Rick Smith jatuh cinta dengan sake premium satu malam di sebuah pesta. Sebagai pencinta wain lama, dia kagum apabila mengetahui pelbagai aromatik dan rasa dalam apa yang sebelumnya dia anggap sebagai bahan bakar jet. Ini adalah langkah pertamanya pada jalan penemuan yang rumit yang menyebabkan dia dan pasangannya Hiroko Furukawa membuka Sakaya, Kedai khas sake pertama di New York City, tahun lalu.

Smith bukan satu-satunya orang yang bertobat. Setelah dicerca sebagai sushi alkohol yang murah, minuman Jepun dengan cepat mendapat reputasi antarabangsa. Eksport melonjak antara tahun 2006 dan 2007 dan naik ke paras tertinggi 12,151 Kk pada tahun 2008. A.S. mendahului dunia dalam import saké, diikuti oleh Taiwan. UK, di mana penjualan meningkat dua kali ganda dalam dua tahun terakhir, mewakili pasaran baru muncul, tetapi pengikutnya adalah tempat berkembang seperti Amsterdam, Berlin, Stockholm, dan Beijing.

Peminum saké hari ini menjalankan permainan demografi - dari ahli perniagaan dan pesara yang baik hingga hipsters bandar muda. Banyak yang berasal dari latar belakang arak. Ujian Sommelier di AS kini merangkumi pertanyaan saké, dan di Eropah, di mana semua perkara di Jepun mempunyai cachet yang bergaya, sommelier muda memimpin, menurut pengimport saké Sweden, Ake Nordgren.

Nordgren, yang perniagaan sakénya telah menyaksikan kenaikan jualan tahunan sebanyak 75-100% sejak tahun 2003, menyebut potensi pasangan sake sebagai salah satu kelebihannya: 'Anggur terus menjadi lebih berani dan tidak begitu sesuai dengan makanan sepanjang masa, sementara saké mengundang rasa makanan hingga berlama-lama. '

Walaupun saké banyak berhutang dengan peningkatan masakan Jepun di luar negara, restoran berprofil tinggi menyukai WD-50 di New York dan Itik Lemak di UK kini menampilkan saké pada menu mereka dalam pasangan yang tidak konvensional.

Terima kasih sebahagian daripada manfaat kesihatan makanan Jepun yang diakui, imej kesucian premium saké juga telah meningkatkan popularitinya.

'Pengguna mencari produk yang asli, berkelanjutan, semula jadi, sihat,' kata pengedar yang berpusat di Chicago, Andy Pates of Cream Wines. 'Kami melihat banyak pertumbuhan dan peluang di kedai runcit semula jadi kelas atas seperti Whole Foods.'

Penjualan Saké masih jauh dari penjualan wain dan bir, tetapi Pates dan profesional industri lain yakin bahawa bahagian pasaran akan terus meningkat apabila pengguna memperoleh lebih banyak pengetahuan.

Rick Smith memberikan titik yang lebih baik: 'Saké adalah tempat wain berada di AS dua puluh tahun yang lalu. Orang baru mula mengetahui kesenangannya dan tidak sabar untuk belajar lebih banyak. '

Tempat Teratas untuk Beli dan Nikmati Saké di Seluruh Dunia

Pencinta Saké dimanjakan dengan pilihan, dengan lebih banyak tempat berbanding sebelum ini untuk membeli dan minum saké premium. Ia semua bermula pada tahun 2003, ketika kedai saké pertama di Amerika, True Saké, dibuka di San Francisco. Kecenderungan itu sejak di New York dan tersebar di seluruh negara dan seterusnya.

Saké Premium Ia adalah Kedai Khas
Benar (SF)
Corkage (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi ( Seattle)
Sakaya (NYC)

Bar Sake

San Francisco:
Ozumo Sake Lounge

Malaikat:
Bar Hayama

New York:
Saké Hana (265 E 78th St. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49th St. 212.764.8549)
Decibel

Hartford:
Yang mana

Philadelphia:
Sake Raw dan Sushi Lounge

Tokyo:
Zuma
Bincho
Saki

Ingin menghirup saké di sumbernya? Tempat pembuatan bir ini berhampiran Tokyo dan Kyoto mengalu-alukan pengunjung untuk lawatan, rasa dan banyak lagi. Tempahan diperlukan.

Tokyo:

& middot Yoshiro Ishikawa akan membimbing anda dalam bahasa Inggeris melalui bangunan-bangunan yang berasal dari tahun 1800-an di Ishikawa Shuzo
& pamplet middot berbahasa Inggeris tersedia pada lawatan harian di Ozawa Shuzo

Kyoto:

& middot Anda boleh melihat tangki pembuatan bir di Fujioka Shuzo di sebalik bar kilang bir butik ini.
& middot Serius mahu terjun saké? Memohon untuk Mukune International Saké Brewing Internship di Daimon Shuzo.

Untuk lawatan pembuatan bir yang diperibadikan di sekitar Tokyo dan bahagian Jepun yang lain, hubungi panduan dwibahasa Etsuko Nakamura .