Memukul semangkuk putih telur ke puncak kaku, berkilat untuk pai meringue adalah proses ajaib. Tetapi amat menyakitkan jika anda berusaha sepanjang masa dan usaha untuk membuat topping gebu yang cantik untuk pai krim vanila atau pai meringue coklat anda hanya untuk mengalami meringue menangis. Jika anda tidak biasa dengan istilah, 'menangis', ia merujuk kepada lapisan lembapan yang terbentuk di antara meringue dan inti selepas sejuk. Ia adalah aduan teratas pai meringue buatan sendiri kerana tiada siapa yang mahu sepotong pai yang sedih dan berair. Berita baik untuk anda: Selepas bertahun-tahun berlatih, pakar dalam BH&G Test Kitchen kami mempunyai lebih daripada beberapa helah untuk mengelakkan tangisan meringue. Di sini anda akan belajar apa yang menyebabkan meringue menangis serta cara mengelakkannya daripada berlaku.

Andy Lyons

Ketahui Cara Membuat Topping Meringue yang Sempurna untuk Pai

Mengapa Pai Meringue Menangis

Ternyata, kurang masak dan terlalu masak boleh menyebabkan meringue menangis dan kelembapan yang tidak diingini di atas pai anda (aka manik). Meringue yang terlalu masak menyebabkan titisan sedikit lembapan manis di atas meringue yang dibakar. Sukar untuk menghalangnya, kerana kebanyakan resipi kini membakar lebih lama pada suhu yang lebih rendah untuk memasak putih telur cukup untuk menghapuskan sebarang risiko salmonella. Dapur Ujian kami mengesyorkan mengikut resipi, pukul dan bakar seperti yang ditulis. Lapisan berair antara meringue dan isi (menangis) biasanya disebabkan oleh kurang masak. Di sinilah penting untuk meletakkan meringue anda pada inti panas supaya ia boleh mula memasak dengan segera.

Cara Menjaga Meringue daripada Menangis dalam 3 Langkah

Kami bergantung pada resipi meringue untuk pai ini untuk hasil terbaik, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana resipi meringue kegemaran. Ikuti tiga langkah mudah ini untuk membantu menghalang kelembapan yang tidak diingini daripada membina pai meringue anda:

1. Pukul campuran tepung jagung pekat dan air ke dalam putih telur untuk mengikat dan menstabilkan cecair dalam meringue (dan mengelakkannya daripada meresap keluar).
2. Masak inti selama 2 minit penuh di atas dapur supaya tepung jagung menjadi pekat sepenuhnya dan tidak mula pecah dan 'bocor' semasa disejukkan.
3. Sapukan meringue pada inti semasa inti PANAS. Ini memanaskan (dan mengelak) bahagian bawah meringue supaya ia masak dengan sempurna seperti bahagian atas (yang terdedah kepada kepanasan ketuhar).

Lagi Petua Hentikan Meringue daripada Menangis

Masih bimbang tentang berakhir dengan meringue cair? Kami merasakan anda. Berikut ialah beberapa teknik penyelesaian masalah meringue untuk membantu mencegah tangisan dan mengekalkan meringue daripada mengecut.

• Buat pai meringue pada hari kering dan kelembapan rendah.
• Jangan masak terlalu banyak meringue anda! Pembakaran berlebihan menyebabkan putih telur mengecut dan memerah titisan lembapan kecil. Sentiasa pastikan anda menyemak pai anda pada masa membakar minimum.
• Gula yang tidak larut dalam putih telur juga boleh menyebabkan tangisan. Untuk memastikan gula larut, campurkan putih telur dan gula pada kelajuan rendah sehingga adunan terasa licin sempurna tanpa butiran apabila anda menggosok sedikit antara ibu jari dan jari anda. Anda juga boleh mencuba menggunakan gula halus/gula halus ($8, Di atas meja ); ia larut lebih cepat daripada gula pasir biasa.
• Sentiasa sediakan meringue sebelum menyediakan inti pai supaya ia sedia untuk merebak semasa inti masih panas. Haba daripada inti akan 'memasak' meringue ke atas inti dan menjadikannya tidak mudah bocor atau mengecut.
• Tutup meringue sepenuhnya ke tepi pai supaya ia menyentuh kerak.

Petua Dapur Uji: Jika anda menggunakan telur yang dipasteurkan dalam cangkerang (yang memusnahkan bakteria salmonella), anda boleh membakar meringue anda selama 15 minit sehingga ia keperangan tanpa perlu risau tentang mencapai suhu selamat untuk telur (165°F). Semakin sedikit masa yang digunakan meringue di dalam ketuhar, semakin kecil kemungkinan anda akan membakar terlalu banyak meringue dan menyebabkan tangisan.

Sebaik sahaja pai anda selesai, simpannya dengan betul dengan menutup dan menyejukkannya supaya meringue menjadi cantik seperti yang dikeluarkan dari ketuhar. Memandangkan anda mempunyai pengetahuan meringue menangis yang baru ditemui ini, anda boleh kembali ke dapur untuk mula membakar semua resipi pai krim yang lazat dari awal dengan kurang kebimbangan.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar