budaya

Hei, Semua Orang-Syrah Tidak Menghisap

Saya baru sahaja selesai merasai penerbangan Syrah , dan setiap teguk adalah perjalanannya sendiri.

Terdapat gaya masak yang tidak sedap, sarat dengan buah rebus, rempah pembakar dan daging salai, dengan asid yang mencukupi dan tanin untuk mengimbangi berat badan. Terdapat pendekatan bunga yang halus, ringan pada kakinya dengan aroma elegan ungu dan lavender terapung di atas bingkai berkapur dan dipahat. Dan kemudian terdapat ungkapan yang lebih ekstrem, dicampur dengan iodin, daun bay, tapenade zaitun dan biji lada yang retak, unsur-unsur lazat itu jauh melebihi latar belakang jem elderberry. Saya tidak terkejut. Penerbangan Syrah adalah seperti itu setiap kali—meluncur daripada hedonistik dan kaya kepada sudut dan intelektual, sekali-sekala menyentuh semua perkara itu dalam kaca yang sama. Tidak kira gaya, mereka hampir seragam dengan kualiti tinggi, menjaringkan lebih baik secara konsisten daripada rakan wain merah mereka, sekurang-kurangnya pada skala saya. Dan itu tanpa sebarang penuaan yang berpanjangan, tetapi saya telah mendapati Syrah menjadi penghibur yang paling menarik dari bilik bawah tanah, kerana masa cenderung untuk menambah keharmonian tambahan kepada rasa dan aroma tersendiri tersebut.

Awak juga mungkin menyukai: Semua Yang Anda Perlu Tahu Mengenai Syrah/Shiraz

Walaupun saya merasai pelbagai yang menakjubkan Pinot Noirs dari seberang Pantai Tengah sebagai pengulas wain untuk Wine Enthusiast, saya masih mengisytiharkan Syrah sebagai anggur merah kegemaran saya. Saya tidak bersendirian. Ramai pakar wain, daripada pengkritik dan pembuat wain lain kepada sommelier dan pembeli wain, sangat menyukai Syrah. Namun, berbanding dengan jenis lain, ia terus kekal sebagai sebahagian daripada pelakon sokongan, tersembunyi di sebalik superstar Cab, Pinot dan juga Mr. Campuran Merah .

Atau sekurang-kurangnya itulah yang saya fikirkan, berdasarkan bertahun-tahun mendengar perkara yang sama. Pada mulanya, saya mencadangkan artikel ini sebagai satu lagi hujah mengapa orang ramai Amerika harus memberi lebih perhatian kepada anggur. Tetapi saya tidak lama lagi mendapati bahawa persepsi saya memerlukan penentukuran semula.

Saya betul bahawa Syrah tidak pernah mencabar budak-budak besar. Tetapi saya gembira untuk mengetahui bahawa, selepas hampir dua dekad harapan yang melampau dan menyebabkan sakit hati, anggur itu duduk di tempat duduk yang selesa di meja. Sudah tentu, Syrah mungkin lebih seperti ibu saudara yang unik daripada datuk berdada tong bagi keluarga wain global, tetapi pengeluar menyedari bahawa itu tidak mengapa. Dia lebih menarik lagi, dan akhirnya cukup banyak pencinta wain moden berfikiran begitu juga.

Tendang Keluar Kesesakan

'Di hujung pasaran yang sangat tinggi, sentiasa ada permintaan untuk Syrah,' jelas Keith Mabry, yang mengimport dan menjual wain Eropah untuk K&L Wine Merchants di Hollywood selama 17 tahun. Dia merujuk kepada wain dari Utara Rhone , di mana para vintner berjuang untuk menanam Syrah di cerun berbatu yang curam yang sentiasa terhakis.

'Ia hanya tempat yang tidak membenarkan pengeluaran besar,' katanya, 'jadi mereka cenderung secara konsisten lebih mahal.'

Mencari Syrah peringkat permulaan dari Dunia Lama hampir mustahil. 'Tidak banyak Syrah $12 yang sangat bagus di rak—anda terpaksa membelanjakan $30 untuk membeli ke dalam kategori untuk mengetahui tentangnya,' kata Mabry. 'Itu menghalang kejayaan awal kategori itu.'

Terdapat satu pengecualian. 'Selama beberapa dekad, satu-satunya barangan yang dijual dalam jumlah besar yang murah dan disemak dengan baik ialah Shiraz Australia,' kata Mabry. Tetapi gaya jammy itu akhirnya menyebabkan kekeliruan di pasaran, kerana pengguna tidak dapat mengetahui sama ada Syrah yang mereka beli akan masak atau terhalang.

Itu tidak berhenti California Penjual anggur daripada memikirkan Syrah boleh menjadi perkara besar seterusnya, didorong oleh fakta bahawa anggur boleh tumbuh di mana-mana sahaja. Penanaman meningkat pada tahun 1990-an, selalunya di kawasan panas di mana Syrah produktif tetapi tidak begitu menarik. Kemudian filem Sideways keluar, meledakkan populariti Pinot Noir hanya apabila semua Syrah baru itu sudah bersedia untuk pasaran. Tiba-tiba, ada orang yang berlebih-lebihan, media ambil tahu, dan orang mula mengatakan bahawa Syrah berbau seperti wang hilang.

Syrah mungkin lebih seperti ibu saudara yang unik daripada datuk berdada tong bagi keluarga wain global, tetapi pengeluar menyedari bahawa itu tidak mengapa.

Tiada siapa yang berpaut pada roller coaster itu lebih ketat daripada Bob Lindquist. Pada tahun 1982, beliau mengasaskan Qupé Wine Cellars sebagai jenama berasaskan Syrah, tetapi akhirnya kehilangan label kepada pelabur untuk selamanya pada 2019 selepas membawa rakan kongsi enam tahun lebih awal, sebahagiannya disebabkan masalah kewangan yang dibentangkan anggur selama beberapa dekad.

'Syrah kelihatan seperti jalan semula jadi,' kata Lindquist, yang kini menjadikan Syrah dan lebih banyak lagi di bawahnya Wain Keluarga Lindquist label. 'Saya menyukai kepelbagaian itu dan tidak banyak yang dilakukan dengannya di California. Ia kelihatan seperti idea yang baik. Saya masih fikir ia adalah idea yang baik. Tetapi saya ketawa untuk berfikir: Jika saya telah melakukan Pinot Noir dan Chardonnay dan hanya terperangkap dengan kedua-duanya—siapa tahu ke mana Qupé akan pergi akhirnya?”

Dia sentiasa menikmati sokongan daripada peruncit dan restoran yang berpengaruh tetapi tidak pernah melihat anggur itu berjaya di pasaran yang lebih luas. 'Tiada sesiapa yang pernah menggunakan Syrah gaya Meiomi dan telah melepaskannya, yang akan membantu kategori itu,' kata Lindquist.

Dia amat menyedari dilema yang wujud Syrah: Kualiti deria yang tidak jelas yang memuaskan hati pakar adalah sebab utama mengapa ia gagal menarik khalayak yang lebih luas. “Dalam keadaan melampau iklim sejuk , Syrah boleh jadi pelik sikit,” akui Lindquist. 'Saya suka watak itu, tetapi Joe Consumer tidak semestinya menghargai Syrah yang eksotik. Mereka cenderung lebih suka bahagian depan buah.”

Sommelier yang bertukar menjadi pembuat wain Hayden Felice tidak pernah menghadapi masalah menjual Syrah selama bertahun-tahun menjalankan restoran di New York City, Los Angeles dan Santa Barbara. 'Mungkin zaitun hitam dan lemak daging dan berasap, kualiti gamy tidak menarik kepada semua orang,' kata Felice. 'Tetapi terdapat lebih banyak ciri pada anggur itu sendiri yang saya tidak pernah merasakan ia sukar untuk dijual.'

Namun sebagai penerbit yang membuat Syrah serta Pinot Noir dan Chardonnay untuk jenamanya Trippers & Askers , Felice menghadapi cabaran itu secara langsung. 'Pinot adalah lebih mudah untuk dijual daripada Syrah untuk kami,' kata Felice. Namun harga untuknya Sta. Rita Hills buah semakin meningkat. 'Apabila saya mula, Syrah adalah pelaburan yang lebih selamat, kerana anda boleh menjual sedikit lebih murah,' katanya. 'Tetapi sekarang anda bersaing dengan harga Pinot ladang anggur tunggal, yang lebih sukar dilakukan dengan Syrah.'

Lagi daripada Pengarang Ini: Sta. Rita Hills Bukan Sekadar Pinot-Land

Seorang lagi pendatang baru yang terkenal untuk membuat Syrah ialah Maayan Koschitzky, yang membina kerjayanya dalam pembuatan Lembah Napa Cabernet Sauvignon untuk Screaming Eagle dan banyak projek Phillippe Melka. Tetapi Syrah adalah 'cinta pertamanya', jadi dia menambah botol dari Bien Nacido Vineyard di Lembah Santa Maria kepada barisan La Pelle Wines beliau. (Dia juga membuat beberapa di kilang wainnya di Israel , dari mana dia berasal.)

'Saya sentiasa menyukai kepelbagaian Syrah, dan bagaimana ia benar-benar boleh mempamerkan tempat ia ditanam dan gaya pembuatan wain,' kata Koschitzky. 'Setiap wain adalah pameran varieti, tempat dan orang ramai.'

Syrah sememangnya lebih berubah daripada Cab, dan kekal agak sukar untuk dijual kepada khalayak luas kerana itu, walaupun ia menembusi pasaran yang lebih pakar. 'Ia adalah industri muda di California,' kata Koschitzky, yang optimis tentang masa depan anggur. 'Adalah masuk akal bahawa ia mengambil lebih banyak masa untuk mengenal pasti kawasan dan mendidik pengguna tentang kawasan wain yang berbeza.'

Niche adalah Nice

Salah satu kawasan tersebut ialah Ballard Canyon , di mana keluarga Peter Stolpman memperjudikan Syrah ketika menanam ladang anggur mereka pada 1990-an dan kemudian menerajui penciptaan sebutan ini, yang pertama di negara ini yang didedikasikan untuk Syrah dan Rhônes yang lain. Mereka mengalami tahun yang lebih kurus, tetapi kini tidak dapat memenuhi permintaan Syrah, walaupun mereka menghasilkan tujuh pembotolan berbeza setiap tahun, dengan tiga lagi dalam pembangunan.

'Ini adalah vintaj ketiga kami berturut-turut dengan kenaikan harga dan tiada keraguan daripada pengedar kami,' kata Stolpman. 'Ia terus dijual sehingga kami tidak benar-benar mendapat cukup daripadanya. Sebagai kepelbagaian khusus, saya rasa ia sangat sihat.' Stolpman melihat minat yang berterusan di seluruh negara dan ke Asia dan Eropah, di mana akaun Paris juga menyusun semula beberapa kali setahun.

Dia menghargai generasi muda pencinta wain. 'Mereka bosan dengan apa yang ibu bapa mereka minum,' katanya. “Generasi sekarang pengunjung restoran dan pembeli wain jauh lebih terbuka kepada jenis selain daripada beberapa yang berjuang. Rasanya seperti kurang pertempuran berbanding sebelum ini. Mereka mahu geeky, tidak ditapis Sauv Blanc , dan orang dunia dan Chenin Blanc . Adalah penting bagi mereka untuk minum yang berbeza dan memperkenalkan rakan kepada sesuatu yang mereka mungkin tidak tahu.'

Awak juga mungkin menyukai: 13 Perkara Kebaikan Wain Milenium dan Gen Z Akan Mencapai Peminum Muda

Stolpman menggandakan Syrah dengan menanam 'bahan preklonal,' keratan anggur lama yang menjadi popular di Perancis juga. Hasil adalah sangat rendah, tetapi itu hanya mengesahkan Syrah yang dihasilkan akan menjadi istimewa. Kata Stolpman, 'Kami bertaruh bahawa pengguna akan mahukan $100 botol Syrah.'

Dengan hubungan dengan Château Beaucastel di Rhône Selatan, di mana Grenache dan campuran adalah raja, Meja Creek tidak menjadikan Syrah bersendirian. Tetapi pemilik Jason Haas percaya bahawa anggur berada di tempat yang lebih sihat, sebahagian besarnya disebabkan oleh tahun-tahun yang sukar itu.

'Oleh kerana kesukaran 10 hingga 15 tahun yang lalu, jika anda melihat Syrah keluar di pasaran, ia hampir sama dengan jaminan kualiti tinggi seperti yang anda mungkin minta,' jelas Haas, sambil menyatakan bahawa keluasan telah terus menurun dan memberi tumpuan kepada kawasan yang lebih sejuk, seperti yang dibuktikan oleh banyak pengeluar Pinot Noir yang juga membuat Syrah. “Sesiapa sahaja yang gigih membuat Syrah pada ketika ini melakukannya kerana mereka menyukainya, dan mereka menyukainya walaupun pada hakikatnya mereka telah diberitahu di setiap peringkat, daripada pemborong mereka kepada pengurus jenama kepada peruncit mereka, Syrah memang laku keras. Sesiapa sahaja yang melakukan Syrah melakukannya kerana mereka mempercayainya.'

Mungkin bahagian anggur yang lebih funkier mungkin tidak pernah menjadikannya arus perdana, tetapi tidak mengapa. 'Mungkin Syrah tidak pernah dimaksudkan untuk menjadi anggur pasar besar,' kata Haas. 'Mungkin ia bertujuan untuk ditubuhkan, tetapi masih khusus. Tidak setiap wain perlu menjadi perkara besar seterusnya.”

Artikel ini pada asalnya muncul dalam November 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!