Sebelum mereka sejuk, tapas adalah makanan bar, sesuatu yang mudah untuk memastikan pelanggan minum wain atau bir. Hari ini definisi telah diperluas untuk merangkumi apa sahaja yang berukuran kecil atau piring kecil dengan tafsiran yang tidak berkesudahan. Anggaplah ia sebagai keseluruhan kategori makanan dengan sebutan Sepanyol untuk pembuka selera.

Berikut adalah dua resipi untuk kurma yang dibungkus dengan daging, gabungan mesra rumah yang berpasangan dengan minuman yang mempunyai badan. Untuk menjimatkan masa ketika pesta bermula, bina mereka terlebih dahulu dan sejukkan. Sebelum memanaskan, bawa kurma ke suhu bilik, masak dan hidangkan.

Tarikh Medjool yang diisi dengan Sos Lada Piquillo

Diadaptasi dari chef Koren Grieveson of Dengan di Chicago

Tarikh

8 keping daging asap, potong separuh
16 tarikh medjool, diadu
8 sudu chorizo ​​yang tidak dimasak
Sos Piquillo (resipi di bawah)
Sekumpulan kecil pasli, dicincang

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Isi tarikh dengan chorizo ​​yang tidak dimasak, menggunakan 1/2 sudu chorizo ​​untuk setiap tarikh. Balut setiap tarikh dengan setengah keping bacon.

Letakkan kurma di dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit atau sehingga chorizo ​​dimasak. Panggang selama 4 hingga 5 minit di setiap sisi sehingga dagingnya garing. Hidangkan di atas pinggan hangat di kolam sos piquillo dan hiaskan dengan pasli cincang. Membuat 16 biji kurma.

Untuk sos piquillo:

8 auns lada Piquillo (atau lada panggang)
16 auns keseluruhan, tomato yang dikupas
6 sudu bawang putih, dihiris nipis
8 biji bawang merah yang dikupas, dihiris nipis
garam dan lada

Dalam periuk, keringkan bawang merah dan bawang putih. Masukkan lada piquillo dan tomato dalam tin dengan jus. Masak dengan api kecil selama kira-kira 1½ jam. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan bahan ke dalam pengisar dan proses sehingga sebati. Ketepikan atau sejukkan sehingga diperlukan.

Dátiles con Béicon (Kurma yang diisi dengan badam dan Valdeón, dibungkus dengan bacon)

Diadaptasi dari Chef Eksekutif Seamus Mullen of Boqueria di New York

8 tarikh Medjool
8 biji badam marcona, bakar
8 sudu teh keju biru Valdeon atau Cabrales
4 keping bacon, potong separuh memanjang
8 tusuk gigi

Ketuhar pra-panas hingga 400 darjah. Potong setiap tarikh di satu sisi. Keluarkan lubang dan ganti dengan almond marcona panggang. Letakkan satu sudu teh keju di dalam kurma dan tutup. Balut setiap tarikh dengan setengah keping bacon dan selamatkan dengan tusuk gigi. Bakar dalam ketuhar 400 darjah hingga coklat keemasan. Membuat 8 biji kurma.