Selama beribu-ribu tahun, wain sebahagian besarnya telah berumur dalam cara konvensional-dalam tong, botol dan bekas lain yang tersimpan di sarang bawah tanah yang sering dirujuk sebagai gua. Tempat-tempat ini dihargai untuk keadaan yang memberi manfaat kepada penuaan wain, termasuk suhu dan tahap kelembapan yang konsisten. Tetapi terdapat banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan apabila wain menua, termasuk tekanan, cahaya, tahap oksigen dan, untuk wain berkilauan, pergerakan.

Tetapi bagaimana jika persekitaran yang ideal untuk wain penuaan bukan gua sama sekali? Bagaimana jika ia berada di bawah air?

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Anda Membuat Wain untuk Zaman?

Dari Kapal Karam kepada Kaca

Tanggapan tentang penuaan wain di bawah ombak telah berlegar-legar untuk beberapa lama. Pada tahun 1998, penyelam menemui beribu-ribu botol 1907 Heidsieck Champagne dalam sekunar Sweden yang ditenggelamkan oleh bot U Jerman pada tahun 1916. Wain itu masih boleh diminum, dan jika anda percaya laporan itu, lazat.

Penemuan itu memberi inspirasi kepada usaha penuaan bawah air yang disengajakan lain: Pada tahun 2003, pembuat wain Sepanyol Raúl Pérez membuat percikan penuaan Albariño di luar pantai Sungai rendah . Pada tahun 2008, Napa's Kilang Wain Mira mula menua Cabernet Sauvignon di Pelabuhan Charleston. Sepanyol Harta Karun Crusoe dilancarkan pada 2010; ia menamakan dirinya sebagai 'kilang wain bawah air dan terumbu tiruan yang pertama.' Hari ini, terdapat lebih banyak operasi khusus untuk wain dalam air, termasuk ElixSea di Sepanyol, Edivo di Croatia, Awak seksi di Argentina dan lain-lain.

Rumah Champagne Janda Clicquot mempunyai pengenalan sendiri kepada penuaan dalam air, walaupun secara tidak sengaja, pada tahun 2010. Pada tahun itu, seorang penyelam yang meneroka kapal karam tahun 1840-an di luar pantai Kepulauan Åland Finland di Laut Baltik menemui 168 botol Champagne, yang kemudiannya diekstrak oleh kerajaan wilayah Åland.

“Tiada satu pun daripada label kekal, tetapi botol kemudian dikenal pasti sebagai Champagnes dari Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck dan Juglar (dikenali sebagai Jacquesson sejak 1832) rumah Champagne berkat ukiran berjenama pada permukaan gabus yang bersentuhan dengan wain, 'membaca penemuan yang diterbitkan pada 2015 dalam jurnal semakan rakan sebaya Prosiding Akademi Sains Kebangsaan . Beberapa orang telah berbaring selama lebih daripada 170 tahun dalam 'keadaan penuaan perlahan yang hampir kepada-sempurna.'

Sama seperti botol Heidsieck 1907, ia masih boleh diminum, walaupun ia sangat manis mengikut piawaian hari ini. Pembuat wain zaman itu memaniskan Champagne mereka dengan sirap gula pada akhir proses pengeluaran, yang kedua-duanya mencairkan wain dan menghasilkan kandungan alkohol yang lebih rendah.

Awak juga mungkin menyukai: Adakah Definisi Wain Berubah? Dorongan untuk Wain 'Rendah Alkohol' Mencadangkan Begitu

Gelombang Baru Penerokaan Laut Dalam

Veuve Clicquot tertarik dan memutuskan untuk meneroka lebih lanjut konsep penuaan dalam air. Pada 2014, ia meletakkan 350 botol Champagne untuk berehat di Åland Vault di Laut Baltik. Badan air ini mempunyai kemasinan paling rendah berbanding mana-mana laut di dunia, dan ruang bawah tanah bawah air ditenggelami kira-kira 40 meter (131 kaki) di bawah permukaan.

Pasukan Veuve percaya keadaan ini boleh menghasilkan persekitaran yang ideal untuk penuaan—suhu adalah stabil 4°C sepanjang tahun (kira-kira 39°F), walaupun ketika matahari musim panas meningkatkan purata permukaan kepada 68°F. Gelombang lembut arus laut dalam sentiasa menghempaskan botol, jadi sedimen tidak mempunyai peluang untuk mendap, menghilangkan keperluan untuk disgorging. Persekitaran bawah air memberikan, jelas sekali, kelembapan yang kuat dan kekurangan oksigen yang lengkap.

Rancangannya adalah untuk membiarkan botol itu berada selama 40 tahun, tetapi secara berkala menarik sampel dan menganalisisnya. Wain tidak tersedia untuk dijual—dan kemungkinan besar tidak akan dijual dalam masa terdekat. Usaha itu sebaliknya dianggap sebagai percubaan saintifik, untuk membantu menentukan sama ada laut dalam adalah alternatif yang layak untuk gua kapur Veuve Clicquot yang dipanggil crayères.

Mengenai keputusan setakat ini? Baru-baru ini, wartawan ini telah dijemput untuk merasai empat jenis wain di Veuve Clicquot yang dipanggil 'Cellar of the Sea': Brut Carte Jaune (Label Kuning), Brut Carte Jaune, Magnum, Vintage Rosé 2004 dan Demi-Sec . Mereka dihidangkan bersebelahan dengan rakan sejawat mereka yang berumur crayères.

Wain yang sama, perisa yang berbeza

Wain bawah laut, nampaknya, semakin lama menua di bawah air berbanding persekitaran crayères yang berbeza, yang mengekalkan suhu 12°C (53.6°F), kelembapan 90% dan kadar oksigen 20%. Selain itu, botol-botol yang berusia secara tradisional tidak berada dalam kegelapan sepenuhnya dan mesti berteka-teki.

Pembuat wain Veuve Clicquot Gaëlle Goossens percaya wain Yellow Label masih jauh dari bentuk terakhirnya. Ia 'masih mempunyai potensi penuaan yang luar biasa, ' katanya. Versi crayères-aged, sebaliknya, telah mencapai dataran penuaannya. Pada masa ini, botol bawah laut menawarkan hidung yang malu, manakala wain berusia crayères memberikan aroma yis yang lebih dikenali. Pada lelangit, yang pertama adalah lebih segar dengan lebih banyak nota pir, manakala yang kedua adalah semua biskut dan hazelnut panggang.

Goossens amat teruja tentang potensi magnum berumur dalam air. 'Isipadu wain dalam magnum adalah dua kali ganda berbanding dengan botol 750ml, tetapi mempunyai sentuhan permukaan udara yang sama-jadi terdapat [malah] lebih sedikit kesan udara dan oksigen pada magnum,' kata Goossens. Saya dapati ia serupa dengan Brut, dengan baguette dan badam pada lelangit dan kemasan mineral. Versi crayères-aged menawarkan nota epal hijau dan badam panggang.

Kedua-dua versi rosé vintaj kelihatan agak berbeza antara satu sama lain. Wain bawah laut adalah lebih herba dengan buih yang lebih halus, manakala rosé yang disimpan di dalam gua kapur tradisional membangkitkan ceri tart dan bunga putih. Goossens mengatakan bahawa rosé ruang bawah tanah laut mempunyai lebih ketegangan, kerana polifenol dalam pembotolan bagi wain merah lebih mudah menyerap oksigen, yang seterusnya melindunginya daripada pengoksidaan. Lama kelamaan, dia percaya, wain itu boleh mengekspresikan dirinya dengan cara yang lebih berbunga-bunga.

Awak juga mungkin menyukai: 100 Pilihan Ruang Bawah Teratas 2023

Bagi bahagian demi-sec, versi bawah laut tidak berasa seperti wain sederhana manis tradisional. Ia lebih bersih dengan kemasinan tertentu dan epal hijau dengan bunga tua. Sebaliknya, rakan sejawat berusia crayères, menghirup lebih seperti setengah detik konvensional, mengeluarkan buah eksotik seperti laici dan pic di lelangit. Goossens tidak pasti apa yang menyumbang kepada perbezaan dramatik, yang, katanya, adalah 'apa yang menjadikan Cellar in the Sea begitu menarik.'

Projek itu 'berbilang faktor,' sambungnya. 'Kami cuba memahami [kesan ruang bawah tanah laut], tetapi ia masih tidak jelas dan kami mempunyai lebih banyak perkara untuk diterokai.' Walau bagaimanapun, apa yang jelas pada ketika ini ialah 'keadaan persekitaran mengubah laluan penuaan' ke tahap yang menakjubkan. Semakin lama botol itu ditenggelami, semakin dia percaya pasukan itu akan belajar.

Chef de caves Veuve Clicquot Didier Mariotti bersetuju, sambil menambah bahawa dia percaya kajian itu mempunyai kuasa untuk mengubah secara asasnya naratif tentang penuaan wain. Rancangannya adalah untuk berkongsi penemuan semasa ia dibuat, dan dia tidak menolak untuk terkejut dengan apa yang ditemui.

'Ini bukan tentang [menghasilkan] yang terbaik, tetapi lebih kepada memahami apa yang berlaku [di bawah sana],' katanya. 'Ia hanya permulaan.'