Persoalan berapa lama anda dapat menyimpan sebotol wain terbuka sebelum melewati perdanaanya menghasilkan satu daripada dua jawapan: 'Apa? Buka botol? Anda mesti minum barangnya! ' Atau, 'Ya, saya sering tertanya-tanya!' Berikut adalah panduan praktikal untuk mengetahui bila masanya untuk memberitahu bila.

Masih Wain

John Belsham, perunding antarabangsa dan pengasas / pembuat anggur Pulau Foxes di New Zealand, mengatakan, 'Faktor penentu utama adalah kualiti. Semakin baik arak, semakin lama ia akan disimpan dalam botol terbuka. Itu tanpa mengira teknik yang digunakan untuk melindungi wain, baik suntikan gas atau vakum ... Intinya adalah apabila anda membuka botol, oksigen diperkenalkan, yang diserap ke dalam wain. Bukan sebenarnya yang ada di ruang itu di atas wain yang membuat perbezaan, tetapi apa yang diserap ke dalam wain pada saat pembukaan. '

Wain putih

'Anggur tidak akan cepat teroksidasi, jika ia dibuat dengan baik,' kata Belsham. “Saya menjangkakan sebotol Chardonnay, Riesling, Sémillon atau Sauvignon Blanc yang berkualiti akan bertahan dengan selesa tiga hingga empat hari dalam botol setengah penuh. Anggur kebun anggur tunggal yang sangat berkualiti tinggi dengan tahap pengisian yang tinggi akan bertahan sekurang-kurangnya seminggu di dalam peti sejuk, mengikut pengalaman saya sendiri. Walaupun dengan sedikit kehilangan aroma, ia tetap sedap. Putih dan rosé yang dihasilkan secara besar-besaran mungkin paling senang [dinikmati] selama dua hari. '

Wain merah

'Dengan anggur merah, juga, akan selesa dalam tiga hingga empat hari,' kata Belsham. 'Semakin kuat wain merah, semakin banyak tanin untuk melindungi dirinya daripada oksigen. Oleh itu, semakin padat wain merah, semakin baik ia akan muncul. Sebagai contoh, saya akan memberikan Beaujolais elegan tiga hingga empat hari, tetapi lima hingga enam hari untuk Rhône selatan atau Primitivo yang kuat. '

Getty

Wain Berkilau

Anggur berkilauan menikmati perlindungan melalui karbon dioksida mereka sendiri, tetapi botol terbuka memerlukan penyumbat khas yang sesuai yang menutup botol dengan kuat. Marcello Lunelli, pemilik bersama Itali Bilik bawah tanah Ferrari di Trento, berkata, 'Tergantung seberapa penuh botolnya masih ada. Sekiranya hanya ada gelas yang hilang, botol yang ditutup semula akan disimpan tiga hingga empat hari, selagi penyumbat mengekalkan tekanan sepenuhnya. Pastikan botol ditutup rapat. Setiap kali anda membukanya, anda akan kehilangan tekanan.

'Sekiranya botol itu separuh penuh, hanya dua hari mungkin yang terbaik. Selepas itu, anda tidak akan mempunyai perlage yang sempurna. Yang mengatakan, anggur di dalamnya akan tetap enak, hanya dengan tekanan yang lebih sedikit. Apa yang tinggal ketika gelembung hilang masih anggur yang luar biasa. Sekiranya anggur dibuka lebih lama dari itu, ia akan sesuai untuk membuat risotto. Keasidan anggur menyeimbangkan kemanisan nasi dengan sempurna. '

Cara Segar untuk Memelihara Anggur

Wain yang diperkaya

Sherry

George Sandeman, dari pengeluar Sherry dan Port Pasir pasir , menasihatkan untuk menyejukkan gaya Fino dan Manzanilla dan menggunakannya dalam satu minggu. Gaya Amontillado dan Oloroso akan tetap segar sehingga lapan minggu setelah dibuka. Dia menyatakan bahawa ini berlaku untuk kedua-dua gaya ini tanpa mengira tahap kemanisannya.

Pelabuhan

Paul Symington, pengarah urusan di Estet Keluarga Symington , kumpulan di belakang Graham's, Dow's dan Warre's, mengatakan kualiti dan gaya membuat perbezaan.

Pelabuhan Ruby dan LBV ( vintaj botol lewat ) gaya 'akan tetap dalam keadaan baik sehingga seminggu setelah dibuka,' katanya. “Selepas itu, mereka akan mengalami proses pengoksidaan yang biasa, biasa untuk semua anggur. Mengekalkan botol yang dibuka dengan sejuk dan menggunakan Vacu-Vin atau sejenisnya akan meningkatkan kualiti.

'Pelabuhan Tawny telah tua di tong kayu oak dan oleh itu digunakan dengan baik untuk bersentuhan dengan udara. Oleh itu, Tawny yang berusia 10 atau 20 tahun akan tetap berada dalam keadaan yang sangat baik selama dua hingga tiga minggu setelah dibuka, terutama jika disimpan di dalam peti sejuk. '

Kami Mengesyorkan:

• Set Pemeliharaan Wain Peminat Minuman Wain (2 tin & 6 botol botol)
• Sistem Pemeliharaan Wain Model Coravin Tiga

Mengenai puncak Port, Symington mengatakan, “Seperti semua wain berusia botol yang hebat, Vintage Port telah terasing sepenuhnya dari udara selama bertahun-tahun. Keanggunan yang indah dari anggur ini semasa pembukaan adalah kemunculan sebenar, tetapi keindahannya yang halus akan memudar setelah beberapa hari. Oleh itu, ia mesti dimakan dalam masa tiga hingga empat hari sejak dibuka. Vacu-Vin akan membantu memanjangkan kualiti dengan beberapa hari lagi. '

Sandeman, yang juga menghasilkan Port, baru-baru ini mengadopsi penutupan semula Vinolok yang dapat ditutup pada Tawny Ports berusia 20, 30 dan 40 tahun. Ini boleh disimpan 'sehingga tiga bulan,' kata George Sandeman, terutama ketika disimpan di dalam peti sejuk.

kayu

Madeira sudah terdedah kepada panas dan gaya teroksidasi. Adakah masa masih boleh merosakkannya? 'Adakah anda ingin mengetahui yang sebenarnya?' kata Chris Blandy, pengarah Syarikat Wain Madeira . 'Tidak ada yang tahu berapa lama wain ini bertahan sekali, tetapi pengalaman saya sendiri ialah saya mempunyai setengah botol Madeira 1976 dengan isteri saya pada Krismas 2011. Setahun kemudian, Krismas 2012, kami mempunyai separuh lagi, dan botol itu sempurna. '

Anggur diperkaya dan sengaja dioksidakan, jadi alam semula jadi tidak dapat dilemparkan kepada mereka. 'Selagi anda menjauhkan botol dari sinar matahari langsung dan tegak, ia dapat bertahan lama,' kata Blandy.