Berasal dari negara bagian Bahia di bahagian timur laut Brazil, rebusan adalah rebusan Afro-Brazil yang terdiri daripada ikan air masin dan / atau udang yang dimasak dalam santan dan dari - minyak berasaskan sawit Brazil.

Moqueca dibumbui secara tradisional dengan bahan-bahan segar, termasuk ketumbar, ketumbar, tomato, bawang dan bawang putih, dan dapat dibumbui dengan lada panas, bergantung pada citarasa anda. Teknik memasak perlahan dalam periuk tanah liat telah digunakan selama berabad-abad, dan ia memastikan perpaduan rasa, menjadikan moqueca salah satu hidangan paling enak di Brazil.

---

Udang Moqueca

1 paun udang segar, dikupas dan dikisar
Jus sebiji limau nipis
1 bawang kuning sederhana, potong dadu, ditambah 1 bawang kuning sederhana, dihiris menjadi cincin
1 ulas bawang putih besar, cincang
Garam, secukup rasa
2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
2 biji tomato besar, potong dadu
1 sudu besar ketumbar segar, cincang
1 cili serrano, biji dan hiris (gunakan sarung tangan getah)
Lada, secukup rasa
½ cawan santan tanpa gula

Perap udang dengan jus limau nipis, bawang dadu, bawang putih cincang dan secubit garam selama 30 minit.

Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana. Tuangkan udang dan perap. Masukkan tomato, ketumbar, cili dan cincin bawang dalam lapisan. Musim dengan lada hitam, secukup rasa. Tuangkan santan ke atas lapisan dan didihkan dengan api sederhana-rendah selama 10-15 minit, atau sehingga udang dimasak. Hidangkan dengan nasi, Brazil jika boleh. Berkhidmat 4 .

Wain yang disyorkan: Pasangkan dengan wain bersoda Brazil seperti NV Gran Reserva Brut 130 di Casa Valduga.

Panduan ke Brazil