Suatu ketika ketika perjalanan santai di kawasan pedalaman Inggeris adalah urusan yang agak dapat diramalkan. Anda akan berlayar di sepanjang jalan yang berliku-liku, berbukit, mengagumi kawasan pedesaan yang menghijau dengan domba merumput, hingga akhirnya anda berhenti di sebuah pub negara yang kelihatan menarik. . . untuk makan tengah hari sepenuhnya rebusan ikan dan kerepek yang dibekukan sebelumnya.

Dengan belas kasihan, hari-hari itu cepat menjadi kenangan yang jauh. Terima kasih kepada fenomena berusia dua dekad yang dikenali sebagai 'gastropub', hari ini makan di banyak pub Inggeris tempatan adalah pengalaman yang lebih menggembirakan. Contohnya, Loceng di Sapperton, terletak di tengah-tengah Cotswolds. Di sana, harga tiket termasuk daging yang dibesarkan secara tempatan, makanan laut perahu, sayur-sayuran organik dan telur yang dikumpulkan dari ladang di pinggir jalan.

Walaupun bukan dirinya gastropub — seseorang mencurigai ketika bercakap dengan pemilik bersama Paul Davidson bahawa dia akan mundur dengan idea untuk mengadopsi gelaran itu! —B Bell sangat mewariskan standard yang dipelopori oleh gastropub awal seperti The Eagle di London. Dengan kata lain, sementara dapurnya ternyata biasa dengan makanan pub seperti burger dan kerepek dan makan siang ploughman, yang pertama dibuat dari lembu Prime English Longhorn dan yang terakhir mempunyai Colston Bassett Stilton.

Terlebih lagi, Davidson memberikan kebanggaan yang sama pada pilihan birnya, mengesyorkan Cotswold Brewing Company Premium Lager buatan tempatan untuk menemani Soused Cornish Herrings, atau Otter Bitter yang dikondisikan dari tong dengan Devon Beef buatan sendiri. Dan seperti menu makanan, dia dengan senang hati mengubah persembahan birnya mengikut musim.

Keberuntungan umum di pub Inggeris telah banyak mendapat berita akhir-akhir ini, dengan sebanyak 35 pintu ditutup setiap minggu. Untuk pub seperti The Bell, bagaimanapun, di mana makanan yang baik, bir yang baik dan keramahan yang banyak berjalan-jalan, masa depan kelihatan jauh lebih banyak daripada suram.

Soused Cornish Herrings
Resipi dari The Bell di Sapperton

Saya minyak zaitun
5 oz bawang putih, potong dadu
Cuka wain putih 7 oz
5 oz air
1 T keseluruhan biji lada
1 T biji ketumbar utuh
1 biji biji mustard utuh
1 daun bay
2 helai daun sage
1 lobak merah, dihiris nipis
8 buah herring

Dalam periuk besar di atas api sederhana-tinggi, tambahkan semua bahan kecuali herring fillet dan didihkan. Kurangkan panas dan biarkan mendidih selama 15 - 20 minit.

Susun fillet herring dalam dulang dalam (kira-kira 12 x 18 inci) dan tutup dengan cecair panas. Biarkan sejuk sedikit pada suhu bilik, kemudian tutup dulang dengan kerajang dan sejukkan selama 48 jam. Hidangkan dengan bawang dan salad kentang.