Darjah Ke-1 - 1 November 2006

Stefania Pepe adalah seorang bayi yang berani. Pada usia 20 tahun, dia menentang ayahnya, pembuat anggur terkenal, Emidio Pepe, ketika mereka tidak setuju dengan pendidikannya. Dia berangkat ke Amerika untuk membuat jalannya sendiri. Pada usia 24, dia meminta pemerintah Itali $ 1 juta untuk memulakan kilang anggur organik, ketika konsep itu hampir tidak diketahui di sana. Ditolak, dia bangkit untuk secara beransur-ansur mendorong perniagaan anggur keluarga ke arah organik, dan pada tahun 1989, ketika pembuat anggur wanita jarang terjadi, dia membantu menjalin persatuan pembuat anggur wanita Itali, Le Donne del Vino.

Pada usia 40 tahun, Stefania Pepe masih merupakan pemberontak yang gembira yang kini mempunyai labelnya sendiri. Dia sedang membina sebuah gudang wain berdasarkan graviti yang mencapai 10 meter di bawah tanah, dan memasang kamera video sehingga dia tidak merasa terpaksa tidur di sana semasa penapaian. Sebagai tuan rumah yang ramah, Stefania juga menambah bilik-bilik 'agriturismo' yang menghadap ke kebun-kebun anggur, di mana pengunjung boleh menikmati rawatan spa yang berpusat pada wain seperti mandi kulit anggur.

Peminat Wain: Apa kenangan wain terawal anda tentang wain?

Stefania Pepe: Merejam anggur piedi nudi - tanpa alas kaki - pada usia empat tahun. Tetapi ketika ayah saya mengangkat saya ke anggur saya sangat geli di bawah kaki saya sehingga saya tidak tahan.

KITA: Adakah penghancuran anggur dengan kaki biasa di Abruzzo pada masa itu?

SP: Ya, dan kami masih melakukannya. Sepuluh tahun yang lalu saya berkata kepada ayah saya, ini terlalu banyak kerja: setelah selesai di kebun anggur sekitar jam 7 malam kami akan menekan sehingga jam 2 pagi, minimum. Oleh itu, kami membeli mesin cetak. Tetapi perbezaan kestabilan dan kekuatan wain sangat besar, jadi saya menemui semacam kompromi: bahagian anggur saya ditekan dengan berjalan kaki, garis 'Pepe Bianco' yang lebih mahal, dan berpisah dengan mesin cetak, 'Cuore' garis di Vino ”.

KAMI: Apakah perkara terpenting yang anda pelajari dari keluarga anda?

SP: Ayah saya mengajar saya falsafah menghormati sifat menghormati kebun anggur. Dia mengajar saya untuk sering berjalan di kebun anggur untuk memerhatikan bagaimana dia tumbuh, untuk melihat apakah dia mengalami masalah, dan pergi ke ruang bawah tanah untuk merasakan dan mencium. Sekiranya anda mempunyai rakan adalah perkara biasa untuk mengunjungi mereka. Anggur itu seperti rakan anda, anda perlu melihat apakah dia baik-baik saja, untuk melihat apakah dia perlu ditapis.

Saya juga belajar dari datuk saya, yang mengajar saya memandu traktor ketika berusia lapan tahun. Saya berasal dari keluarga Abruzzo yang sangat tradisional di mana wanita itu tidak mempunyai kuasa, tetapi saya bernasib baik kerana saya adalah anak perempuan pertama dan datuk saya berfikir, “Baiklah, sekarang kita mempunyai seorang wanita. Saya tidak tahu sama ada akan ada lelaki, jadi lebih baik kita mula mengajarnya. '

KAMI: Adakah anda anak perempuan yang derhaka? Apa hujah dengan ayah anda?

SP: Ayah saya tidak mahu saya masuk universiti. Di Itali mereka mengatakan bahawa anda kehilangan anak perempuan yang masuk ke universiti itu bermakna anda akan berubah. Oleh itu, saya memberitahu ayah saya bahawa saya menjual arak ketika saya benar-benar mengikuti pelajaran. Ketika mendapat tahu, dia menyuruh saya pulang dan bekerja di bilik arak. Saya berkata, 'Tidak — saya akan menunjukkan kepada anda,' dan saya pergi ke New York tanpa wang dan menyokong diri saya sebagai pelayan. Saya berumur 21 tahun, sangat kurus, sangat elegan, sangat mewah, dan saya dapat memberitahu anda bahawa saya tidak pernah bekerja begitu keras di rumah! Tetapi di Amerika tidak ada yang dapat mengatakan bahawa saya mempunyai kereta dan wang yang bagus kerana saya adalah anak perempuan Emidio Pepe.

KAMI: Setelah anda kembali untuk menyelesaikan pendidikan anda, apakah jalan untuk memulakan syarikat anda sendiri?

SP: Di universiti saya membuat tesis saya mengenai anggur organik. Apabila saya selesai, saya meminta negara untuk $ 1 juta untuk mewujudkan syarikat yang membuat wain organik, yang hampir tidak diketahui di Itali 16 tahun yang lalu. Mereka berkata: 'Kami tidak dapat memberikan seorang lelaki berusia 24 tahun satu juta dolar untuk membuat produk yang tidak ada.' Saya memberitahu mereka, 'Ia tidak ada hari ini, tetapi akan ada di masa depan.' Namun, saya tidak faham dan saya kembali bekerja untuk ayah saya.

Pada masa saya berusia 38 tahun, saya merasakan saya memerlukan sesuatu yang saya sendiri. Tetapi ketika saya memesan dua tangki fermentasi kayu buatan khas, ayah saya berkata: 'Tidak ada kayu di bilik wain saya!' Tetapi harganya 22,000 Euro dan mereka akan datang, jadi apa yang akan saya lakukan?

Kita mempunyai pepatah di Itali: 'Apabila satu pintu ditutup, pintu yang lebih besar akan terbuka.' Oleh itu, saya berkata, 'Baiklah, papa, saya ingin memasukkan tangki saya ke dalam bilik wain lama yang tidak anda gunakan.' Dalam satu minggu saya membersihkan semuanya dari atas ke bawah dan mula membuat wain pertama saya. Anda tidak dapat membayangkan betapa banyak pengorbanan itu tetapi juga betapa gembira ketika saya minum arak itu.

KAMI: Adakah anda fikir wanita membuat arak yang berbeza daripada lelaki?

SP: Ooh la, ya! Sekarang anggur saya dan ayah saya diperbuat daripada anggur yang sama, tetapi anggurnya lebih agresif, lebih sedap, lebih berasid. Tambang lebih bulat, lebih lembut, lebih harum. Sekiranya anda melihat seorang wanita, dia lebih bulat daripada seorang lelaki. Kami membuat arak seperti kita membuat bayi kita membuat sesuatu yang kita mahu menjadi yang terbaik dan berkembang maju, jadi kita menanam kebun anggur seperti itu adalah bahagian dari diri kita sendiri.

—Janet Forman

Ada rasa buta, dan kemudian ada rasa buta. Apabila anda mengambil Blind Wine Tasting 101 dari Don Katz di Bar Simposium Anggurnya di Orange County, California Selatan, anda akan mendapat tawaran yang sebenarnya.

Katz, yang telah menghabiskan beberapa tahun terakhir bekerja di restoran, bangun satu hari di hospital New York, lumpuh dan buta akibat meningitis. Terapi fizikal membantunya belajar berjalan lagi, tetapi penglihatannya tidak pernah berubah, jadi dia meninggalkan rencananya untuk menjadi seorang koki, dan beralih ke minatnya yang lain - anggur - yang menganggap bahawa kehilangan satu akal dapat menguatkan perasaannya yang lain.

Katz, seorang lelaki muda yang kelihatan lebih muda dari 30 tahun, membiarkan naluri membimbingnya ketika memilih botol untuk bar wain butiknya. 'Apabila perwakilan membawa wain baru untuk saya,' kata Katz, yang lulus ujian peringkat Bersertifikat dengan Pengadilan Master Sommeliers dan belajar Sensory Evaluation of Wine di UC Davis sebelum menjadi buta, 'kami tidak bercakap sehingga setelah saya merasainya. Saya suka melakukan rasa buta yang sebenar. '

Semasa tinggal di hospital, Katz menyedari peningkatan baunya. 'Ketika saya berkeliling hospital, saya menyedari bahawa saya dapat mengenali makanan pesakit lain dari aroma,' katanya. Mengenai wain, dia mengatakan bahawa dia 'mendapati [dia] lebih baik memperhatikan rasa,' yang membantunya menolak beberapa botol dan memilih yang lain yang akan menyenangkan penonton yang lebih luas.

Setelah lama menjalani pemulihan di hospital, Katz pulang ke Orange County untuk membuka Simposium dengan bantuan keluarganya. 'Ayah saya, Moshe, bekerja dengan saya ... Saya memberinya pekerjaan,' Katz bercanda, 'dan menggunakan semua wangnya.'

Simposium hanya menyediakan wain, bir dan soju (vodka Asia ringan), dan menyajikannya dengan pelbagai jenis keju, coklat dan kacang. Senarai wain mempunyai pilihan yang berubah dari lima botol minuman tambahan yang mencuba minuman adalah kegemaran orang ramai. 'Semua orang membeli penerbangan,' mengesahkan Katz, yang secara peribadi menyukai Zinfandel. 'Anda tidak perlu mengeluarkan $ 10 untuk satu gelas wain yang mungkin tidak anda sukai.'

Walaupun sebahagian besar persembahan di Simposium berasal dari operasi butik, Katz umumnya menyimpan beberapa nama terkenal, termasuk Cain Concept dan Vieux Télégraphe. Katz, yang memakai Guccis gelap - 'kacamata 'orang buta' saya,' dia memanggilnya - dan juga gelung berukuran 14 setiap tahun, biasanya bertengger di bahagian depan Simposium, di mana terdapat bahagian runcit kecil, menyambut pelanggan kerana mereka tiba. Katz akan membimbing tetamu ke botol individu untuk dibawa pulang, tetapi membantah pekerjanya untuk mengambil anggur dari rak dan membunyikannya. 'Saya di sini untuk membincangkan anggur dengan para tetamu. Saya meminta kakitangan saya melakukan bahagian servis yang sebenarnya, ”katanya.

Kemudian, Katz akan bekerja di bilik, dan kadang-kadang duduk di beberapa meja untuk membincangkan tentang anggur. 'Tugas saya,' katanya, 'adalah duduk dan merasakan anggur, kelihatan cantik dan bersenang-senang.'

- Chris Rubin