Tidak ada jalan lain; jika anda ingin membuat beberapa pencuci mulut yang paling halus di dunia, anda perlu mempelajari kaedah terbaik dan berapa lama untuk mengalahkan putih telur untuk membuat kemuncak kaku. Nasib baik, ia boleh dilakukan hanya dalam beberapa langkah mudah.

Beberapa pencuci mulut yang paling halus dan lazat dibuat dengan putih telur puncak kaku, termasuk Angel Food , Chiffon dan Kek Span . Hidangan lain yang kelihatan lebih ringan daripada udara termasuk pai berlapis meringue dan soufflé.

Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Telur: Kuning, Putih dan Banyak Lagi

BHG/Andrea Araiza

Cara Pukul Putih Telur ke Puncak Kaku Langkah demi Langkah

Sebelum kita dapat mencapai pukulan sebenar, kita perlu menyediakan telur kita.

BHG/Andrea Araiza

1. Asingkan Telur

Fakta menarik tentang telur: Ia lebih mudah berpisah apabila ia sejuk, tetapi anda akan mendapat putih telur kaku dengan lebih mudah jika anda membiarkannya memanaskan sedikit sebelum dipukul. Gunakan an pemisah telur ($8, Bath Bath & Beyond ) untuk mengasingkan telur terus dari peti ais. Selepas memisahkan, biarkan putih berdiri 30 minit; mereka akan berdegup ke puncak kaku lebih tinggi dan lebih cepat daripada putih telur sejuk.

Putih telur harus bebas daripada sebarang kuning untuk mencapai puncak kaku. Setiap kali anda mengasingkan telur, biarkan putihnya mengalir ke dalam mangkuk kecil seperti a cawan kastard ($10, Bath Bath & Beyond ). Kemudian pindahkan setiap putih ke mangkuk adunan yang akan anda gunakan untuk mengalahkan putih. Ulang, biarkan setiap putih mengalir secara berasingan ke dalam mangkuk kecil sebelum menambahnya ke dalam mangkuk adunan besar. Ini memastikan putih dalam mangkuk adunan tidak tercemar jika kuning telur pecah semasa anda mengasingkan telur.

Petua Dapur Uji

Perlukan bantuan menggunakan sisa kuning telur itu? Kacau mereka ke dalam Puding Vanila Terbaik kami atau buat Lemon Curd .

Maklumat yang Anda Perlukan untuk Menggantikan Telur Bersaiz Berbeza dengan Satu Sama Lain

2. Sediakan Peralatan Anda

Sementara menunggu putih itu memanaskan badan, pastikan mangkuk, pemukul dan spatula anda semuanya bersih dan kering. Mana-mana gris atau kuning telur akan menghalang putih anda daripada memukul ke puncak kaku dengan betul. Jadi, sebelum anda mula, basuh semua peralatan anda dengan air panas dan sabun. Gunakan mangkuk kaca atau keluli tahan karat; elakkan mangkuk plastik, kerana ia boleh mengekalkan sisa berminyak daripada penggunaan sebelumnya.

Petua Dapur Uji: Sekiranya anda menggunakan a pengadun tangan ($23, Sasaran ) atau a pengadun berdiri ($450, Williams Sonoma )? Kedua-duanya berfungsi, tetapi anda perlu mempertimbangkan saiz mangkuk: Menurut Papan Telur Amerika, mangkuk adunan kecil adalah yang terbaik untuk sehingga tiga putih telur. Gunakan mangkuk adunan besar untuk empat atau lebih putih.

BHG/Andrea Araiza

3. Pukul Putih Telur Hingga Kaku

Hidupkan mixer pada kelajuan sederhana dan pukul sehingga soft peak terbentuk, kemudian pukul dengan tinggi sehingga stiff peak terbentuk. Anda telah mencapai tahap putih telur puncak kaku apabila anda mempunyai puncak berkilat yang berdiri tegak. Berikut adalah beberapa petunjuk untuk mencapai putih telur puncak kaku.

• Resipi sering memerlukan penambahan krim tartar sebelum memukul putih ke puncak kaku. Bahan berasid ini membantu menstabilkan putih. Gunakan seperti yang diarahkan.
• Apabila membuat meringue dan pencuci mulut lain yang memerlukan penambahan gula ke dalam putih, pukul putih telur dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana selama kira-kira 1 minit atau sehingga puncak lembut terbentuk (tips curl). Kemudian mula menambah gula seperti yang diarahkan dalam resipi (biasanya satu sudu pada satu masa) dan teruskan pukul pada kelajuan tinggi sehingga puncak kaku terbentuk. Anda akan tahu ini telah berlaku apabila petua berdiri tegak apabila anda mengangkat pemukul dari putih telur.

Petua Dapur Uji: Berapa lama untuk memukul putih telur ke tahap pegun? Sebaik sahaja anda menambah gula, ia akan mengambil masa kira-kira 4 minit pada kelajuan tinggi.

• Hidangan lazat (seperti soufflés ) tidak memerlukan gula. Pukul putih telur sehingga puncak kaku terbentuk (petua berdiri tegak). Ini akan mengambil masa 4 hingga 5 minit.

Ta-da! Anda telah melakukannya! Kini anda boleh membuat Pai Lemon Meringue atau Kuki Meringue Pudina. Anda juga boleh memusingkan putih telur puncak kaku ke dalam Pavlova, menambahnya ke dalam sos keju untuk soufflé hidangan utama yang lazat —dan banyak lagi.

Kami Menguji 23 Pengadun Stand Terbaik, tetapi Hanya 9 Ini Berbaloi Ditempatkan di Meja AndaAdakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar