Sebagai A.S. budaya kopi terus berkembang, asas-asas tertentu masih ramai yang menggaru kepala atau mencari jawapan dalam talian secara sembunyi-sembunyi.

Ambil espresso. Apakah perbezaan antara espresso dan kopi, betul-betul? Adakah kopi espresso, atau adakah kacang atau panggang entah bagaimana berbeza?

Ternyata, ini adalah soalan helah. Kopi dan espresso adalah perkara yang sama, disediakan dengan cara yang berbeza.

'Espresso ialah sejenis kopi,' kata Vince Nguyen, pengasas Kopi Nam . 'Lebih khusus lagi, ini adalah kaedah membancuh kopi yang menggunakan tekanan air tinggi dan kacang yang dikisar halus untuk membuat pukulan kecil dan pekat.'

Berikut ialah panduan kepada persamaan dan perbezaan antara kopi dan espresso, daripada memanggang dan membancuh kepada kandungan dan sejarah kafein.

Asal-usul Kopi dan Espresso

Tumbuhan kopi yang paling awal diketahui berasal dari Ethiopia zaman moden, kira-kira 850 M. Ada yang mengesan usaha pemanggangan dan pengisaran pertama kepada sami Sufi abad ke-15 di Yaman yang 'menyediakan infusi daun ceri kopi untuk berjaga dan berdoa sepanjang malam,' tulis Giorgio Milos dalam Atlantik .

Pada awal 1500-an, Empayar Uthmaniyyah membawa kopi jauh dan luas. Eropah Barat adalah pengguna yang agak lewat, sebahagiannya kerana ia raja dan Pope pada mulanya menentang kopi . Menjelang abad ke-17, bagaimanapun, kedai kopi tumbuh di Venice (1645), England (1650), Perancis (1672) dan seterusnya.

Cara Membuat Kopi Terbaik di Rumah Mengikut Citarasa, Masa dan Bajet Anda

Populariti kopi meroket. Pada akhir abad ke-19, seorang pencipta Itali bernama Angelo Moriondo mencipta mesin espresso berkuasa wap yang direka untuk memasukkan kopi ke dalam cawan pengguna dengan lebih cepat.

Menggunakan model Moriondo, pengeluar Luigi Bezzerra dan pemaju Desiderio Pavoni mencipta mesin 'kafe espresso' yang memulakan kerjaya di Pameran Milan 1906 . Sepanjang abad ke-20, pengeluar lain bermain-main dengan model mereka untuk mencipta mesin yang lebih anggun dengan proses yang lebih mesra pengguna yang menyerupai apa yang digunakan barista hari ini.

Panggang Terbaik untuk Kopi lwn. Espresso

Sama ada peminum kopi memilih kacang panggang yang ringan, sederhana atau gelap adalah perkara yang diutamakan. Walau bagaimanapun, kacang yang dijual untuk espresso biasanya berwarna gelap, kerana rasa yang lebih kaya dan kurang berasid lebih sesuai untuk proses membuat espreso.

'Biji espresso dan biji kopi pada asasnya adalah usaha pemasaran,' kata Sahra Nguyen, pengasas Bekalan Kopi Nguyen . 'Syarikat pemanggang akan melabelkan beg biji kopi sebagai 'biji espresso' atau 'kopi titisan' berdasarkan apa yang mereka percaya akan menjadi pengalaman rasa yang optimum untuk pengguna, memandangkan perbezaan dalam kaedah pengekstrakan.'

Pengekstrakan adalah istilah yang rumit namun berguna. Ia adalah peratusan zarah biji kopi kering yang larut kerana cara cawan itu dibancuh.

Proses Membuat Kopi vs Espresso

Cara anda mengisar kacang anda, suhu air dan nisbah kopi kepada air semuanya mempengaruhi rasa dan tekstur kopi dan espreso.

Untuk kopi, saiz kisar biasanya ditentukan dengan kaedah membancuh. Sesetengah profesional kopi mengesyorkan mengisar kasar (kira-kira satu milimeter zarah) untuk penekan Perancis berbanding pengisaran sederhana (.75 ​​milimeter zarah) untuk kopi titisan, Chemex dan kebanyakan kaedah tuangkan.

Espresso pula dibuat dengan kacang yang dikisar halus (zarah .3 milimeter).

Mesin espresso berbeza-beza, tetapi ia biasanya memanaskan air hingga 190–196°F dan boleh menggunakan mana-mana dari 8–19 bar tekanan. Kopi menggunakan tekanan rendah dan air yang dipanaskan pada kira-kira 195–205°F.

Vince Nguyen percaya proses membancuh kopi juga lebih memaafkan.

'Perbezaan besar antara espresso dan kopi lain ialah ketepatan yang diperlukan untuk menghasilkan pukulan yang baik,' katanya. “Kualiti pukulan espreso bergantung pada suhu air, tekanan air, jenis biji kopi, saiz kisar kopi, jumlah masa pengekstrakan, kelembapan udara dan juga tekanan yang digunakan untuk menampal dasar ke dalam penapis porta.”

Jumlah Kafein dalam Kopi lwn. Espresso

Espresso dan kopi bermula dengan biji yang sama, jadi satu minuman tidak semestinya lebih berkafein. Apa yang mempengaruhi kandungan kafein ialah kepelbagaian kacang, gaya panggang dan kaedah pengekstrakan, kata Sahra Nguyen. 'Secara amnya, semakin lama dan gelap anda memanggang kopi, semakin sedikit kafein yang ada.'

Dua jenis utama biji kopi, robusta dan arabika, mempunyai tahap kafein yang berbeza. Robusta mencatatkan 2.5% kafein berbanding arabika 1.7%.

Resepi Kopi Dalgona Berduri

Faktor lain yang mempengaruhi kafein ialah saiz hidangan. Espresso mempunyai lebih banyak kafein setiap auns daripada kopi. Dianggarkan terdapat 63 miligram kafein setiap auns espresso, berbanding 12-16 miligram kafein dalam setiap auns kopi.

'Tetapi siapa yang berhenti pada satu auns kopi?' tulis Catherine Roberts dalam Laporan Pengguna . 'Senario yang lebih biasa ialah menurun sekurang-kurangnya lapan kali ganda.'

Dia ada satu perkara. Satu pukulan espresso ialah satu auns, manakala hidangan kopi standard bermula pada lapan auns. Bergantung pada kacang anda, kegelapan panggang dan kaedah pengekstrakan anda, secawan kopi lapan auns boleh mengandungi 95-128 miligram kafein. Jika anda cenderung untuk mencapai cawan kedua, anda boleh dengan mudah mengambil tiga kali ganda kafein yang terdapat dalam satu espresso.

Soalan Crema

Satu lagi pembeza antara kopi dan espresso ialah crema. Itulah buih yang terapung di atas pukulan espresso. Crema tidak terdapat dalam secawan atau teko kopi. Profesional kopi menilai kaliber biji dan kemahiran barista mereka berdasarkan krim espresso.

'Crema ialah perkara pertama yang anda lihat sebelum minum espresso,' kata Vince Nguyen. 'Dalam pukulan espresso yang baik, tekstur krim itu cantik dan termasuk warna seperti emas muda dan karamel.'

Sama ada anda menuang kopi atau menarik espresso, terdapat keindahan dalam setiap cawan.