Selama beberapa dekad, ramai pencinta dan pengeluar wain memberikan diskaun pertanian biodinamik sebagai tidak lebih daripada pseudosains. Itu mula berubah apabila bukti semakin meningkat tentang kesan positif falsafah terhadap kesihatan ladang anggur dan rasa wain—walaupun aspek yang lebih di luar sana masih belum terbukti.

'Kami mendapati bahawa selepas bertukar kepada pertanian biodinamik, pokok anggur kami lebih kuat, lebih sihat dan lebih tahan penyakit,' kata Jasper Raats, induk bilik bawah tanah dan pengarah urusan di Estet Wain Longridge , pertama kali ditanam pada tahun 1841 di Stellenbosch, Afrika Selatan . 'Dan wain itu sendiri juga mempunyai semangat dan daya hidup yang hilang sebelum ini.'

Bagi mereka yang tidak biasa dengan pertanian biodinamik, ia adalah pendekatan holistik untuk pengurusan tanah yang berakar umbi dalam kerja awal abad ke-20 Austria -pendidik kelahiran dan pembaharu sosial Dr Rudolf Steiner. Falsafah Steiner menganggap setiap ladang sebagai sistem mampan diri yang memerlukan bentuk pertanian organik yang sangat spesifik, dipengaruhi oleh prinsip astrologi dan rohani serta kitaran bulan dan kosmik. Pertanian dirancang mengikut kalendar astronomi, dan setiap hari mewakili unsur-api, air, bumi atau udara. Terdapat juga hari buah, yang sesuai untuk penuaian; hari daun, yang terbaik untuk menyiram; hari akar untuk pemangkasan; dan pada hari berbunga, kebun anggur mesti dibiarkan begitu sahaja.

Apakah Perbezaan Antara Wain Organik dan Biodinamik?

Dalam pertanian biodinamik, ladang dilihat sebagai organisma hidup keseluruhan, memerlukan kepelbagaian spesies haiwan dan tumbuhan—dengan penekanan pada padang rumput, tumbuhan asli dan tumbuhan pendebunga—untuk berkembang maju. Dalam pertanian biodinamik, pengamal percaya bahawa semua yang anda perlukan untuk menjadikan tumbuhan sihat adalah di ladang, termasuk racun perosak semula jadi.

Harus diingat bahawa Steiner sendiri mempunyai sejarah pemikiran perkauman yang bermasalah bahawa pergerakan biodinamik dan institusi pendidikan yang diilhamkannya telah disangkal pada zaman moden. Salah satu buku beliau, Kepentingan Ghaib Darah , yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1906, mengandungi petikan yang membimbangkan ini: “Sejauh manakah orang yang tidak bertamadun mampu menjadi bertamadun? Bagaimanakah seorang Negro atau biadab yang sangat biadab boleh menjadi bertamadun? Dan dengan cara bagaimana kita harus berurusan dengan mereka?”

Bolehkah perkataan dan tindakan seseorang benar-benar dipisahkan daripada kerja mereka? Semua pengeluar wain yang ditemu bual di sini secara bulat menolak ideologi perkauman Steiner, dan sebaliknya memberi tumpuan sepenuhnya kepada falsafah pertaniannya. Tetapi latar belakang Steiner pastinya membayangi warisannya dan pertanian biodinamik.

Pelaburan dalam Kesihatan Ladang

Skeptisisme pertanian biodinamik boleh difahami. Beberapa imperatifnya nampaknya ditarik dari a Sabtu Malam Live skit: Ladang mengikut irama bulan. Kuburkan seekor lembu (bukan lembu jantan!) tanduk yang penuh dengan baja di dalam tanah sepanjang musim sejuk. Gali dan tukarkannya menjadi teh yang disembur oleh petani ke atas pokok anggur dalam a usaha untuk meningkatkan imuniti tumbuhan .

Amalan biodinamik lain, seperti menggunakan kompos dengan baja haiwan dan bahan tumbuhan, menolak bahan tumbuhan GMO dan penggunaan herba perubatan seperti yarrow dan dandelion untuk memerangi perosak secara semula jadi adalah kurang menggaru kepala.

Tetapi inilah perkaranya: Pertanian biodinamik nampaknya berfungsi, sekurang-kurangnya dengan langkah-langkah tertentu. Walaupun keberkesanan amalan tertentu masih tidak jelas, a semakan baru-baru ini dalam jurnal Pertanian Organik daripada 147 kajian saintifik yang disemak oleh rakan sebaya menunjukkan bahawa apabila dipertimbangkan secara meluas, pertanian biodinamik nampaknya meningkatkan kualiti tanah dan biodiversiti ladang anggur. Ia cukup meyakinkan bukti untuk menukar beberapa petani.

'Saya mula menukar kepada pertanian biodinamik pada 2011,' kata Raats. “Saya melihat kesihatan keseluruhan ladang anggur saya dan ladang ramai rakan saya semakin berkurangan, dan saya melihatnya sebagai akibat langsung daripada apa yang kami tanam ke dalam tanah kami. Malah rawatan organik seperti tembaga merendahkan tanah dari semasa ke semasa.'

Selepas lebih daripada sedekad pertanian biodinamik, dia mengatakan bahawa imuniti ladang anggurnya telah meningkat dengan ketara.

'Dulu apabila kami mencantas, dahan yang tumbang akan mengambil masa bertahun-tahun untuk patah jika kami membiarkannya di sana,' kata Raats. 'Sekarang kami memangkas pada musim sejuk, dan menjelang musim panas, tanah telah menyerap dan memecahkan dahan-dahan itu.'

Raats seterusnya mengatakan bahawa selepas mengukur bahan organik tanah setiap tahun ia terus meningkat, dan bilangan mikroorganisma yang sihat telah 'meningkat'.

“Ia seperti pertanian organik pada steroid; tumbuhan kami kini lebih kuat dan secara semula jadi boleh melawan kulat dan penyakit, dan kini lebih tahan kemarau kerana akarnya telah masuk lebih dalam ke dalam tanah.'

Selami Dunia Wain Organik dan Biodinamik

Peter Fraser, pembuat wain dan pengurus besar di biodinamik yang diperakui Yangarra Estate Vineyard dalam milik Australia McLaren Vale, berkata dia juga telah melihat peningkatan dalam 'aktiviti mikroba dalam tanah' sejak menukar kepada pertanian biodinamik pada tahun 2012. Fraser, seperti kebanyakan penanam wain lain, mengukur kesihatan tanah di bahagian ladang anggurnya setiap tahun, mencatatkan peningkatan dan penurunan. Walaupun aktiviti mikrob berbeza dari tahun ke tahun bergantung kepada cuaca, beliau berkata secara keseluruhannya, beliau telah memerhati arka menaik yang ketara dalam kesihatan tanah dan aktiviti mikrob.

'Tanpa pengaruh baja sintetik, tumbuhan itu boleh menyerap unsur semula jadi dan asli dalam tanah dan batu induk dengan lebih baik,' dakwa Fraser.

Di Estet Yangarra, tanah itu diserap dengan besi secara semula jadi, dan Fraser mengatakan bahawa pertanian biodinamik, yang menggalakkan pertumbuhan akar dalam dan penyerapan air dan nutrien yang unggul, telah mencipta 'cap ibu jari ferus yang mengalir melalui wain kami,' sambil menambah bahawa elemen penyatuan tidak kelihatan sebelum ini.

Bertani untuk Masa Depan

Ramai yang melihat pertanian biodinamik bukan sahaja cara untuk mencipta wain yang lebih baik hari ini, tetapi untuk mewujudkan persekitaran yang lebih baik di dalam dan sekitar ladang anggur esok.

'Kami adalah pengeluar pertama di Afrika Selatan yang komited untuk kedua-dua pertanian organik dan biodinamik,' kata pembuat wain Johan Reyneke dari Wain Reyneke , sambil menambah bahawa mereka meningkatkan daripada kira-kira 0.61 ekar pokok anggur yang ditanam secara biodinamik kepada hampir 300 dalam beberapa tahun. “Saya mahu menjadikan dunia tempat yang lebih baik. Saya mempunyai dua gadis muda, dan saya mahu meninggalkan dunia dan ladang kami di tempat yang lebih baik daripada yang saya dapati.”

Reyneke berpendapat bahawa penternakan secara biodinamik bersama pasukan lembu, ayam dan itiknya—semuanya menyumbang baja yang meningkatkan kesihatan tanah dan mengudarakan bumi dengan kuku dan jari kaki berselaputnya—mencipta ladang anggur yang lebih kuat yang dapat menahan penyakit dan keadaan klimaks yang buruk. Selain itu, ayam memakan kumbang dan itik menghapuskan siput, kedua-duanya ancaman serius kepada ladang anggur di Afrika Selatan.

Sejak menukar kepada pertanian biodinamik, Reyneke mengatakan bahawa tahap humus (bahan organik tidak hidup yang bermanfaat dalam tanah yang diperoleh daripada penguraian bahan tumbuhan dan haiwan) akhirnya telah meningkat ke tahap di mana dia dapat melihat hasilnya.

'Iklim mikro ladang anggur juga telah bertambah baik,' kata Reyneke. 'Dengan pertanian konvensional, anda menopang pokok anggur dan tanah secara buatan, dan mereka menjadi lemah, [dan] tanah lebih panas.'

Pertanian biodinamik, terutamanya dengan bantuan tanaman penutup, telah menyejukkan tanah secara semula jadi, katanya, sambil menambah bahawa operasinya 'keperluan pengairan adalah separuh daripada apa yang biasa.' Dan apabila hujan turun, air larian dan hakisan yang dihadapi Reyneke sebelum ini tidak lagi menjadi isu.

'Tanah kita boleh mengekalkan dan menyerap kelembapan sekarang,' katanya.

Membuat Wain Superior

Tetapi adakah amalan pertanian biodinamik menghasilkan wain yang lebih baik? Replika jangka panjang belajar diterbitkan dalam Jurnal Enologi dan Vitikultur Amerika pada tahun 2005 menunjukkan bahawa jika dibandingkan dengan ladang anggur organik, ladang anggur yang ditanam secara biodinamik mempunyai tahap yang lebih tinggi brix , ukuran kandungan gula anggur. Ia juga mempunyai paras fenol yang lebih tinggi, iaitu sebatian yang mempengaruhi kepahitan dan kedalaman warna. Mereka juga pernah ditunjukkan mempunyai antioksidan, yang boleh mengelakkan kerosakan sel pada manusia. Akhirnya, tanah ladang biodinamik lebih kaya dengan antosianin, yang telah digembar-gemburkan tak terkira pengajian sebagai mempunyai ciri antivirus, antioksidan, antimikrob dan anti-radang.

Pembuat wain lain berpendapat bahawa wain pertanian biodinamik mereka memerlukan kurang campur tangan di dalam bilik bawah tanah berbanding sebelum ini. 'Wain kami kini lebih seimbang,' kata Reyneke. 'Kami tidak perlu menambah asid tartarik di dalam bilik bawah tanah.'

Claire Villars-Lurton, pemilik Chateau Haut-Bages Liberal di Bordeaux , yang mula menukar 100 ekarnya pada tahun 2007, menggemakan pemerhatian Reyneke.

“Dulu kita perlu mengimbangi keasidan daripada wain kami,” kata Villars-Lurton, sambil menyatakan bahawa beberapa pencaptalan—penambahan kalsium karbonat untuk meneutralkan asid, atau gula untuk meningkatkan kandungan alkohol—dibenarkan di Bordeaux untuk meningkatkan tahap alkohol dan mengharmonikan rasa. 'Selama 15 tahun yang lalu, kami tidak perlu berbuat demikian.'

Villars-Lurton meneruskan, 'Kami juga tidak perlu menggunakan hampir sebanyak sulfit. Wain kami secara semulajadi rasanya lebih enak, lebih bulat dan lebih mudah didekati pada usia muda. Kerana kami sangat tertumpu pada kesihatan semula jadi ladang anggur, ia membawa kepada wain yang lebih segar, lebih kompleks, dan anggur yang lebih tahan penyakit.”

'Organik Terlalu Mudah': Mengapa Alsace Mengetuai Caj Biodinamik

Dan ia mungkin bukan hanya angan-angan di pihak pembuat wain. Wain biodinamik benar-benar kelihatan lebih enak, sekurang-kurangnya menurut beberapa orang. A analisis UCLA daripada 74,000 ulasan daripada majalah wain mendapati bahawa pertanian biodinamik mempunyai 'kesan positif yang kecil tetapi ketara terhadap kualiti wain.'

Hari ini, dianggarkan 800 kilang wain disahkan biodinamik melalui Demeter dan Biodivin , badan pensijilan di A.S. dan Eropah, masing-masing.

Sementara itu, jualan wain biodinamik meningkat lebih daripada 700% di A.S. kepada kira-kira $6 juta dalam empat tahun pada Mac 2021, menurut Data jualan Nielsen . Tahun ke tahun, jualan dolar meningkat 33% dan volum meningkat 27%, yang menunjukkan bahawa secara purata, pembeli juga mengeluarkan lebih banyak untuk setiap botol yang dijual.

Adakah wain biodinamik di sini untuk kekal? Pembuat wain yang disebutkan di sini pastinya berpendapat demikian. Jika ia benar-benar lebih baik untuk anggur, planet dan wain, perbualan tentang pembuatan wain biodinamik baru sahaja bermula.