Dengan peranan utama dalam klasik kultus '80 -an seperti The Breakfast Club, Sixteen Candles dan Pretty in Pink, Molly Ringwald adalah salah satu bintang asal genre filem remaja. Pelakon, penyanyi, penari dan ibu kepada tiga anak itu baru saja mengeluarkan buku pertamanya, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Find the Perfect Lipstick. Panduan wanita untuk menavigasi cabaran kehidupan pasca remaja, Getting the Pretty Back mengandungi anekdot dan petua mengenai segala sesuatu, dari kecantikan dan keibuan hingga memasak di rumah dan menghiburkan, banyak yang berasal dari empat tahun Ringwald tinggal di Perancis. Petua dan resipi hosting berikut diambil dan dicetak semula dari buku Molly, yang kini tersedia di amazon.com. ~ KM

1.) Siapkan semua yang anda dapat pada malam sebelumnya.

2.) Luangkan masa yang cukup untuk mengumpulkan diri anda sebelum tetamu anda tiba.

3.) Menolak dengan sopan ketika ditanya 'adakah yang dapat saya bantu?'

4.) Pilih runut bunyi anda dengan bijak.

5.) Jangan bimbang semua yang sesuai. Sangat menarik jika perkara tidak sesuai. Ia menjadikan segalanya kelihatan kurang disengajakan, kurang berharga. Perkara yang menarik kerana dijemput ke rumah seseorang hanyalah: ia adalah rumah seseorang.

Resipi Bouillabaisse

Saya berpendapat bahawa tiada apa yang dapat dibandingkan dengan resipi bouillabaisse yang saya pelajari semasa di Ritz Escoffier di Paris. Kemudian saya berpindah ke New York dan berteman dengan bekas penyanyi / pereka taman ex-opera yang cantik dan chef gila Marie Viljoen. Ini mungkin syarikatnya, atau pangsapuri Brooklyn yang menawan (yang dia banyak blog di 66 Kaki Persegi - yang sebenarnya dimensi taman teresnya). Saya rasa ini adalah dedikasinya untuk memperbaikinya dan tidak mengambil berat tentang berapa lama masa yang diperlukan. Ini pasti hidangan yang berkaitan dengan penyediaan! Berikut adalah resipi karya Marie dengan kata-katanya sendiri: (berikut resipi yang dicetak semula dari buku Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Find the Perfect Lipstick)

Ini bukan bouillabaisse yang sahih. Mungkin tidak ada satu bouillabaisse yang asli, tetapi ini adalah milik saya. Sekiranya anda mempunyai hari percuma anda boleh membuatnya dalam satu hari, atau setengah, kerana anda mesti membeli ikan pada hari yang sama. Sekiranya tidak, buat stok di hadapan dan beku atau mulakan semula keesokan harinya.

Berkhidmat 6

Satu daripada tiga jenis ikan, dengan kepala, tulang, dan lain-lain, dibersihkan, bersisik dan dicincang kasar (contohnya, ikan kakap, John Dory, rouget, branzino). Anda boleh memasukkan ikan ini dan menyimpan isi untuk menambah sup kemudian, tetapi anda mesti membuat semuanya pada hari yang sama.

1 ½ lbs udang, dengan cengkerang, dan lebih disukai kepala. Kerang dan bersihkan udang, simpan ekor untuk sup, dan tempurung kerang untuk stok.
Lobster jika anda kaya, dua jika anda tahu penyelam. Simpan daging ekor dan simpan badan dan kepala yang dicincang. Tidak, barang hijau tidak keruan, bagus. Ini adalah dapur. Hati, OK? Simpankan. Buang kantung yang berpasir itu (anda tidak boleh sakit kepala). Jari-jari orang mati (paru-paru, berdarah ... OK, sedikit sakit).
3 biji bawang besar, cincang halus
1 kepala (bukan cengkih, kepala) bawang putih, dicincang halus
Adas 2 mentol, dicincang halus
6 biji tomato, dikupas, dicincang, tidak halus
2 sudu besar pes tomato
2 botol wain putih yang baik, tidak berhutan, sedikit buah, tetapi kering. Pasti menjadi wain yang anda akan minum (dan akan sangat baik jika ia adalah wain yang akan anda minum.)
3 daun bay
3 sprigs thyme
1 biji pasli
10 biji lada
1 sudu besar gula
Garam

Cara membuat stok (atau 'jiwa' sup):

Tuangkan percikan minyak zaitun yang sihat ke dalam periuk besar. Masukkan bawang, kemudian bawang putih, tumis selama kira-kira lima minit dengan api sederhana hingga rendah, hingga lut. Naikkan api hingga sederhana dan masukkan adas dan masak lima minit lagi. Kacau untuk tidak membakar. Masukkan kepala dan tulang ikan cincang, dan cengkerang udang dan udang galah. Kacau semuanya dengan baik sehingga mereka semua bersentuhan dengan panas. Masukkan tomato dan pes tomato, kacau lagi. Masukkan herba dan lada sulah dan gula. Masukkan dua botol wain atau sehingga semuanya ditutup. Masukkan air jika perlu. Mungkin diperlukan. Didihkan dan kurangkan sehingga mendidih (banyak wap, permukaan hampir tidak bergoncang), dan hilangkan kotoran yang naik. Bersihkan dapur.

Stok mesti dimasak selama kira-kira satu jam. Rasa pada masa ini dan masukkan garam. Melalui ayak, tuangkan semua stok ke dalam mangkuk besar. Anda mesti melakukan ini secara berkumpulan, kerana ayaknya penuh. Tolak semua bit ini dengan kuat ke jaring untuk membuat setiap keciciran kecil. Pada saat-saat melampau saya telah memasukkan bit ke dalam pengisar. Saya juga memecahkan pengisar - tetapi idenya adalah mengeluarkan setiap ons kebaikan.

OK - sekarang anda mempunyai banyak stok. Pada ketika ini saya melakukan bidaah yang lain. Saya mengurangkannya. Hanya sekitar seperlima. Maksudnya anda memasukkannya semula ke dalam periuk besar yang sekarang bersih, kembali dengan api yang tinggi dan didihkan, kemudian perlahankan sehingga mendidih yang serius, dan biarkan sehingga kira-kira tiga puluh lima minit.

Ada alternatif, dan kerana saya sudah pergi ke neraka, saya boleh memberitahu anda. Ia. . .stok ayam. Nyata adalah yang terbaik. . . tetapi c-c-c-cube membuat keajaiban. Phew, saya rasa tidak terbeban. Saya akan mengatakan bahawa saya telah melakukannya sebanyak 33.3 peratus pada masa yang mana sebabnya stok tidak terasa sesuai.

Untuk bouillabaisse siap:

Masukkan secukupnya safron. Tambahkan fillet dari dua atau lebih baik tiga jenis ikan putih, seperti ikan di atas. Mereka mesti dihiris menjadi potongan yang bagus tetapi tidak seragam. Ingatlah bahawa kepingan terbesar memerlukan masa paling lama untuk dimasak dan akan ditambah sedikit lebih awal daripada kepingan kecil. Secara peribadi, saya suka kulitnya mati. Kulit ikan rebus. Brrrr.

Tambahkan udang atau udang, baik di cangkang, dibersihkan atau badan telanjang atau keseluruhannya, dengan kepala (yang terakhir ini akan menambah kelazatan tambahan pada sup, jika anda menginginkannya. Kuantiti diusahakan dengan menganggarkan berapa banyak udang atau udang setiap orang mungkin suka makan. Sekiranya anda berbelanja secara berlebihan dan membeli langoust, dapatkan satu, udang harimau, satu atau dua setiap satu, dll.

Sekiranya anda mengalami lobster, tambahkan daging ekor dan daging cakar jika anda tinggal di mana lobster mempunyai cakar. Untuk versi superdeluxe, tambahkan cakar kepiting Dungeness, dan daging ketam yang sangat segar. Masukkan kerang atau kerang yang sangat sedikit, kira-kira 1½ paun, dibasahi pasir dengan merendam dalam air tawar selama sepuluh minit.

Tambahkan kerang, sama dan tidak berjanggut, dan hanya jika anda mempunyai orang ikan yang sangat dipercayai atau batu pasang surut tempatan. Kerang telah membuat saya sangat sakit lebih dari sekali (tetapi tidak pernah dari bouillabaisse saya sendiri!).

Sekarang sebelum anda memulakan peringkat akhir, beberapa petunjuk berguna:

Pastikan anda telah menjemput orang yang sangat anda gemari untuk makan malam. Sekiranya anda mempunyai barang dengan cengkerang yang perlu retak, beli keropok cakar. Sekiranya anda tidak mempunyai keropok cakar, tidak ada barang dengan cengkerang. Mempunyai serbet yang sangat besar, lebih baik dari pelbagai taplak pinggan mangkuk yang cantik. Mereka akan ternoda. Mempunyai roti yang sangat enak. Jadikannya menjadi roti bakar. Mempunyai aioli, atau lebih baik, rouille.

Jadi, anda mempunyai stok. Anda mempunyai ikan yang cantik. Semua yang lain sudah siap. Anggur anda sejuk, ada salad hijau untuk kemudian, atau sebelumnya jika anda mesti, dan pir rebus atau pic panggang, bergantung pada musim anda, untuk pencuci mulut.

Bawa stok anda lebih perlahan. Masukkan secukupnya safron. Pertama masukkan kepingan ikan yang kelihatan paling besar. Kemudian lelaki kecil. Tambahkan kerang dan kerang terakhir * (semasa anda melakukan ini, tingkatkan panas, kerana ikan sejuk akan mengeluarkan haba dari periuk dan melambatkan semuanya). Apabila kerang ini telah dibuka, ia sudah siap. Buang apa sahaja yang anda lihat yang tetap ditutup.

Hidangkan dalam mangkuk lebar, memberikan segalanya kepada semua orang. Dunk roti. Slather rouille atau aoili (kadang-kadang saya mengaduk sedikit - tetapi lebih banyak bidaah, sebelum disajikan) di atas roti. Minum wain putih berais. Bersenang-senanglah makan ini dengan orang yang anda suka.

* Sekiranya anda mempunyai udang kecil atau ekor udang galah, potong dan tambahkan yang terakhir ini — berdosa sehingga matang.