Terima kasih kepada teknologi baru - yang memungkinkan akar pohon oak dan chestnut muda diinokulasi dengan spora truffle hitam - beberapa pengeluar wain A.S. menanam ubi melanosporum yang enak di samping Pinot dan Cab mereka.

Menanam tanaman sekunder di kebun anggur mempromosikan keanekaragaman hayati dan merupakan kunci untuk kesihatan jangka panjang tanah, kata Robert Sinskey, dari Sinskey Vineyards, yang merupakan rumah bagi kebun pertama di Lembah Napa. Dan memandangkan truffle mendapat permintaan tinggi — menjual sebanyak $ 1,200 per pon — menanam kebun masuk akal.

'Pada masa lalu, banyak kilang anggur mempelbagaikan kebun anggur dengan pokok zaitun,' kata Robert Chang, pengarah urusan American Truffle Company, yang merancang kebun untuk beberapa kilang anggur berprestij di daerah Napa dan Sonoma. 'Tetapi cache menghasilkan truffle lebih besar dan keuntungannya jauh lebih tinggi.'

Di Templeton, California, berhampiran Paso Robles, pemilik kilang anggur butik Giornata merancang kebun mereka sendiri.
'Ada beberapa restoran terpilih di Pantai Tengah yang benar-benar mendapat keuntungan dari makan truffle,' kata pemilik bersama Stephanie Terrizzi. 'Kami ingin menjualnya secara tempatan.'

Chang telah melihat minat industri wain terhadap jamur dalam beberapa bulan terakhir.

'Pembuat anggur Dunia Baru baru mula menyedari mistik, dan potensi menanam truffle,' katanya. 'Kami pasti berada di ambang tren yang sangat ketara.'