. betul. Yeah. Adakah itu. Tidak, maksud saya, anda mempunyai lebih banyak daripada New York City. Saya di sini di New York City. Ia gila. Adakah itu memberi kesan kepada ladang anggur sama sekali?

Steve Peck 17:52

Anda tahu, ia adalah semasa musim tidak aktif. Jadi, anda tahu, ia menghasilkan kewartawanan foto yang bagus. Tetapi saya, anda tahu, visor, anda tahu, ia disimpan dengan baik untuk hibernasi musim sejuk mereka. Oleh itu, walaupun kita mendapat anomali seperti salji, di ladang anggur, ia benar-benar tidak mengganggu kereta epal selagi pokok anggur tidak aktif. Jadi, tetapi ia indah untuk dilihat.

Jacy Topps 18:19

Jadi anda berkata bahawa anda sedang menuai sedikit lewat tahun ini? Berapa lama kemudian Adakah anda akan menuai

Steve Peck 18:28

Kami kurang meramalkan bahawa kami akan menyelesaikan penuaian pada 10 November pada tahun lepas, kami telah selesai pada 20 Oktober. Begitu juga dengan pengiraan tentang itu, iaitu 20 hari atau lebih tiga minggu berbeza, tiga minggu berbeza. Yang berkata, kami belum memetik sebiji anggur pun. Jadi, kami berkata Mike Tyson berkata semua orang mempunyai rancangan sehingga mereka ditumbuk di muka. Tetapi, anda tahu, kami, kami, anda tahu, kami sentiasa hidup dengan harapan bahawa ini akan menjadi imej terbaik yang pernah ada. Tiada apa-apa yang berlaku setakat ini dan 2023 akan menghalangnya. Tetapi, anda tahu, sekali lagi, anda tahu, kedudukan anda tahu, jika ia akhirnya menjadi bulan Oktober yang basah atau kita mengalami fros atau, anda tahu, beberapa gelombang haba

Steve Peck 19:18

kami perlu menyesuaikan rancangan kami dan benar-benar mengusahakan keajaiban kami di kilang wain untuk anda tahu, ambil anggur berkualiti sederhana, anda tahu, dan gunakan yang terbaik daripada, anda tahu, beberapa daripadanya, beberapa anggur yang hebat seperti 2021 Kami mempunyai rangkaian vintaj yang hebat pada tahun 2012 2013 2014, di mana anda tahu, wain itu baru sahaja dibuat di ladang anggur, ia sangat cantik sepanjang hidup mereka di mana anda tahu kami akan mengalami perkara lain yang lebih sukar daripada 22 jadilah salah satu daripada mereka yang kami bincangkan sebagai pembuat wain vintaj. Jadi ia benar-benar pada ketika itu, anda tahu, terpulang kepada pembuat wain untuk menggunakan kemahiran mengadun mereka kepada anda benar-benar menyesuaikan gaya wain untuk benar-benar menghasilkan sesuatu yang akan dinikmati oleh orang ramai?

Jacy Topps 20:06

Ya, itu pasti soalan saya yang seterusnya. Jika anda perlu memilih, anda tahu, lebih awal atau lewat, atau apabila anda memilih, ia bukanlah tahap kematangan muktamad yang anda perlukan. Bagaimanakah ia memberi kesan kepada proses penapaian? Adakah lebih banyak gula kurang keasidan? Atau sebaliknya?

Steve Peck 20:28

Ya, perkara pertama yang akan kami lakukan ialah, anda tahu, setiap ladang anggur bukan sahaja seragam sepenuhnya. Jadi jika kita mempunyai ladang anggur yang mempunyai, anda tahu, beberapa bukit dan lembah kecil, anda tahu, jenama seperti J Lohr, atau kami akan menghantar pasukan kami ke sana, untuk memilih lereng bukit secara berasingan, dan biarkan yang kecil lembah buah-buahan di lembah yang tidak panas tertekan, anda tahu, mempunyai masa pada pokok anggur untuk benar-benar mencapai kematangan yang ideal. Perkataan mewah untuk itu dipanggil penuaian perbezaan. Jadi itu pasti awal dalam buku permainan kami. Tetapi anda betul, setakat apa yang tiba di kilang wain, buah-buahan yang terdedah kepada terlalu banyak haba, kita akan melihat alkohol yang lebih tinggi dan wain yang lebih rendah keasidannya, wainnya sebenarnya agak cantik dalam tempoh enam bulan pertama itu. kilang wain, tetapi mereka tidak sentiasa mempunyai kesegaran atau struktur untuk benar-benar mesra. Jadi kami, sekali lagi, menyesuaikan diri, anda tahu, salah satu perkara yang anda mungkin lakukan jika keseluruhan vintaj terjejas seperti itu, anda mungkin berkata, Baiklah, mungkin 18 bulan adalah masa dan tong biasa kami, kami akan lakukan 14 bulan sebaliknya, dapatkan wain ini, anda tahu, keluar dari tong dan ke dalam botol untuk mengekalkan kesegaran, itu akan menjadi buku main standard untuk kami untuk vintaj panas panas. Okay, jadi apa yang Jay Lord lakukan di ladang anggur untuk mengurangkan atau menyesuaikan diri dengan perubahan iklim? Beberapa perkara. Pemilihan pokok penanti adalah perkara yang besar, di mana anda mempunyai beberapa pokok penanti yang lebih tahan kemarau daripada yang lain, anda hanya boleh membuat keputusan itu sekali sahaja, bukan? Apa yang anda tahu, anda tahu, itulah keputusan penanaman. Kami juga telah menyesuaikannya dengan beberapa ladang anggur kami di mana, anda tahu, anda boleh membayangkan, anda tahu, deretan pokok anggur, dan terdapat hos pengairan kecil yang mengalir di sepanjang bahagian bawah pancang di sana. Dan anda akan mendapat sedikit titisan air atau pada setiap pokok anggur, kami telah pergi ke tempat kami sebenarnya akan mempunyai, dalam kebanyakan kes, dua hos. Jadi sekali lagi, jika buah di lereng bukit di baris itu memerlukan air, kita hanya boleh menyiram pokok anggur itu, yang memerlukan air dan bukan seluruh baris. Jadi, katakan anda tahu, sesetengah pokok anggur tumbang, di tanah yang lebih rendah, tanah yang lebih berat, mereka, mereka bagus, kita tidak perlu menyiram setiap pokok anggur dalam baris itu. Jadi itu, itu satu contoh. Kami mempunyai satu lagi di mana, anda tahu, anggur cenderung tumbuh tegak secara semula jadi. Tetapi biasanya terdapat lengan silang dan wayar yang bertali yang akan memegang, anda tahu, memegang pucuk itu dalam kedudukan ke atas, kami telah pergi ke yang ini, di mana ia sepanjang kira-kira dua kaki, mengunjur ke selatan sisi barisan pokok anggur, dan mungkin hanya enam inci ke sebelah utara. Jadi, ia hampir bertindak seperti pinggir topi besbol, di mana kami telah mencondongkan seni bina anggur untuk menghasilkan sedikit lagi naungan pada, katakan, bahagian cerah pokok anggur, bahagian menghadap ke selatan pokok anggur, seperti yang anda tahu, rumah saya, pasti. Maksud saya, saya telah memberitahu anda, saya mempunyai anjung di sebelah selatan rumah ini, dan saya mempunyai yang di sebelah utara, anda tahu, pada petang yang panas, anda tahu, saya kami sekeluarga duduk di tepi rumah yang teduh kan? Kami tidak tahu anda, kami tidak duduk di luar sana di bawah terik matahari. Jadi, tetapi dan seterusnya kami telah menyesuaikan sedikit, seni bina trellis untuk mengisih menanganinya.

Jacy Topps 23:55

Okay, jadi hampir setiap kilang wain mempunyai gayanya sendiri, dan saya tahu Jay Laura mempunyai gayanya sendiri. Adakah anda fikir perubahan iklim akhirnya akan menjejaskan gaya pembuatan wain anda? Adakah anda berfikir tentang mungkin 1015 20 tahun lagi? Adakah anda akan menyesuaikan gaya pembuatan wain baharu, gaya J. Lohr baharu?

Steve Peck 24:17

Kami pastinya terbuka kepada anda, melihat jenis lain yang boleh, anda tahu, menyokong jenama kami. Cabernet francs dan contoh yang anda tahu, profil perisa sangat mirip dengan Cabernet Sauvignon. Tetapi kami tahu, kami sebenarnya sesetengah jenis memerlukan lebih banyak air daripada yang lain secara semula jadi. Kita bercakap tentang Seraj sebagai contoh, dari Lembah Rhone. Kami bercakap tentang sifat Hummer yang hebat. Dalam erti kata lain, ia adalah pemabuk gas. Serato melaluinya hanya membajak melalui air dan Cabernet Franc kami merujuknya sebagai Prius yang anda tahu bermakna ia benar-benar menjimatkan. Dan kami tahu anda, jadi kami sebenarnya telah mengembangkan penanaman Cabernet Franc kami secara perlahan-lahan dan mencari lebih banyak kegunaan untuknya, buah itu akhirnya diadun ke dalam program Cabernet Sauvignon kami pada atau program rendah dalam, anda tahu, jenis 5% kuantiti. Tetapi kami menghargai pengalaman kami dengan mengembangkan varieti itu dan akan bersandar padanya jika anda tahu, perubahan iklim berterusan. Dan kami mempunyai pengalaman dengan Cabernet Franc dan kami tahu bahawa ia akan membolehkan kami, anda tahu, menjimatkan air, ia tidak akan memerlukan pengairan yang banyak di ladang anggur dan ia akan menjadi lebih tahan panas kepada ini. , anda tahu, suhu yang lebih panas yang kita lihat di ladang anggur. Tetapi sekali lagi, jalur pantai ini, di mana pastoral terletak, ia mungkin tidak bermain untuk benar-benar menjadi lebih panas di sini, ia mungkin sebenarnya menunjukkan bahawa kita menjadi lebih sejuk semula, kerana draf yang telah dicipta oleh pedalaman Amerika Syarikat untuk kita untuk menarik lebih banyak udara sejuk dari Lautan Pasifik. Jadi, ia tidak sepenuhnya intuitif seperti yang anda fikirkan.

Jacy Topps 26:12

Yeah. Steve, saya ada satu lagi soalan untuk awak. Uh huh. Apabila semua anggur ditekan, dan semuanya berada di dalam tangki, penapaian dan musim menuai telah berakhir. Dan anda telah berjaya. Apa yang ada dalam gelas anda? awak minum apa?

Steve Peck 26:29

Baiklah, saya sudah agak teruja dengan keterujaan saya tentang Cabernet Franc. Anda tahu, kami juga menanam beberapa jenis Rhone di sini di J lore yang boleh menyegarkan. Kami mempunyai jenis keluaran ikonik mewah baharu yang dipanggil JLo atau tandatangan Cabernet Sauvignon. Oleh itu, jika saya benar-benar ingin memanjakan diri saya dan membenarkan diri saya berasa gembira dengan semua kerja keras, saya telah meletakkan, seperti, anda tahu, dalam situasi yang anda gambarkan, anda tahu, jenis berjuang untuk menuai. Saya, anda tahu, saya telah bangun awal dan menonton tanaman kami yang sangat berhati-hati dalam pembuatan wain kami, dan saya benar-benar mahu memberi ganjaran kepada diri saya sendiri. Itu botol yang saya akan tarik keluar ialah penjara atau tandatangan Cabernet. Ya, dan saya tahu anda layak mendapatnya. Semua kerja keras.

Jacy Topps 27:22

Ya, terima kasih banyak kerana menyertai kami. Ia sangat menyeronokkan bercakap dengan anda. Ia adalah satu kegembiraan. Terima kasih. Saya berharap anda musim menuai yang sangat gembira dan sihat.

Steve Peck 27:33

Okay, dan terima kasih, Jacy dan saya sangat menghargai peluang sekali lagi untuk bercakap dengan anda.

Jacy Topps 27:44

Kisah perubahan iklim bukan hanya salah satu suhu tinggi, terdapat kesan asap, kemarau, fros, banjir, ribut batu dan hujan yang berlebihan. Kesemuanya memberi kesan kepada ladang anggur. Perubahan iklim adalah sangat nyata, dan ia hanya semakin pantas. pasti. Kemajuan dalam teknologi dan pemahaman saintifik yang lebih baik tentang cara anggur ditanam, sudah tentu membantu pembuat wain menyesuaikan diri dengan perubahan iklim. Tetapi akhirnya, terpulang kepada kita semua untuk membantu mengurangkannya. Apakah pendapat anda? Jika anda suka episod hari ini, kami suka membaca ulasan anda dan mendengar pendapat anda. Anda boleh menghantar e-mel kepada kami ulasan dan soalan anda di podcast @ wine enthusiast.net. Dan hey, apa kata beritahu rakan anda yang gemar wain untuk memeriksa kami untuk mengingati, anda boleh melanggan podcast ini di Apple, Google, Spotify dan di mana-mana sahaja anda mendengar podcast. Anda juga boleh pergi ke podcast sengkang terbalik wine enthusiast.com. Untuk lebih banyak episod dan transkrip. Saya Jacy Topps. Terima kasih kerana mendengar.