Di sebelah jauh bar yang bercahaya malap, dua pelayan bar berkongsi tangkapan cecair coklat yang tidak diketahui. Mereka sedang minum fernet-kemungkinan besar Fernet Branca —dan mengambil bahagian dalam ritual industri terkenal yang sering dirujuk sebagai 'jabat tangan pelayan bar.'

Semangat herba Itali yang pahit ini boleh didapati di rak hampir mana-mana lubang berair yang reyot atau istana koktel mewah. Dari Milan dan Argentina ke San Francisco, Fernet-Branca telah mendapat tempatnya dalam leksikon mixologist dan membina budaya tersendiri.

Ini semua yang anda perlu tahu tentang Fernet-Branca.

Apakah Fernet?

Apabila orang bercakap tentang fernet, sembilan daripada sepuluh, mereka bercakap tentang Fernet-Branca. Seperti Kleenex atau Q-tips, jenama itu telah menjadi sinonim dengan kategori tersebut. Terdapat beberapa jenama pada masa ini mengeluarkan minuman keras tetapi, 'Fernet-Branca adalah yang asli,' kata Erin Campbell, pengurus portfolio serantau untuk Kilang Penyulingan Fratelli Branca , rakan kongsi saudara Fernet-Branca.

Minuman itu 'adalah gaya pencernaan pahit Itali yang tidak jelas,' kata The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . 'Walaupun secara meluas dianggap tergolong dalam keluarga amaro, ada yang berpendapat ia membentuk kategori tersendiri.'

Cara Minum Wain Seperti Orang Itali

Bagi yang tidak sedar, amaro adalah bahasa Itali untuk pahit dan ia merupakan kategori penghadam herba Itali yang luas. Ia dipercayai membantu dan merangsang sistem pencernaan dan sering diserap selepas makan besar.

Walaupun herba dan rempah ratus yang digunakan untuk membuat fernet berbeza mengikut jenama, bahan biasa termasuk mur, rhubarb, chamomile, buah pelaga, aloe dan kunyit.

Sejarah Fernet

Setakat yang boleh dikesan semula, Fernet-Branca telah dicipta pada tahun 1845 di Milan, Itali oleh Bernardino Branca di Fratelli Branca Distillerie. Asal-usul kategori amaro sebenar atau resipi tepat untuk Branca masih tidak diketahui.

mengikut Branca: Ikon Itali yang Bersemangat , “Papan iklan publisiti pertama menceritakan kisah seorang doktor warga Sweden dan keluarganya yang telah lama hidup…Iklan itu tidak pernah memberikan butiran tentang hubungan antara Dr. Fernet dan Branca, atau bagaimana mereka berkumpul untuk menghasilkan minuman keras yang 'terkenal' dan sihat. . Pada tahun-tahun berikutnya, resipi asal telah dikreditkan kepada beberapa bhikkhu anchorite, yang tinggal di pertapaan terpencil di Alps.

Sementara itu, Campbell menjelaskan, 'Fernet pada asalnya dipasarkan sebagai anti-choleric. Semasa wabak abad ke-19, ramuan herba dan ubat ini digunakan di hospital untuk mengaktifkan sistem pencernaan pesakit.'

Cara Minum Wain Seperti Orang Itali

Dari sana, minuman keras itu menemui jalannya ke Argentina, di mana pendatang Itali memperkenalkannya semasa gelombang imigresen Eropah Besar pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Hari ini, Argentina 'mengambil lebih daripada 75% daripada semua fernet yang dihasilkan di seluruh dunia,' nota CNN .

Di A.S., sifat perubatan Fernet-Branca 'telah banyak dipasarkan kepada orang Amerika,' kata Campbell, yang membawa kepada popularitinya semasa Larangan apabila ia dijual di kedai ubat dan farmasi.

Tidak seperti kebanyakan alkohol Eropah, 'Fernet pertama kali diimport ke San Francisco, bukan New York, dan benar-benar mengambil bahagian dengan komuniti bar dan restoran di sana,' tambahnya. hari ini, San Francisco memegang kira-kira 25% daripada jualan Fernet di A.S.

Cara Minum Fernet

Biasanya mengandungi 39% hingga 45% alkohol mengikut isipadu (abv), fernet boleh dinikmati pada suhu bilik atau dengan ais. Selalunya ia dinikmati sebagai pukulan, tetapi ia juga boleh dicampur kopi dan espresso atau digunakan sebagai bahan dalam koktel.

Campbell berkata orang Itali minum fernet 'kemas, sepanjang hari dan selepas makan.' Tetapi perunding bar Cari Hah mendapati minum 'ia terus mencabar bagi orang yang baru mengenalinya. Jadi mungkin mulakan dengan meminumnya dalam koktel.” Berikut ialah beberapa koktel permulaan yang hebat untuk mereka yang baru mengenali fernet.

Koktel Hanky ​​Panky

Koktel ferret yang paling terkenal mungkin Hanky ​​Panky. mengikut Branca: Ikon Itali yang Bersemangat , minuman itu dicipta oleh Ada Coleman, yang bermula sebagai pelayan bar di Bar Amerika dekat Hotel Savoy pada tahun 1903. Koktel itu kononnya mendapat namanya daripada Sir Charles Hawtrey—terkenal dengan peranannya yang buruk dan buruk dalam lakonan Oscar Wilde dan Somerset Maugham—yang menjerit selepas menjamah minuman itu, “Oleh Jove! Itulah panky hanky yang sebenar!”

bahan-bahan 1½ auns gin kering London 1½ auns vermulut merah manis ¼ auns Fernet-Branca Kulit oren, untuk hiasan

Arah

Dalam kaca adunan, kacau semua bahan di atas ais. Tapis ke dalam gelas koktel yang sejuk. Hiaskan dengan kulit oren.

---

Koktel Farmasi

Sejarah koktel Apotheke bahagian yang sama boleh dikesan kembali ke Harry's ABC of Mixing Cocktails dari tahun 1919.

bahan-bahan 1 auns Fernet 1 auns vermouth manis 1 auns Crème de Menthe Ceri, untuk hiasan

Arah

Dalam kaca adunan, kacau semua bahan di atas ais. Tapis ke dalam gelas koktel yang sejuk. Hiaskan dengan ceri.

---

The Lelaki Terakhir Berdiri Koktel

Pernah bayangkan apa a Negroni adakah seperti jika ia dibuat dengan Fernet-Branca? Jika ya, ia mungkin berbaloi untuk mencampurkan Kedudukan Lelaki Terakhir. Yang ini datang dari buku Panggilan Terakhir: Pelayan Bar Minuman Terakhir Mereka dan Kebijaksanaan serta Ritual Masa Penutupan oleh Brad Thomas Parsons.

bahan-bahan ¾ auns gin kering London ¾ auns rai ¾ auns fernet ¾ auns Campari 2 biji oren, untuk hiasan

Arah

Dalam kaca adunan, satukan semua bahan dan kacau selama sepuluh saat. Keluarkan minyak dari kedua-dua lilitan oren ke kaca adunan. Akhir sekali, tapis kandungan ke dalam gelas adunan. Hiaskan dengan satu twist oren.

---

Minum Fernet dengan Coke

Di Argentina, ia paling biasa dinikmati dengan Coke sebagai minuman panjang dan dikenali sebagai fernet con coca atau fernando. Pengkarbonan, kemanisan dan sifat berakar kola berpasangan dengan baik dengan sifat herba fernet.

Teratas Koktel

Jika anda benar-benar ingin mencampur-adukkan perkara, Hah mencadangkan, 'Sesuatu yang orang mungkin tidak pernah mencuba tetapi lazat ialah satu pukulan Fernet di atas Pina Colada . Fernet mengimbangi kemanisan Pina Colada dan benar-benar membawa kedalaman kepada koktel itu.”

Apa Rasa Fernet?

Fernet merasakan 'pahit, herba, perubatan dan akar-y (fikirkan bir akar pahit), seperti likuoris hitam,' kata Campbell. “Minuman ini bukan untuk mereka yang lemah hati. Yang pahit, kering sangat, kerumitan seperti tanin Fernet pasti akan membuat satu kerutan.”

'Rasanya tidak mudah, dan pastinya tidak fantastis,' tulis Niccolò Branca di Romanico dalam putih . 'Bayangkan baris pembukaan novel oleh Dostoevsky: anda tahu anda mempunyai artifak berkualiti di tangan anda, dan anda merasakan ia mempunyai rahsia yang menarik tetapi anda tidak dapat memahami apa itu. Fernet-Branca adalah seperti ini.”

Cara Menggunakan Cynar, Menurut Bartender

Branca pergi setakat mencipta istilah 'Fernet Face' untuk membantu membenarkan lelangit seseorang menghangatkan idea tentang Fernet dan menyesuaikan diri. Cuba pendekatan tiga teguk apabila mula-mula menghirup minuman.

Hah, sementara itu, menerangkan rasa fernet sebagai 'sangat kompleks, herba, sedikit pahit, tetapi juga sedikit manis dan pudina.'

Mengapa Fernet Minuman Bartender?

Salah satu sebab populariti fernet di kalangan pelayan bar adalah kerana ia bertindak sebagai isyarat persamaan.

'Secara amnya, jika seseorang duduk di bar dan memesan fernet, pelayan bar akan menjawab dengan 'jadi di mana anda bekerja?' dengan mengandaikan mereka bekerja di bar atau restoran,' jelas Campbell. 'Ini telah menjadi simbol untuk menyedarkan rakan sebaya anda bahawa anda adalah salah seorang daripada mereka, memberikan rasa setiakawan, pemecah ais muktamad.'

Apa yang Fernet Lakukan pada Perut Anda?

Bagaimana kita mengatakan ini dengan sopan? Memandangkan fernet sepatutnya menjadi penghadaman, 'selepas makan berat, pukulan Fernet agak menggerakkan benda-benda di dalam usus anda untuk meletakkannya secara halus,' kata Hah.

Campbell menambah, 'Fernet-Branca disebut-sebut sebagai ubat untuk sakit perut dan juga boleh merawat mabuk.'