Paskah adalah salah satu cuti yang sangat bagus untuk menunjukkan karunia musim ini. Musim bunga telah bermunculan, dan dengan itu, hasil bermusim sudah tersedia: asparagus, artichoke dan morel berada di puncaknya, sementara alpukat, bawang dan bit mulai muncul di tempat kejadian. Menggabungkan produk yang terbaik adalah cara yang bagus untuk merancang makan malam Paskah anda. Dengan pemikiran itu, koki di Jack's Oyster House dan penerima Anugerah Ivy baru-baru ini, Dale Miller, telah mencipta Warm Asparagus Vichysoisse dengan Kuih Salmon Salai Asap. Resipi ringkas ini adalah permulaan yang hebat dan akan memberi kesan hebat kepada tetamu anda. Sudah tentu, kami menawarkan cadangan wain untuk membantu merayakan meja Paskah anda.

---

Asparagus Vichyoisse yang hangat dengan Kek Brandade Salmon Salai

Chef Miller menyampaikan vichysoisse klasiknya di Mirror Lake Inn's Festival Makanan dan Anggur Adirondack Tahunan. Secara tradisional sup kentang dan daun bawang disajikan sejuk, Miller memasukkan asparagus dan menyajikannya hangat. Namun, ia boleh dihidangkan sejuk.

Untuk Asparagus Vichysoisse:
4 auns mentega
2 cawan bawang, potong dadu kecil
6 daun bawang (kira-kira 3 cawan), putih sahaja, dicuci dan dicincang kasar
Kentang emas Yukon 2 paun, dikupas dan dihiris
4 cawan (kira-kira 2 tandan) asparagus segar
Stok ayam 2 liter
1/2 cawan wain putih
6 tangkai segar thyme
Krim berat 2 cawan
Garam dan lada secukup rasa
Dash of nutmeg (pilihan)

Untuk campuran kek salmon salai:
8 ons kerang penyelam
1/4 cawan garam halal
2 cawan susu
3/4 paun Yukon Emas kentang, tidak dikupas
2 auns mentega
8 auns salmon salai
1/2 sudu teh sedikit demi sedikit, cincang
1/2 sudu teh kucai, cincang
Minyak truffle putih, secukup rasa
Garam dan lada putih, secukup rasa
Kira-kira 1 cawan serbuk roti Panko
Minyak zaitun, untuk menumis
Selada air atau hijau mikro, berpengalaman dan berpakaian dengan balsamic dan minyak zaitun

Untuk membuat vichysoisse:
Cairkan mentega dalam periuk bersaiz sederhana dan masukkan bawang dan daun bawang. Masak dengan api kecil hingga lembut dan lut.

Masukkan kentang, stok ayam, wain dan thyme. Rebus perlahan sehingga kentang empuk. Masukkan asparagus dan reneh hingga lembut.

Menggunakan pengisar tenggelam atau dalam jumlah kecil dalam pengisar biasa, puri sup hingga rata. Saring dengan krim berat dan sesuaikan perasa. Pastikan suam sehingga diperlukan.

Untuk membuat kek salmon:
Tutup kerang dengan garam yang halal dan biarkan selama 1 jam. Bilas garam dari kerang dan rebus perlahan-lahan susu hingga masak, kira-kira 5-7 minit. Kerang saring, sejuk dan dadu. Kukus kentang ke dalam kulitnya hingga lembut. Kupas dan kentang beras dengan mentega. Masukkan salmon salai, kerang, pasli, daun bawang dan perasa. Bentuk menjadi 10 kek dan lapis dengan serbuk roti Panko. Sejukkan dan simpan. Setelah siap dihidangkan, tumis kek salmon salai dalam minyak zaitun di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.

Untuk berkhidmat:
Letakkan kek salmon salai di tengah mangkuk sup. Sendok 8 aun sup di sekitar kek. Hiaskan dengan selada air yang berpengalaman dengan balsamic dan minyak zaitun. Berkhidmat 10.

Cadangan wain: Chef Miller mencadangkan memasangkan hidangan ini dengan Sauvignon Blanc atau Fumé Blanc. Untuk lebih banyak cadangan wain, rujuk senarai kami di bawah:

---

Cadangan Wain untuk Meraikan Paskah

Wain Merah untuk Cuba:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Belian terbaik.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Belian terbaik.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Colchagua) $ 12. Belian terbaik.
86 Bunga Matahari 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Belian terbaik.

Wain Putih untuk Cuba:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Lembah Napa) $ 15. Belian terbaik.
93 L'Ecole No. 41 1998 Barel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Belian terbaik.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Belian terbaik.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Belian terbaik.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Belian terbaik.

Wain Berkilau untuk Cuba:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Pilihan Penyunting.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. Pilihan Penyunting.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Belian terbaik.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Belian terbaik.