budaya

Untuk Penapaian Sekunder Wain Sparkling, Pilihan Penutupan Boleh Memberi Impak Besar

Penutupan pada sebotol wain berkilauan selalunya petunjuk tentang apa yang ada di dalamnya. Botol di bawah penutup mahkota selalunya merupakan petunjuk bahawa wain harus dimakan sekarang, atau paling banyak dalam beberapa tahun akan datang. Sebaliknya, pengeluar yang berfikiran tradisional hampir selalu mempersembahkan wain berkilauan mereka di bawah gabus cendawan, percaya ia adalah cara terbaik untuk memastikan umur optimum untuk penyimpanan bawah tanah jangka panjang.

Tetapi terdapat satu lagi pilihan yang kurang ketara yang dibuat oleh pengeluar di sebalik tabir yang dipercayai sesetengah pihak memberi kesan kepada rasa dan watak produk akhir sama seperti pilihan penutupan muktamad mereka. Ia melibatkan apa yang berlaku di sebalik pintu tertutup semasa penapaian kedua—dan ia juga melibatkan gabus dan penutup. Peringkat ini adalah kunci dalam proses pembuatan wain berkilauan tradisional : Ia berlaku apabila wain telah diadun dan dibotolkan, apabila minuman keras—campuran wain pegun, gula dan yis—ditambah pada botol untuk mencipta buih di dalamnya secara semula jadi. Dan terdapat pengeluar yang memilih untuk menjalankan proses ini di bawah gabus, manakala yang lain memilih mahkota.

Penutup botol mahkota telah dicipta pada tahun 1891 oleh seorang jurutera mekanikal bernama William Painter dan dipatenkan pada tahun 1892. Sejak itu, penutup mudah yang murah telah digunakan oleh banyak pengeluar wain berkilauan semasa penapaian sekunder sebagai alternatif yang cekap dan lebih murah kepada gabus.

Awak juga mungkin menyukai: Kebaikan & Keburukan Penutupan Wain Berbeza

Tetapi gabus dan mahkota menghasilkan hasil yang berbeza, menurut pengeluar bercakap dari pengalaman dan pemerhatian dan kajian analitikal mereka sendiri. Satu kajian sedemikian , diterbitkan dalam Jurnal Enologi dan Vitikultur Afrika Selatan pada 2021, membandingkan botol yang ditapai di bawah gabus dan penutup, menganalisis tekanan botol, asid fenolik, sifat deria dan aspek lain dalam pembangunan wain. Kajian mendapati bahawa kedua-dua pendekatan mencipta wain yang berbeza.

Penulis menyatakan bahawa botol yang ditutup dengan gabus semasa penapaian menghasilkan buih yang lebih kecil dan memberikan rasa yang lebih lama. Kaedah ini juga menghasilkan wain yang mengambil masa lebih lama untuk kehilangan tanda dagangannya selepas dituangkan.

Dekat pada gabus Graham Beck / Imej Ihsan Graham Beck

Pasukan Cork

Malah pengeluar yang paling menyukai gabus melihat tempat untuk penutup mahkota dalam barisan mereka yang lebih murah atau wain yang dicipta untuk dimakan dengan segera.

Pieter Ferreira, COO daripada Graham Beck di Lembah Sungai Breede di Afrika Selatan, menjelaskan bahawa dia mengambil bahagian dalam kajian yang disebut sebelum ini tentang wain bertutup mahkota vs. gabus semasa penapaian kedua. 'Terdapat perbezaan, termasuk tekstur gelembung yang lebih baik dan peningkatan dalam kerumitan wain yang dianggap wain yang ditapai di bawah gabus,' katanya. 'Kesan gabus menjadi lebih ketara apabila wain bersentuhan dengan gabus lebih lama.'

Ferreira kini sedang dalam analisis dengan pasukan di Amorim Cork di Portugal, membandingkan perbezaan antara wain yang dibuat di bawah penutup dan gabus. Walaupun, buat masa ini, keseluruhan portfolio Graham Beck yang tersedia di A.S. telah ditapai di bawah penutup mahkota, Ferreira berkata dia teruja untuk berkongsi barisan ditapai gabus baharu dalam masa terdekat.

'Kami sudah mengetahui bahawa terdapat sekurang-kurangnya 12 molekul perisa tanin yang berbeza di bawah gabus yang tidak ditemui dalam wain di bawah penutup mahkota,' katanya. “Dalam Koleksi Artisan kami yang baru ditubuhkan, kami melakukan penapaian 100% di bawah gabus. Pada masa ini kami mempunyai Chardonnay ladang anggur tunggal dan Pinot Meunier 100% di bawah penapaian gabus dan kami berfikir untuk mengeluarkannya menjelang akhir tahun 2024.'

Bertrand Lhôpital, tuan rumah bawah tanah Champagne Telmont , bersetuju. 'Kami menapai beberapa garisan kami di bawah gabus,' kata Lhôpital. 'Anda hanya boleh merasakan perbezaan yang nyata, dan faedah, selepas lima atau enam tahun penuaan, yang bermaksud bahawa ia hanya menarik untuk beberapa cuvée yang sangat spesifik, di mana ia menambah kerumitan .”

Gabus adalah sehingga tiga kali ganda lebih mahal daripada skru dan penutup mahkota, jadi wajar bagi sesetengah pengeluar untuk menggunakannya semasa penapaian kedua hanya untuk kuvé jarang dengan harga yang mencerminkan kos pengeluaran.

Ladang anggur Goldeneye Winery / Imej Ihsan Goldeneye Winery

Mahkota Pasukan

Walaupun banyak rumah wain berkilauan tidak akan mempertimbangkan untuk menyegel buih mereka dalam apa-apa selain gabus, menggunakan penutup mahkota semasa penapaian kedua adalah amalan biasa.

Pada Kilang Wain Goldeneye di Philo, California, sementara itu, pembuat wain Kristen McMahan menyukai apa yang dibawa oleh topi kepada wainnya.

'Pertama sekali, tidak ada kemungkinan kotoran gabus , 'kata McMahan. “Selain itu, ia lebih murah dan sangat berkesan. Hasrat kami dengan Anderson Valley Brut Rosé adalah untuk menghasilkan wain segar, bersemangat, berbuih yang buah-buahan dan mineraliti dipandu. Apabila penuaan kurang daripada 24 bulan, seperti yang kita lakukan, kedua-dua penutupan menunjukkan prestasi yang sama.”

Awak juga mungkin menyukai: Semua yang Anda Ingin Tahu Tentang Cork Taint

Pada Piper-Heidsieck di Reims, Perancis, pasukan menggunakan penutup mahkota semasa penapaian sekunder untuk memastikan konsistensi. 'Gabus akan membenarkan lebih banyak oksigen ke dalam botol, dan anda akan melihat lebih banyak perbezaan dari satu gabus ke yang lain, jadi penuaan mungkin sedikit berbeza dari satu botol ke botol yang lain,' kata Emilien Boutillat, ketua pembuat wain Piper-Heidsieck. 'Dengan penutup mahkota, anda boleh memilih antara pengedap yang berbeza dan melaraskan dengan lebih ketepatan pada keliangan yang anda inginkan.'

Pembuat wain berkilauan sentiasa mempunyai satu kaki berakar pada tradisi, dan satu lagi melangkah ke arah masa depan. Memandangkan lebih banyak kajian saintifik tentang kesan gabus pada rasa dan tekstur wain berkilauan muncul, dan teknologi mahkota berkembang, sudah pasti akan ada pengisytiharan yang lebih ghairah dikeluarkan, dan mungkin beberapa ahli satu pasukan akan beralih kepada yang lain. Tetapi mengisytiharkan pemenang yang jelas? Pada ketika ini, itu nampaknya tidak mungkin.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam 2023 Terbaik Tahun isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!