Membuat wain dengan mengadun anggur putih dan merah tidaklah jarang seperti yang anda fikirkan. Beberapa wain paling terkenal di dunia telah dibuat dengan cara ini selama berabad-abad. Dan beberapa pembuat anggur moden yang berani menghasilkan wain campuran warna yang tidak biasa dengan hasil yang jelas.

Antara campuran warna tradisional yang paling biasa ialah Champagne , yang secara amnya menggabungkan Chardonnay , anggur putih, dengan warna merah Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier .

'Komponen merah dan putih diperlukan untuk membangun Champagne kerana satu anggur akan menguasai yang lain selama beberapa tahun, dan kemudian akan kembali ke peranan pendukung untuk meningkatkan anggur lain,' kata Alice Paillard, yang keluarganya memiliki Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO dan pembuat anggur di Domaine Carneros dalam Napa , mengatakan bahawa banyak anggur berkilau mempunyai anggur merah dan putih.

'Chardonnay menambah struktur dan usia tua yang hebat,' katanya. 'Pinot Noir, sebaliknya, menambah kekenyalan, kelembutan dan minuman yang lebih awal. Sudah tentu, kedua-dua buah anggur menambah kompleks buah. '

Walaupun wain berkilau putih seperti blancs de noirs menggunakan anggur merah, tetapi pembuat anggur dengan cepat mengeluarkan jus dari kulit setelah dihancurkan sehingga tidak menyerap pigmen merah. Dan beberapa bunga ros berkilau mendapatkan warna ketika pembuat anggur menambah sebilangan kecil wain merah ke cuvée setelah penapaian.

Paus Chateauneuf , wain campuran warna yang terkenal, mempunyai campuran merah dan putih dari pelbagai jenis.

Panduan Pantas untuk Campuran Padang

'Anda boleh menggunakan anggur putih dalam anggur Châteauneuf-du-Pape merah, atau anda boleh membuat Châteauneuf-du-Pape putih secara langsung,' kata Véronique Maret dari Domaine de la Charbonnière . 'Keputusan ini bergantung pada faktor yang berlainan,' dan secara teorinya dapat menunggu hingga penuaian.

Salah satu sebab yang mungkin dilakukan oleh pembuat anggur Châteauneuf-du-Pape adalah pemanasan global.

'Perubahan iklim telah menyebabkan lebih banyak pengeluar Châteauneuf-du-Pape mempertimbangkan untuk menambahkan anggur putih dalam kuantiti terhad ke campuran merah mereka untuk meningkatkan keseimbangan antara keasidan dan alkohol,' kata Marie Clémentine Savey dari AOC Châteauneuf persatuan penanam anggur.

'Keadaan yang lebih panas dari Mei hingga September bermaksud kadar alkohol yang lebih tinggi yang boleh mengancam kesegaran di dalam gelas,' katanya. 'Lebih baik maserasi dan fermentasi kedua anggur bersama-sama kerana ia akan menjadikan campuran itu padat - hubungan kimia yang stabil antara wangian dan kerumitan - dan menghentikan warna agar tidak terjejas.'

Wain tradisional lain yang dibenarkan menggunakan kombinasi warna termasuk Chianti (tetapi tidak lagi Chianti Classico ), Syrah dari Pertapaan , Crozes-Hermitage dan Côte Rôtie , dan banyak jenis rosé.

'Kami dapat menggunakan anggur merah dan putih untuk menghasilkan rosé, yang sangat bagus untuk menguasai warna terang, dan, dari sudut pandang aromatik, ini adalah kembang api gabungan,' kata Chateau Gassier pembuat anggur Guillaume Cordonis.

Terdapat kaedah dan alasan yang berbeza untuk mencampurkan anggur merah dan putih. Pembuat minuman anggur boleh mencampurkan atau memerah anggur putih dengan warna merah untuk menambahkan rasa atau aroma, atau meningkatkan keasidan untuk meningkatkan usia. Anggur putih malah dapat membantu anggur merah mengekalkan rona yang lebih stabil.

Beberapa pokok tua Zinfandels dan Sirah kecil dalam California ditanam sebagai campuran ladang, termasuk komponen kecil anggur putih untuk menambahkan aroma dan kerumitan rasa.

'Salah satu Sirah Petite kami berasal dari kebun anggur yang memiliki tiga anggur putih: 3% Moscato dan 1% setiap satu Gewürztraminer dan Burger, ”kata Christophe Paubert, pembuat anggur di Stags 'Leap Winery . 'Secara aromatik, orang kulit putih membawa sesuatu ke pesta.'

Selain itu, Syrah pengeluar di Lembah Rhône , Australia dan California selalunya akan menambah sejumlah kecil Viognier dan memerah anggur.

'Kami mendapati penambahan anggur putih membantu melembutkan varieti seperti Syrah, yang mungkin rentan tanin , terutama pada masa muda mereka, serta kerumitan aromatik yang menarik, terutama untuk varietas yang tinggi terpena, seperti Viognier, 'kata Nicole Rolet dari Oak Biru di Perancis Selatan.

'Seperti campuran apa pun, ini juga mempunyai kelebihan untuk memberi kita lebih banyak pilihan untuk dapat menghadapi tantangan tahun tertentu,' katanya. 'Sebagai contoh, pada tahun-tahun yang lebih sejuk, Viognier yang matang awal dapat membantu menambahkan alkohol dan badan menjadi Syrah yang lebih kurus dan lebih parah.'

Pembuat anggur lain tidak memerlukan alasan untuk menggabungkan anggur merah dan putih. Mereka hanya mahu bereksperimen dan berinovasi.

Komet, garis percubaan dari Clemens Lageder, dari Alois Lageder kilang wain di Alto Adige, menggunakan anggur merah dan putih dari kebun anggur dengan lebih daripada 200 jenis. Satu pembotolan, yang disebut ZIE-XVIII, adalah campuran ladang dengan anggur putih 60% dan merah 40%.

Gula Tinggi: Panduan Pantas untuk Anggur Merah Manis

'Tahun lalu, kami melakukan fermentasi semuanya dan membuat wain putih, bukan anggur oren, dengan menggunakan waktu kulit yang minimum,' kata Lageder. 'Ia lebih sedikit badan daripada merah, dengan kerumitan yang hebat dan keasidan yang indah. Tahun ini, kita boleh menjadikannya anggur merah. '

Dalam California , Scott Sampler Projek Kumpulan Pantai Tengah mempunyai arak yang dipanggil Blood Orange. Ini terdiri daripada 75% Viognier dan 25% sisa jus dari Sakit kepala , Syrah dan Mourvèdre penekanan.

'Sekarang, saya membotolkan barisan wain baru yang didedikasikan untuk kehausan hebat yang disebut Scotty-Boy !,' kata Sampler. 'Salah satunya adalah cuvée 'blush' dari Chardonnay fermentasi kulit dan laras kulit, dengan sedikit Mourvèdre untuk sedikit warna, tekstur dan rasa tambahan.'

Lebih jauh ke utara di Kilang anggur Gunung Sonoma , Dan Marioni membuat campuran 70% Merlot dan 30% Chardonnay. 'Ia memberikan ciri-ciri anggur yang lebih lembut dan dapat dibotolkan sedikit lebih cepat,' katanya.

Sementara itu, di kilang anggur namanya di Australia , Sam Vinciullo membuat wain yang 55% Shiraz dan 45% Sauvignon Blanc . Ia diberi nama Merah / Putih.

Walaupun pembotolan ini mungkin tidak biasa, mereka nampaknya telah menemui penonton mereka. Pada masa akhbar, kedua-dua Vinciullo's Red / White dan Sampler's Blood Orange telah habis terjual.