Papan keju adalah tempat saya suka berlegar di pesta. Kepingan tenusu yang dipikirkan dengan baik dapat mempromosikan perbualan dan memperkenalkan tetamu dengan rasa baru dan sensasi unik. Pilihan keju yang hebat juga merupakan kaedah mudah untuk menggembirakan orang ramai tanpa perlu memasak.

Tetapi apakah kaedah terbaik untuk membina papan keju? Adakah lebih baik keju berbeza atau saling melengkapi? Apa yang sesuai (kacang, jem, buah, dan lain-lain) dengan gaya keju yang berbeza? Bagaimana anda harus membimbing tetamu dari keju tahap awal hingga pilihan yang lebih mencabar?

Kami telah mengumpulkan panduan ringkas mengenai cara memasang tiga papan keju yang sempurna: penonton yang senang dibina untuk pemula, penyebaran yang sedikit lebih mencabar untuk lelangit perantaraan, dan koleksi curd yang rumit dan kompleks untuk penggemar lanjutan.

Buah pir, aprikot, dan epal menjadi lezat dengan keju yang lebih lembut, sementara keju yang lembut dan lebih keras mendapat manfaat dari kemanisan jem, kompot atau jeli.

Mengambil barang

Cheeseemonger yang baik adalah perkara yang indah, dan sumber terbaik untuk keju selalu menjadi kaunter di mana ia dipotong segar dan dibungkus di hadapan anda (saya cadangkan Lembaga Keju Perancis dan Murray di Bandar New York). Banyak jenis keju diinokulasi dengan acuan dan perlu bernafas untuk meneruskan proses penuaan. Keju pra-potong dapat diganti dengan secubit, tetapi hindari dengan pemeluwapan yang kelihatan atau yang kelihatan melekat keluar dari plastiknya. Keju yang lebih keras dan kurang berlemak Keju parmesan adalah pengecualian.

Anggarkan satu auns setiap jenis keju untuk setiap tetamu setiap jam. Tingkatkan jumlah itu jika itu satu-satunya makanan ringan yang anda tawarkan, atau turunkan jika makanan lain akan disajikan.

Tiga papan keju yang disusun

Setiap pinggan ini mempunyai empat jenis keju - kambing, lembu, domba dan biru - dalam pelbagai peringkat usia dan rawatan.

Kiri ke kanan: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto oleh Meg Baggott, penggayaan oleh Jenn de la Vega

Papan keju pemula

The pemula pinggan mempunyai keju yang lebih senang dijumpai di kedai dan akan menyenangkan pelbagai selera.

• Kabus Humboldt : Dengan kulit seperti brie dan tampal seperti log chèvre yang biasa, kegembiraan California ini mempunyai garis ikonik abu sayur yang boleh dimakan di tengahnya.

• Krim Triple Lembah Champlain : Lembut dan dengan aroma adunan segar, keju ini mempunyai kandungan lemak butterf 70% yang mewah.

• Manchego : Tukar blok Cheddar standard anda untuk makanan ringan susu domba Sepanyol ini.

• Titik Reyes Blue : Permulaan biru berkrim dan masin yang tidak menyengat.

Sekiranya anda dapat mengetap gigi dengan selamat dan rasanya enak, maka anda boleh memakan kulitnya.

Pasangan wain untuk papan pemula: Central Coast Chardonnay

Melihat kepada Chardonnays yang tidak dicucuk dari Pantai Tengah California untuk menghirup anggur yang mudah sesuai untuk pesta koktel atau sebagai minuman beralkohol. Rasa epal, pir dan sitrus khas dari anggur akan melengkapkan pelbagai jenis keju ini, dengan keasidan yang dapat menembusi kekenyangan keju tanpa rasa pedas.

Atas ke bawah: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto oleh Meg Baggott, penggayaan oleh Jenn de la Vega

Papan keju perantaraan

Untuk pertengahan pinggan, pergi dengan beberapa konsep curd yang lebih kompleks. Anda mungkin perlu meminta pilihan ini dari cheesemonger, atau anda boleh memesannya secara dalam talian.

• Bekam : Bola salji masak keju kambing dengan kulit yang unik dan bermotif.

• Cabot Clothbound Cheddar : Ini tidak seperti Cheddar yang anda tahu. Nasi karamel yang gurih, rapuh dan manis hadir ketika anda mengunyah.

• Roncal : Keju susu domba mentah Sepanyol yang berusia menjadi karya agung.

• Gorgonzola manis : Scoopable dan licin, keju ini terasa seperti krim masam yang kuat.

Anggarkan satu auns setiap jenis keju untuk setiap tetamu setiap jam.

Pasangan wain untuk papan perantaraan: Loire Valley Pineau d'Aunis atau Zweigelt Austria

Semasa menjelajahi keju baru, ambil kesempatan ini untuk mencuba anggur yang mungkin tidak pernah anda miliki sebelumnya. Pineau d'Aunis adalah anggur merah yang terkenal dengan rasa dan aromanya yang pedas. Warna merah dibuat dengan gaya yang lebih ringan dengan rasa buah merah terang, keasidan lezat dan cengkaman tanin yang lembut. Walaupun wain ini mungkin memerlukan banyak pekerjaan, jangan menjauhkan diri dari bunga ros Pineau d'Aunis, yang akan mempunyai rasa yang serupa dengan sedikit zip. Sebagai alternatif, lihatlah orang Austria Zweigelt , yang telah lama dipuji untuk buah merah segar dan rasa pedasnya - pilihan yang tepat untuk sebilangan pasangan.

Menunjuk arah jam dari kanan atas: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto oleh Meg Baggott, penggayaan oleh Jenn de la Vega

Papan keju yang maju

Mahir pilihan untuk pengembara yang bersedia mengambil kesempatan pada yang tidak diketahui dan memburu keju mereka.

• Valencay : Dari Lembah Loire, keju berbentuk unik ini pada awalnya dibentuk menjadi piramid sebagai hadiah yang dimaksudkan untuk Napoleon semasa kempen ketenteraannya di Afrika Utara. Selepas kegagalannya di Mesir, dia menegaskan semua puncak dipotong. Sedikit usia, keju kambing ini membawa nota mineral dan sitrus yang tidak akan anda perolehi dari log chèvre standard anda.

• Meadow Creek Grayson : Tidak ada dua cara mengenainya - keju ini bau busuk . Tetapi ingatlah dan nikmati sup sup bawang Perancis yang sedap.

• Ewephoria : Sangat mirip dengan Gouda yang berusia, tetapi dengan kemasan misteri yang paling baik dapat digambarkan sebagai permen Butterfinger yang berkilau.

• Saint agur : Cetakan urat hijau yang diredam menghasilkan keju yang pedas, namun berkrim — seperti Roquefort yang lebih mudah dimakan.

Kaedah terbaik untuk menyusun keju bukan hanya mengenai foto Instagram yang sempurna atau untuk menarik perhatian rakan. Petunjuk visual juga dapat membantu para tetamu menavigasi penyebaran.

Pasangan wain untuk papan lanjutan: Demi-Sec

Dengan begitu banyak rasa yang kuat dan bervariasi, penting untuk memilih wain yang tidak akan berlebihan. Separuh kering , atau anggur berkilau sederhana manis, cenderung mempunyai rasa buah dan bunga yang halus sementara gula menambah intensiti yang cukup sehingga wain tidak akan dibanjiri oleh keju. Sementara itu, gelembung dan keasidan akan membantu membersihkan dan menyegarkan lelangit sambil melompat antara rasa bersahaja dan pedas dari keju yang berbeza.

Semua Mengenai Cheddar Itu

Petua meletakkan papan keju anda

Kaedah terbaik untuk menyusun keju bukan hanya mengenai foto Instagram yang sempurna atau untuk menarik perhatian rakan. Petunjuk visual juga dapat membantu para tetamu menavigasi penyebaran.

• Pilih pinggan yang paling sesuai dengan semua keju anda. Ia boleh menjadi papan pemotong, piring besar tanpa bibir, papan tulis atau marmar. Sekiranya anda bimbang tentang pembersihan selepas itu, baringkan tempat tidur hijau di atas pinggan anda seperti dandelion atau chard.

• Bersoal jawab adalah proses untuk menyusun barang sama ada selari atau 90 darjah antara satu sama lain. Ia membolehkan anda melihat semua yang ada di pinggan dan mengarahkan orang untuk memasangkan keju dengan jem atau kacang tertentu.

• Penggabungan adalah tempat keju diletakkan dengan kulit yang menghadap ke dalam dan pasta (atau sisi yang dipotong) ke luar, dengan timbunan ditumpuk di tengah. Ini menginspirasi pasangan yang lebih longgar, yang mendorong para tetamu untuk bergaul dan berpadanan. 'Cubalah kompot ini dengan segalanya, kerana ada di tengah!' Masukkan beberapa gelas kacang panggang, dan sebut sehari.

• Semasa sibuk, pinggan berlimpah adalah visual yang hebat, fikirkan bagaimana para tetamu dapat menikmati dan menikmati makanan ringan mereka. Sekiranya bahan atau hiasan lain memberi penghalang, mereka mungkin menyerah. Apabila anda membuat pilihan, pertimbangkan sama ada seseorang boleh memotong ke bawah dengan selesa dan tidak memukul perkara lain.

• Keluarkan semua bahan yang tidak boleh dimakan seperti kulit lilin, benang dan kain dari keju. Sekiranya anda dapat mengetap gigi dengan selamat dan rasanya enak, maka anda boleh memakan kulitnya.

• Masukkan keju satu jam sebelum pesta anda. Mereka akan lebih mudah dipotong.

• Pengiring seperti buah segar atau kering dan kacang panggang meningkatkan pilihan dan kombinasi rasa. Buah pir, aprikot, dan epal menjadi lezat dengan keju yang lebih lembut, sementara keju yang lembut dan lebih keras mendapat manfaat dari kemanisan jem, kompot atau jeli. Keju biru terasa berdosa dengan ceri kering dan / atau coklat gelap.

• Sediakan roti dan keropok pra-potong untuk membersihkan lelangit di antara gigitan.

Bersedia untuk membawanya ke peringkat seterusnya? Cari keju susu kerbau. Kaya, berlemak dan sedikit lebih mahal, ini adalah tambahan yang menarik dan menyediakan dunia pasangan baru untuk diterokai. Cubalah mozzarella kerbau, Quadrello di Bufala atau blu di bufala.

Sekarang giliran awak. Tag @WineEnthusiast dan @Randwich apabila anda berkongsi pinggan keju yang sudah siap dalam talian, dan tunjukkan apa yang anda ada.

Jenn de la Vega adalah katering pencinta keju yang berpusat di Brooklyn, New York, dan pengarang Pertunjukan: Makanan Selesa, Cili dan BBQ .