Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Asas Bartending

Asas Bartender: Cara Yang Betul Untuk Menggoncang Koktail

Menggoncang adalah salah satu kaedah utama untuk mencampurkan, menyejukkan dan mencairkan koktel. Ia biasanya digunakan untuk minuman yang mengandungi asid sitrik dalam bentuk jus lemon atau limau, seperti yang terdapat di dalam keluarga masam koktel, atau yang mengandungi bahan berawan seperti jus nanas.



Apa faedah mengunyah koktel daripada mengacau? Minuman akan sejuk dan dicairkan dalam jangka masa yang lebih singkat. Gegaran juga memberikan tekstur yang lebih halus dan sedikit busa kerana pengudaraan. Tekstur dan busa ini diinginkan dalam, katakanlah, a daiquiri , tetapi bukan a martini .

Cara Mengadun Koktail dengan Betul, Menurut Bartender

Menggoncang juga merupakan salah satu teknik yang sangat rumit dalam bartending. Ini kerana secara bijaksana bagi para bartender membuat pekerjaan mereka kelihatan semudah mungkin, untuk membenarkan harga tab bar anda pada akhir malam. Sebelum kita mengetahui sebabnya, mari kita bahas asas-asasnya.

Pengocok tukang sepatu dengan saringan julep dan pelbagai alat bar / Getty

Pengocok tukang sepatu dengan saringan julep dan pelbagai alat bar / Getty



Jenis shaker dan strainer

Terdapat terutamanya dua jenis shaker utama: tukang kasut dan Boston shaker. (Yang ketiga, pengocok Paris / Perancis, wujud tetapi lebih jarang dan lebih menjengkelkan.) Tukang cukur adalah pengocok tiga keping yang terdiri daripada cawan logam, bahagian atas dengan saringan bersepadu, dan penutup logam untuk menutup pembukaan.

Pengocok Boston adalah sistem dua bahagian yang melibatkan cawan logam yang besar, dan cawan yang lebih kecil yang sesuai dengan timah yang lebih besar, membuat meterai. Cawan yang lebih kecil boleh menjadi logam atau gelas Boston (sebiji bir bir). Yang terakhir digunakan terutamanya ketika menggegarkan banyak minuman pada satu masa.

Pengocok Boston memerlukan saringan luaran, kecuali seseorang yang mahir dalam seni 'retak segel sedikit dan tuangkan melalui celah dalam tin' teknik. Ini akan menjadi penyaring Hawthorne, ayakan logam dengan pegas melingkar di sekitar tepi untuk menangkap ais, atau saringan julep, yang kelihatan seperti sudu berlubang. Kedua-duanya mempunyai tujuan yang sama untuk menahan ais, tetapi saringan Hawthorne digunakan untuk menyaring minuman dari kaleng logam yang lebih besar (walaupun pegas biasanya sesuai dengan gelas yang lebih kecil juga), sementara saringan julep terutama digunakan untuk menuangkan dari segelas Boston / pint.

Pengocok Boston dengan saringan Hawthorne / Getty

Pengocok Boston dengan saringan Hawthorne / Getty

Mana yang lebih baik? Tidak mengapa, gunakan mana sahaja yang selesa untuk anda. Tudung pada tukang sepatu cenderung tersekat, bocor lebih banyak dan biasanya tidak boleh digunakan untuk membuat banyak minuman, jadi anda akan melihat Boston shaker di bar profesional. Tetapi jika anda menggali rupa klasik tukang kasut di rumah, selamat mencuba.

Formula Rahsia Bartender untuk Membuat Koktel yang Tidak Terhitung di Rumah

Cara menggoncang koktel

Masukkan bahan koktel anda ke shaker, isi dengan ais dan segel. Angkat pengocok dan putar ke sisi, 90 darjah penuh. Goncang dengan kuat selama 12-15 saat. Buka, dan masukkan minuman anda ke dalam gelas, sama ada di atas ais segar atau disajikan.

Hampir setiap hiasan lain untuk meminum minuman semata-mata untuk persembahan dan sama sekali tidak mempengaruhi bagaimana rasa minuman anda. Hiasan biasa adalah:

Klik-Clack: Gerakan naik dan turun dengan pengocok yang menghasilkan kesan seperti rebana yang menyenangkan dan profesional.

Dua Tangan: Mencengkeram satu pengocok dengan dua tangan, satu di depan dan satu ke belakang, seolah-olah menunjukkan fokus sepenuhnya pada minuman, dan bahawa kesempurnaannya memerlukan input khusus dari kedua lengan.

Gegaran Kopi Terlalu Banyak: Gegaran yang sangat pantas bertujuan untuk mengejutkan dan mengagumkan para tamu dengan seberapa cepat anda menggoncang daripada mereka di rumah.

Bot Motor: Menggoncang dua pengocok sekaligus, bergantian satu bergerak maju sementara yang lain kembali.

The Gun Show: Menggoncang dua pengocok sekaligus, dengan simetri yang sempurna, mungkin sambil melenturkan bisep anda dan menyipit dengan hati-hati.

Putaran: Dengan lembut memutar pengocok di telapak tangan anda apabila anda mengambilnya agar kelihatan sejuk, kadang-kadang menyemburkan air dan alkohol pada rakan-rakan bartender anda dalam proses itu.

Baris goyang Boston di bar

Getty

Petua perdagangan

Dalam artikel tahun 2009 dengan tahap sains yang mengagumkan , ahli sihir bar Dave Arnold , Eben Klemm dan Alex Day menggunakan termokopel yang disisipkan ke dalam shaker koktel untuk membuktikan bahawa tanpa mengira gaya gegaran atau jenis ais yang digunakan (selagi ia tidak dicukur ais), setelah gemetar kira-kira 12 saat, hampir semua minuman mencapai keseimbangan yang sama sejuk dan pencairan. Itu tidak bermakna sedikit bakat tidak dapat menjadikan teknik anda lebih hebat, cuma jangan percaya seorang bartender yang mendakwa goncangannya lebih baik untuk minuman anda daripada orang lain.

Namun, jika anda baru bermula, berikut adalah beberapa petua yang dapat membantu anda:

  • Sentiasa pastikan pengocok tetap mendatar, memastikan sentuhan luas permukaan sebanyak mungkin antara ais / koktel anda dan logam timah anda.
  • Jauhkan hujung tukang sepatu dengan topi, dan yang lebih kecil dari dua kaleng pengocok Boston, menunjuk ke belakang semasa anda menggoncang. Ini tidak akan berpotensi menyemburkan tetamu sekiranya meterai anda longgar.
  • Semasa menggunakan pengocok Boston, tambahkan ais / bahan anda ke dalam lebih kecil dari dua tin anda, sesuai dengan yang lebih besar di atas. Memukul timah yang lebih kecil ke dalam timah yang lebih besar adalah resipi alkohol untuk keluar dari pengocok dan ke wajah anda.
  • Semasa menggunakan pengocok Boston dengan segelas kaca, tidak pernah memukulnya ke permukaan yang keras untuk melepaskan kedua-dua bekas itu, kecuali jika anda ingin mengambil risiko pecah gelas dalam minuman anda. Tekanan dan getaran yang lembut biasanya diperlukan untuk membuka kunci pengocok anda.
  • Menggegarkan minuman yang hendak disajikan (tanpa ais)? Ketik dua kali koktel anda melalui ayakan mesh kecil semasa anda menuangkan ke dalam gelas, jika anda ingin mengelakkan kerepek ais atau kelihatan mewah.
  • Sekiranya anda membuat koktel putih telur, anda pasti mahu menyempurnakan goncangan kering anda. Maklumat lebih lanjut boleh dijumpai di sini .