Kaedah Tradisional

Dikenali sebagai méthode champenoise (di Champagne), méthode traditionnelle (di tempat lain di Perancis), metodo classico (di Itali) dan métode tradicional (di Sepanyol), kaedah tradisional untuk membuat wain berkilau melibatkan penapaian kedua di dalam botol.

Selepas penapaian primer, anggur asas diadun dan dibotolkan dengan gula dan ragi. CO^duadilepaskan oleh ragi tetap terperangkap di dalam botol untuk mewujudkan effervescence.

Setelah penapaian kedua selesai,botol itu ditaburkan - diletakkan leher ke bawah diSudut 45 darjah dan berputar sekejap (pada asalnya, dengan tangan sekarang, sebahagian besarnya, oleh mesin). Ini membantu mengumpulkan ragi mati (yang kelihatan seperti pasty, pasir basah) di leher botol. Seterusnya, leher yang penuh dengan ragi ini bercelaru — biasanya kilat beku, bahagian atasnya muncul, dan berkat tekanan karbon dioksida, plag ragi beku keluar (sekitar 60 mph). Akhirnya, botol diakhiri dengan campuran wain asas dan gula yang disebut liqueur d’expédition — jumlah gula dalam ini menentukan kemanisan anggur — dan direkrut. Hanya anggur berkilau buatan Champagne yang secara teknikal boleh mengaku menggunakan méthode champenoise. Di luar rantau ini, majoriti bubblies berkualiti tinggi menggunakan kaedah yang dicuba-dan-benar ini, termasuk Spanish Cava, Franciacorta Itali, Crémant Perancis, Espumante Portugis, Classique Cap Afrika Selatan dan banyak wain berkilau Amerika, antara lain.

Kaedah Charmat

Kaedah kumpulan besar ini - sesuai untuk sebilangan besar anggur - bermula seperti méthode champenoise, tetapi penapaian kedua berlaku secara besar-besaran dalam tangki gergasi, bukan botol individu. Walaupun kaedah membuat gelembung yang besar dan selalunya lebih murah, ia masih boleh menghasilkan wain rak paling atas. Banyak Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes dan German Sekts
dibuat menggunakan kaedah Charmat.

Kaedah Pemindahan

Gabungan hibrid dari kaedah tradisional dan Charmat, ia bermula dengan dua putaran penapaian botol. Wain kemudian dipindahkan di bawah tekanan ke tangki di mana ia ditapis dan kemudian disalurkan dengan dos gula sebelum dibotol dan dipasangkan. Pemindahan adalah proses yang popular di kalangan pembuat Shiraz Australia Berkilau.

Kaedah Luar Bandar

Juga disebut méthodeenek moyang, ini mungkin merupakan cara pertama pembuatan anggur bersoda. Wain itu dibotolkan sebelum penapaian utama selesai, dan dibiarkan untuk menyelesaikan prosesnya semasa dimeteraikan dan sebelum dijual. Cerdon du Bugey adalah salah satu contohnya.

Kekurangan Dalam Seruling

Alasan gelas berkilau anda mempunyai sebiji buih buih yang cantik di tengahnya adalah kerana seruling mewah anda cacat — sempurna. Agar gelembung terbentuk, mereka pada dasarnya memerlukan sesuatu untuk dikunci. Oleh kerana itu, seruling sering kali mempunyai julukan kecil di bahagian bawah kapal yang sedikit meruncing yang memulakan keseluruhan pertunjukan. Sekiranya gelas halus sempurna, gelembung terbentuk di pelek dan keluar tanpa banyak bakat.

Penyahkod Label

Grand Cru: Kualiti terbaik
Cru Perdana: Kualiti kedua tertinggi
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosage: Tanpa gula tambahan
Kasar Tambahan: Sangat kering
Kasar: Keringkan
Sek: Tidak kering
Demi-saat: Separa manis
Lembut: Manis
NV: Nonv Vintage, campuran wain beberapa tahun
Putih putih: Wain putih yang diperbuat daripada serba putih
Putih dan hitam: Anggur putih yang diperbuat daripada anggur hitam
Cuvée: Kata pemasaran yang rumit, tidak terkawal, dan kebanyakannya. Dengan pengeluar terkemuka, ini mungkin menunjukkan anggur terbaik yang digunakan, atau ini bermaksud campuran, atau hanya menghabiskan masa di tong besar. Kesimpulannya: Kecuali anda tahu bagaimana dan mengapa pengeluar menggunakannya, jangan sampai memberitahu apa yang anda beli.
RM: Penuaian-Pengendalian menandakan Champagne penanam, yang bermaksud anggur dibuat anggur ladang itu sendiri.

Helo yang Panjang

Resipi ihsan Damon Boelte, ahli campuran di Prime Meats, Brooklyn, NY

Koktel yang mudah tetapi elegan ini mempunyai semua: rasa epal hangat dari brendi, kilauan perayaan dari wain, dan sedikit rempah Krismas terima kasih kepada pahit dan pala.

¾ ons Clear Creek Apple Brandy
¾minuman keras St-Germain elderflower
1 pukulan Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitters
Champagne sejuk atau anggur berkilau, ke atas
Pala parut segar, untuk hiasan

Campurkan brendi, minuman keras dan pahit dalam gelas campuran dengan ais. Kacau dan saring ke dalam gelas coupe sejuk atau seruling Champagne. Teratas dengan Champagne dan hiaskan dengan pala parut. Sebagai hiasan hiasan, rebus sedikit lemon atau beberapa ceri brendi dan letakkan tusuk sate di bahagian atas gelas.

Bintang Pop:Sebilangan botol kegemaran kami

88 M ichelle NV Brut Columbia Valley Brut ini adalah bintang barisan Michelle yang baru (sebelumnya Domaine Ste. Michelle). Ragidan berbuih ketika pertama kali dicurahkan, ia akan menjadi kilauan cahaya dengan sedikit curd lemon dan krim segar $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona at Night Cava rosé yang elegan ini dibuka dengan aroma asap kayu, sitrus dan raspberry. Perisa limau gedang, tangerine dan cranberry berwarna merah jambu panjang dan kukuh $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Sekt ini mempunyai aroma sarang lebah, kue gula, tangerin masak dan buah persik. Bunga dan buah di lelangit, dengan keasidan tajam laser yang memotong mousse berbuih $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Champagne bertubuh penuh, ini mempunyai rasa kekenyangan serta rasa epal dan peach pekat. Terdapat kelebihan segar untuk wain mewah dan kaya ini. Ia mempunyai masa depan $ 150 yang hebat.

87 Tiziano NV Kering Tiziano menyajikan bunga api sederhana, berbau manis, dengan aroma persik yang mudah, epal Golden Delicious, sitrus dan bunga putih. Keamatan bunga harum langsung dan menyenangkan $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Campuran California ini adalah kilauan yang sangat matang yang kering dan memberikan tart epal dan raspberry pada hidung dan lelangit $ 75.