Sekiranya anda sering bereksperimen dengan koktel, terdapat beberapa ramuan yang akan anda lihat berulang kali. Terutama yang biasa berlaku vermouth dan pahit. Mereka membentuk komposisi koktail klasik yang tidak terkira dari Manhattan ke Alaska, Bobby Burns, Adonis atau Rob Roy.

Walaupun ledakan kerajinan kerajinan beberapa tahun kebelakangan ini menyebabkan banyaknya buku ditulis ejen pahit dalam koktel, peranan vermouth sering diabaikan.

Oleh itu, bagaimana anggur yang diperkaya ini menjadi bahagian penting dari begitu banyak minuman?

Vermouth, ditakrifkan

Vermouth bermula dengan asas anggur atau anggur mesti. Di Eropah, peraturan mewajibkan produk akhir sekurang-kurangnya 75% anggur, dengan alkohol mengikut isipadu (abv) 14,5-22%.

Pangkalan anggur diperkaya dan diaroma dengan bahan-bahan seperti kulit sitrus, herba, rempah dan agen pahit. Secara tradisinya, komponen pahit adalah kayu cacing, tetapi hari ini anda akan dapati persembahan bukan Eropah yang berlabel vermouth (atau disatukan dalam kategori vermouth) yang mencapai pahit melalui mugwort, kulit kayu cinchona atau pelbagai akar dan ramuan lain. Walau bagaimanapun, bagi banyak penyucian, bersama dengan E.U. peraturan, jika tidak mempunyai kayu cacing, itu bukan vermouth.

Resepi Vermouth Buatan Sendiri yang Mudah

Sebahagian daripada keseronokan vermouth adalah pelbagai profil rasa yang anda akan dapati. Anggur bertindak sebagai kanvas bagi pengeluar untuk membuat kombinasi ramuan dan aromatik tanpa had, dan terdapat pelbagai botol.

Namun, untuk tujuan bartender di rumah, kami menguraikan tiga kategori vermouth yang biasa dipanggil dalam koktel: manis , kering dan blanc / putih .

Vermouth manis

Seperti namanya, vermouth merah ini biasanya merupakan persembahan paling manis. Dalam koktel, mereka biasanya digunakan sebagai pengganti yang lebih aromatik untuk pilihan berasaskan gula lain. Perbezaan utama antara Old Fashioned dan Manhattan? Yang pertama menggunakan kiub gula di mana yang terakhir menggunakan satu ons vermouth manis.

Walaupun beberapa vermouth manis masih dibuat dari wain merah, lebih biasa pada masa ini pengeluar menggunakan anggur putih, dengan pewarna merah berasal dari gula karamel.

Koktel klasik yang menggunakan vermouth manis termasuk Manhattan dan Negroni .

Formula Rahsia Bartender untuk Membuat Koktel yang Tidak Terhitung di Rumah

Keringkan

Seperti anggur tradisional, vermouth kering mempunyai lebih sedikit gula. Ini boleh berkisar dari persembahan ekstra kering hingga kering, walaupun faktor lain seperti penuaan tong kadang-kadang boleh mempengaruhi persepsi rasa manis tanpa meningkatkan jumlah gram gula.

Vermouth kering sering mempamerkan lebih banyak nota herba, bunga atau sitrus seperti kulit lemon. Mereka juga sering digunakan oleh bartender dalam koktel minuman keras seperti Martini atau Presiden untuk menambah sentuhan asid.

Blanc / Putih

Disebut 'blanc' vermouth di Perancis dan 'bianco' di Itali, ini sering cenderung untuk membezakan perbezaan antara vermouth manis dan kering dan dapat dibandingkan dengan anggur kering.

Dalam koktel, blanc / bianco vermouth digunakan dalam minuman di mana sebilangan kecil gula mungkin diinginkan untuk menyeimbangkan bahan-bahan pahit yang boleh menimbulkan rasa tidak diingini, tetapi di mana vermouth manis mungkin terlalu menyakitkan. Contoh yang baik dari ini adalah Negroni Putih , di mana bianco vermouth menebus ketiadaan gula Campari.

Perlu diperhatikan, beberapa koktel seperti Penghantar Mayat # 2 atau Vesper Martini mungkin memerlukan bahan seperti Lillet Blanc atau Cocchi Americano , yang termasuk dalam kategori wain aromatik yang diperkaya dengan vermouth yang tidak mengandungi kayu cacing secara khusus. Walau bagaimanapun, minuman ini akan disajikan dengan baik dengan menggantikan vermouth blanc / bianco.

Mengapa vermouth sangat biasa dalam koktel?

Vermouth sering dikatakan 'mengeluarkan rasa' dari koktel seperti wiski atau gin, tetapi apa sebenarnya maksudnya?

Ini adalah tema yang kita sentuh berulang kali dalam Asas Bartender: pencairan.

Mengurangkan alkohol dengan jumlah minuman dengan memotong semangat kalis tinggi dengan wain yang diperkuat dengan kalis rendah akan mengurangkan rasa etanol, atau persepsi alkohol yang menyakitkan dan menyakitkan terhadap alkohol yang boleh mengatasi kemampuan anda untuk menghargai sebatian rasa dan aroma yang lebih halus. Tidak seperti menambahkan percikan air ke Scotch — keburukan yang dikurangkan membolehkan anda mengambil nota karamel, vanila, gambut atau oak daripada sekadar alkohol.

Ini juga membantu menggambarkan mengapa 'kering', ketika digunakan dalam konteks koktel, tidak selalu sama dengan anggur. Jika awak buat Martini dengan auns penuh vermouth kering tulang, koktel tidak menjadi lebih manis. Rasanya kurang sedap. Sudah tentu, pencairan boleh dilakukan dengan kacau atau gementar koktel dengan ais. Aromatik Vermouth yang unik, kompleks dan pelbagai mencairkan minuman sambil mencipta rasa dan dimensi baru.

Asas Bartender: Panduan Peminum untuk Istilah Bar

Bermain dengan pelbagai jenis vermouth tidak seperti bereksperimen dengan ramuan dan ramuan rempah ketika memasak, untuk mencari apa yang mengeluarkan rasa yang diinginkan dalam ramuan utama anda. Peminat a Moscow Mule ? Cuba buat Boulevardier dengan vermouth yang menawarkan nota halia . Nikmati Merpati pada musim panas? Jangkau untuk a limau gedang ke depan di Negroni seterusnya.

Vermouth juga biasa digunakan dalam minuman minuman keras untuk memasukkan unsur buah dalam koktel tanpa jus. Oleh kerana asas wainnya, vermouth menciptakan jalan tengah terbaik antara minuman keras dan minuman keras dalam keluarga masam yang mengandungi asid sitrik dan jus buah tulen yang lebih tinggi, seperti gimlet (limau) atau asam wiski (lemon).

Jadi mengapa vermouth sering dijumpai dalam koktel? Keserbagunaan. Terdapat beberapa ramuan lain yang dapat menggabungkan pelbagai rasa, aroma dan profil tekstur ke dalam satu menu. Vermouth membolehkan anda membuat koktel yang memberikan kesan sejumlah ramuan yang mengejutkan, menggunakan lebih sedikit botol.