Sebuah restoran dengan senarai wain yang menarik, bertenaga dan mengejutkan sangat sesuai untuk bercabang dan menjelajahi varieti, pengeluar dan wilayah baru. Tidak ada masa yang lebih baik untuk melakukannya.

Saya tidak pernah memahami trend makanan selesa restoran. Roti daging, mac dan keju, kaserol tuna - semua hidangan dari zaman kanak-kanak kolektif kita, makanan yang tidak asing lagi. Untuk makan di rumah, pasti. Ia masuk akal dari sudut pandang praktikal (kehidupan sibuk, tidak ada masa untuk memasak, anggaran rumah) dan juga selera: ayam goreng dan kentang tumbuk boleh menjadi lazat. Tetapi semasa makan di luar, ini bukan untuk saya.

Saya merasakan cara yang sama mengenai arak. Ada kalanya saya mahukan pembotolan yang biasa dari pengeluar yang saya kagumi, ketika Chardonnay atau Merlot adalah apa yang sebenarnya diperlukan. Lebih kerap daripada itu, mood itu meletus ketika saya meneliti bilik bawah tanah rumah saya sendiri atau di majlis makan malam. Ketika makan, saya ingin mencuba sesuatu yang baru, tidak dikenali.

Restoran dengan senarai wain yang menarik atau bar wain yang imaginatif adalah tempat yang sesuai untuk bercuti dan meneroka. Sekiranya terdapat botol yang tidak saya kenali atau pilihan kaca yang baru bagi saya, secara amnya saya memilihnya. Faktor keselesaan lagi: Saya tidak memahami orang yang secara refleks memesan apa yang mereka tahu akan mereka sukai. Saya tahu wang terlibat, dan masing-masing mempunyai wang, tetapi secara diam-diam, saya tidak mendapatkannya.

Anggur adalah protean dalam pelbagai yang ditawarkannya, dan kita beruntung dapat hidup di saat varieti itu sangat mudah diakses oleh kita. Beberapa klik tetikus komputer, berjalan-jalan di lorong kedai anggur dan lawatan ke bar wain atau restoran akan menemui beberapa kejutan yang mengagumkan. Tannat dari Uruguay, Muscat kering Romania, Bombino Bianco dari Apulia, Pinot Meunier 100% dari Napa — terdapat banyak pilihan dan peningkatan kualiti yang dramatik dalam senarai wain restoran Amerika. Dan sekarang, lapisan perak ekonomi gelandangan adalah bahawa harga wain berkualiti sangat menarik.

Industri restoran Amerika berada dalam kebangkitan semula ketika ekonomi ditutup sebagai terapi kejutan kepada restoran. Sekarang mereka terpaksa, dari satu segi, menawarkan harga yang lebih rendah, pelbagai jenis wain, penerbangan khas dan program sampingan. Minat pemuja wain dan restoran yang berfikiran berkualiti telah berkumpul.

Ini adalah terbitan tahunan Anugerah Restoran kami. Panel hakim kami - terutamanya editor, pengimport, sommelier dan restaurateurs - menilai aplikasi berdasarkan kualiti keseluruhan tetapi terutamanya perkhidmatan wain: kualiti, kepelbagaian dan keluasan senarai wain serta kesesuaiannya dengan makanan, barang kaca , pendidikan dan kepakaran kakitangan. Bergantung pada tempat tinggal anda, anda akan menjumpai banyak restoran hebat yang menyediakan makanan dan program wain yang menyeronokkan.

Dalam penilaiannya mengenai tren yang kami temui semasa penilaian (lihat halaman 47), Aileen Robbins memetik beberapa langkah yang signifikan menuju harga yang lebih baik dan variasi yang lebih besar: peningkatan dramatik dalam senarai sampingan kaca, dengan anggur terkenal yang dihasilkan di kawasan yang tidak dikenali atau tidak diketahui anggur dari kawasan yang biasa dikenali wain yang lebih rendah hingga sederhana walaupun dari Dunia Lama peningkatan yang ketara di kawasan yang kurang terkenal dan kenaikan anggur dalam setengah botol dan pilihan sampingan dengan pengenalan penerbangan mencicipi sebagai cara untuk mendedahkan pelanggan kepada wain yang tidak dikenali. Dan keseluruhannya: peningkatan ketara dalam jumlah restoran yang menawarkan pengurangan harga wain dengan pelbagai cara: harga malam khas, beli sebotol ini, dapatkan sebotol kedua dengan harga lebih murah, dll.

Masih memerlukan dorongan untuk keluar dari kotak dan mencuba sesuatu yang baru? Dalam kisahnya mengenai penambahan harga wain restoran (halaman 52), Gretchen Roberts menyatakan bahawa kenaikan harga jenama, wain yang diedarkan secara meluas sering kali lebih tinggi kerana wain tersebut dijamin menjual orang cenderung membeli apa yang mereka nikmati sebelumnya . Anda boleh mendapat tawaran yang lebih baik untuk wain yang kurang dikenali. Juga: sommelier sering akan mengurangkan kenaikan wain yang kurang terkenal yang sangat mereka kagumi, dengan harapan dapat memperkenalkan lebih banyak pengunjung ke pesona mereka.

Tidak pernah ada masa yang lebih baik untuk menjamu selera, dan membuat penemuan wain yang kaya dan menarik.

Juga dalam isu ini, Michael Schachner melaporkan mengenai Argentina Malbec (halaman 56). Jelas, ini adalah momen Malbec di bawah sinar matahari - kejayaan besar dari segi pengeluaran, penjualan dan buzz. Merah pekat, gelap dan enak ini adalah makanan yang sempurna untuk hidangan daging.
Artikel Pairings kami dalam terbitan ini (halaman 64) agak melupakan: Pada waktunya untuk Hari Valentine, Monica Larner menyenaraikan makanan yang telah dikenal pasti selama berabad-abad dengan kualiti afrodisiak. Saya rasa anda akan senang membaca asal-usul mitos yang mengelilingi setiap item makanan, dan ada resipi lazat untuk memanaskannya, sekurang-kurangnya di dapur.

Suka, seperti dalam perniagaan restoran dan pembuatan wain yang baik, tidak ada jalan pintas. Makan dengan baik, dan bersorak!