Lain-lain

Ayam Perap Wain Ini Adalah Keistimewaan Kepulauan Canary

Dibuat secara tradisional dengan arnab, hidangan klasik ini Pulau Canary menyesuaikan diri dengan ayam. Rasa Strankauskaite, pengarah wain di Hotel La Laguna Grand di San Cristóbal de La Laguna di pulau Tenerife, berkata, 'Dengan memerap daging sepanjang hari, ia berakhir dengan tekstur dan rasa yang hampir serupa dengan jeruk yang sangat ringan.'

Awak juga mungkin menyukai: Semua Tentang Asado, Daging Lembu Bakar Kayu Ikonik Argentina

Ayam Canarian Salmorejo

bahan-bahan

2 ½ cawan wain putih kering
½ cawan cuka wain putih atau merah
8 ulas bawang putih
1 daun salam
1 sudu besar paprika salai
1 sudu teh jintan kisar
1 sudu teh thyme kering
1 sudu teh oregano kering
1 sudu teh garam halal atau laut
½ sudu teh cayenne
1 ekor ayam keseluruhan, potong
10 keping hidangan
3 sudu besar minyak zaitun
Pasli cincang, untuk hiasan

Arahan

Dalam pengisar, letakkan 1 cawan wain, cuka, bawang putih, daun bay, paprika, jintan manis, thyme, oregano, garam dan cayenne. Kisar hingga sebati.

Letakkan ayam dalam mangkuk dan masukkan adunan pengisar. Kacau hingga sebati, tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Apabila bersedia untuk memasak, keluarkan ayam dari perapan, simpan cecair, dan keringkan. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dalam atau ketuhar Belanda yang luas di atas api sederhana tinggi. Masukkan ayam, bahagian kulit ke bawah, dalam satu lapisan (berfungsi dalam kelompok jika perlu). Masak sehingga perang keemasan yang mendalam di mana-mana terdapat kulit dan keluarkan ke pinggan.

Masukkan perapan yang dikhaskan dengan baki 1 1/2 cawan wain, mengikis mana-mana serpihan perang di dalam periuk. Kembalikan ayam ke dalam periuk, biarkan mendidih, kemudian tutup dan kecilkan api. Masak sehingga kepingan ayam paling tebal masak (165°F pada termometer daging).

Keluarkan ayam ke dalam pinggan hidangan dan masak jus kuali sehingga mendidih. Masak tanpa bertutup sehingga pekat kepada konsistensi sos yang ringan, yang sepatutnya hanya mengambil masa beberapa minit. Tambah garam, jika perlu. Tuangkan ke atas ayam hingga salut dan hidangkan segera; hiaskan dengan pasli.

Gandingan Wain

'Helah pasangan ini adalah untuk menyatukan dua elemen yang telah dimacerkan untuk seketika dan oleh itu dua kali ganda lazat, sengit dan mendalam,' kata Strankauskaite. “ Sentuhan kulit wain [putih]—yang kami panggil vinos brisados—daripada anggur Albillo Criollo ialah wain aromatik dengan badan. Mereka halus tetapi mewah, hampir balsamic dengan lembut tanin dan serba boleh yang tidak berkesudahan. Apabila wain dan makanan masing-masing mempunyai banyak karakter, ia adalah rollercoaster pada citarasa dan pelukan hangat dari Kepulauan Canary.'

Peminat Wain Mengesyorkan: Hantar sendiri Taganan White 2022 (Tenerife)

Fakta Seronok

Papas arrugadas (kentang kedut) ialah kentang baru yang direbus dalam air garam (atau laut) sehingga empuk, kemudian ditoskan dan dimasak hingga kering sehingga kulitnya berkedut. Mereka adalah iringan biasa untuk hidangan ini. 'Kami mempunyai 29 jenis kentang di Kepulauan Canary yang dilindungi oleh Denominasi Asal, Papas Antiguas de Canarias,' kata Strankauskaite. 'Ia adalah kentang yang sangat istimewa, masing-masing dengan rasa yang unik-daripada jagung hingga berangan-yang datang dari pelbagai jenis kami. tanah gunung berapi .”

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Isu musim sejuk 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!