Di luar cinta-itu-atau-benci-itu Beaujolais Nouveau — yang tidak dilepaskan hingga akhir November — dunia peminum arak hanya dapat menaburkan janji (dan doa) semasa musim menuai musim gugur.

Tetapi semakin banyak pembuat bir menggunakan teknik tradisional dan membuat minuman-sekarang menggembirakan dari karunia tahun ini.

Pertengahan Ogos hingga awal September adalah musim menuai untuk hop, kerucut berbunga yang menyediakan bir dengan kepahitan, aroma dan rasa. Petani bergegas untuk menuai lemak, bunga damar, mengeringkannya untuk digunakan sepanjang tahun.

Kacang bir ini mesti dikeringkan dengan cepat kerana biasanya kehilangan keupayaan dalam sehari setelah dipetik. Tetapi memelihara mereka berharga.

'Mereka mungkin bertahan lebih lama, tetapi pengeringan mengeluarkan sejumlah besar minyak yang paling harum,' kata Kemenangan Brewmaster Bill Covaleski.

Untuk menangkap aroma ini, Covaleski dan yang lain menambahkan hop segar terus dari ladang ke dalam tangki bir yang menggelegak mereka, suatu proses yang dijuluki basah.

Hasilnya adalah bir ringan dengan rasa buah sitrus dan tropika yang lebih kaya dan menggoda daripada minuman kering. Malah ada yang menunjukkan aroma hijau yang halus, seperti sejambak klorofil rumput yang dipangkas.

Sebilangan besar hop ditanam di Washington dan Oregon, jadi pembuat bir Pacific Northwest mempunyai akses mudah sementara yang lain menggunakan hop untuk membuat bir di seluruh negara sehingga mereka dapat menambahkannya sebelum mereka menjadi hambar.

Begitu juga, jangan terbayang-bayang ketika anda melihat bir penuaian. Pembuatan bir tidak menjaganya - seperti tunas, aroma dan rasa dalam busa memudar setiap hari.

'Ini adalah pengalaman perisa setahun sekali yang patut dicari - dan bertindak pantas,' kata Covaleski.

---

Hebat Membahagi Fresh Hop Pale Ale

Sejak tahun 2003, kilang bir Denver ini telah meminta pengangkut trak untuk membawa pulang hop di Washington, yang memberikan semangat pucat dan jeruk ini.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

Dalam masa empat jam setelah mengemas hop dari petani Oregon, Doug Weather, kilang bir Bend, Oregon ini membuang bunga ke dalam cerek, mencipta sitrus yang menarik ini.

Kemenangan Harvest Ale

Sarat dengan rasa aprikot dan limau gedang yang rimbun dan berair, Harvest Ale yang tropis dan manis menerima profil buahnya dari bunga Citra dan Mosaik yang utuh.

IPA Panen Belahan Bumi Sierra Nevada

Selama hampir 20 tahun, warga California di Sierra Nevada telah membuat banyak bir segar seperti IPA manis karamel dengan aroma resin pinus, lemon dan limau gedang.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Dinamakan sempena frasa bahasa Sepanyol untuk 'tanpa biji' (bunga hop wanita kekurangan biji), Sensi tembaga bergantung pada piny, Simcoe kayu dan bunga, Cascade hop sitrus untuk rasa khasnya.

Syurga Kekasih Bir