Ted Gallagher telah memimpin program minuman progresif di Boston's Craigie On Main selama lebih dari dua tahun. Cuba teknik ini pada kali anda membuat Manhattan atau Old Fashioned yang berasaskan mezcal atau rum.

Satu

Pilih oren pusar atau lemon dengan kulit tebal dan lilin. Semakin tebal kulit, semakin baik kandungan minyaknya.

Dua

Potong cakera bujur dari sisi bulat buah. Cakera hendaklah berdiameter kira-kira 1 inci dengan sedikit pith, tetapi tidak ada daging buahnya.

Tiga

Pegang cakera di antara ibu jari dan jari tengah anda, sebelah kanan menghadap telapak tangan anda. Nyalakan korek api, dan tahan 3-4 inci di atas tepi gelas koktel, panaskan kulit selama 5 saat. Pada sudut 45 darjah satu inci atau lebih di atas api, lipat kulitnya dengan cepat dan nyatakan minyak.