Salah satu titik penjualan kombucha yang hebat, dan mengapa ia sering muncul di kedai makanan kesihatan dan di pasar petani, adalah probiotik semula jadi. Peminat teh yang diperam juga mengatakan bahawa ia dapat mengurangkan keadaan seperti tekanan darah dan gout.

Kombucha keras menambahkan dos alkohol pada formula itu. Walaupun mungkin berlawanan dengan intuisi untuk meminum minuman yang kelihatan sihat dengan alkohol, pembuat kombucha keras tidak setuju.

'Kami melihat pasar untuk orang yang mementingkan kesihatan yang masih mahukan minuman,' kata Chris Kelly, ketua operasi pembuatan bir di Vermont's AfterGlow Hard Kombucha . Dia percaya bahawa orang yang memulakan hari mereka dengan kombucha tradisional mungkin ingin beralih ke versi yang melonjak pada waktu senang.

'Secara keseluruhan, orang menonton apa yang mereka minum, dan apa yang ada di dalam minuman mereka,' katanya. 'Kombucha keras memberi mereka pilihan lain untuk membuat pilihan berdasarkan gaya hidup mereka.'

Tempat pembuatan bir terbesar untuk mencuba kombucha adalah Sierra Nevada, yang mempunyai garis bernama Strainge Beast / Foto milik Chico Fermentation Projects

Hard kombucha dikawal selia oleh Biro Cukai dan Perdagangan Tembakau Alkohol. Sebagai bahan terkawal, tidak boleh dipromosikan sebagai 'sihat' atau mempunyai manfaat kesihatan. Namun, itu tidak menghentikan banyak syarikat menggunakan kata-kata seperti 'semula jadi', 'organik' atau 'murni' untuk mengedipkan mata pengguna yang mementingkan kesihatan.

Kombucha tradisional dibuat dengan teh curam, dan kadang-kadang ramuan dan ramuan botani lain, di dalam air panas. Cecair itu kemudiannya tersisa dalam kultur simbiotik bakteria dan ragi , dipanggil scoby. Scoby adalah jisim seperti jeli yang menggunakan gula dan membantu menghasilkan asid. Karbon dioksida yang dihasilkannya memberi kombucha sedikit mendidih. Sebilangan kecil scoby menjadikannya sebotol kombucha yang tidak ditapis.

Sebagai bahan terkawal, kombucha keras tidak boleh dipromosikan sebagai 'sihat' atau mempunyai manfaat kesihatan. Namun, itu tidak menghentikan banyak syarikat menggunakan kata-kata seperti 'semula jadi', 'organik' atau 'murni' untuk mengedipkan mata pengguna yang mementingkan kesihatan.

Untuk membuat kombucha keras, pembuat bir menambah gula tambahan ke dalam cecair dan menumisnya dengan ragi penapaian yang bersih, seperti ragi bir bir atau Ragi sampanye . Ini menghasilkan alkohol tambahan semasa penapaian.

Scoby dapat menghasilkan sejumlah kecil alkohol dalam kombucha tradisional, tetapi beberapa versi keras mempunyai lebih daripada 8% alkohol mengikut isipadu (abv). Sebilangan besar berada dalam julat abv 5%, yang menarik bagi pengguna yang mencari jenis buzz sederhana yang disediakan oleh seltzer keras seperti Truly (5% abv) dan White Claw (5%).

Untuk membuat kombucha keras, pembuat bir menambah gula tambahan ke dalam cecair dan menumisnya dengan ragi penapaian bersih / Getty

Tidak seperti pasaran seltzer keras yang sangat kompetitif, hard kombucha masih merupakan kategori yang baru muncul. Sepanjang tahun lalu, pertumbuhannya meningkat 61.7% dan menghasilkan penjualan lebih dari $ 30 juta, menurut Nielsen, yang melacak data industri. Penyesuai awal dapat memupuk pelanggan yang setia.

'Hard kombucha adalah segmen yang berkembang pesat, terutama di pasar pesisir yang lebih besar di mana kita tidak menjual bir kita sekarang,' kata Eric Smith, CEO Pembuatan Bir Odell , yang memulakan debutnya AllKind Hard Kombucha musim panas yang lepas. 'Oleh kerana kami telah mengembangkan produk yang dapat disimpan secara terpisah dari bir kami, kami ingin memberikannya peluang untuk bertemu dengan orang baru di pasar yang lebih jauh.'

Pembuatan bir terbesar untuk mencuba kombucha adalah Sierra Nevada Brewing Co. , yang mencipta garis yang disebut Strainge Beast Hard Kombucha . Pembuatan bir menggunakan ruang pengeluaran khas untuk kombucha keras untuk memastikan mikroba tidak mengganggu kilang bir yang lain.

Jiant Hard Kombucha yang berpusat di California mengambil 'pendekatan kuliner' untuk kombinasi rasa / Foto milik Jiant

Sean Lavery, pengarah pembuatan bir teknikal dan inovasi untuk Projek Fermentasi Sierra Nevada dan Chico, tertarik kepada kombuchas keras oleh sains fermentasi yang terlibat dalam penghasilannya.

'Kombucha keras memerlukan lingkungan yang tepat, untuk ditangani dengan benar dalam kondisi yang tepat, dan itu memainkan kekuatan utama kami,' kata Lavery. 'Saya gembira kami dapat membawa pengetahuan saintifik kami ke dunia kombucha.'

Dia percaya ada ruang untuk berkembang juga.

Seperti minuman lain, pengeluar kombucha keras bereksperimen dengan rasa. Mereka menambah ramuan, buah-buahan, rempah dan banyak lagi untuk menarik minat pengguna.

Berhenti Mencuba 'Koktel Sihat' Berlaku

Aaron Telch, pengasas bersama yang berpusat di California Jiant Hard Kombucha , kata perusahaan mengambil 'pendekatan kuliner' untuk kombinasi rasanya, yang meliputi bunga tua dan melati, dan halia dan serai.

Apa masa optimum untuk kombucha keras? Telch melihatnya sesuai dengan suasana petang ketika 'anda menginginkan sesuatu yang ringan dan menyegarkan yang menyenangkan dan enak, dan anda menginginkan beberapa daripadanya.'