Tidak ada yang seperti stik panggang dengan sempurna dan segelas wain. Namun, apabila keduanya dipasangkan, kami cenderung untuk menggunakan peraturan lama 'anggur merah dengan daging merah'. Pemikirannya adalah bahawa hanya wain merah yang mempunyai kekayaan dan tekstur untuk menahan rasa stik yang kuat. Tetapi ada alternatif yang dapat mengubah pengalaman pasangan stik anda.

Lebih lembut daripada wain merah tetapi berani dalam keperibadian, rosé adalah salah satu pemain wain yang paling serba boleh. Selalunya dinikmati pada bulan-bulan yang lebih panas di samping masakan yang lebih ringan, ramai pencinta rosé kini menikmatinya sepanjang tahun dengan hidangan yang lebih enak, termasuk stik. Mendapatkan warnanya dari anggur hitam dan merah, rosé mempunyai banyak ciri dengan anggur merah. Keserbagunaannya bergantung pada jenis yang kuat yang digunakan, tempat asal dan gabungan pakar.

Dengan pelbagai warna merah jambu, nota buah, kemasan pedas, tanin zesty dan tahap kekayaan, rosé dapat melengkapkan stik dengan baik. Di bawah ini, ahli sommelier dan wain yang berpengalaman di seluruh negara menawarkan pasangan bunga ros dan stik kegemaran mereka. Inilah pecahan, potongan demi potongan.

Steak jalur New York dan Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustrasi oleh Julia Lea

Jalur New York

Berasal dari tali pinggang pendek, jalur New York adalah salah satu potongan stik yang paling ikonik.

'Saya pasti akan mencapai gaya yang lebih dalam [untuk jalur New York],' kata Amanda Schuster, sommelier bersertifikat dan pengarang Koktel New York (Cider Mill Press, 2017) . Dia juga ketua pengarang kanan penerbitan dalam talian Profesor Alkohol. 'Saya penggemar bunga ros Lembah Loire yang terbuat dari Cabernet Franc, yang melengkapi rasa stik yang bersahaja, gurih dan pedas.'

Lembah Loire , salah satu kawasan anggur yang paling pelbagai di Perancis, menghasilkan bunga ros dari pelbagai jenis. Bersama dengan aroma beri merahnya, Cabernet Franc juga terkenal dengan nota herba yang berbeza. Bertubuh sederhana dan ringan di lelangit, ia mempunyai kekuatan tanin untuk dipasangkan dengan baik dengan stik jalur.

Dibuat sepenuhnya dari Cabernet Franc, the Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé adalah pilihan yang baik untuk memulakan anda.

Sirloin teratas dengan Negroamaro Rosato / Ilustrasi Cantele oleh Julia Lea

Sirloin Teratas

Sirloin teratas adalah potongan yang berasal dari pinggang primal, atau belakang, kemudi.

'Kandungan lemak rendah tetapi tekstur tegas menjadikan ini stik daging penuh rasa,' kata Eleanor Parker, pengurus Atlanta's Restoran Atlas , yang menawarkan program minuman pemenang anugerah. Dia mengesyorkan rosé dengan asid yang baik, badan padat dan keperibadian yang tinggi.

'Pasangan saya akan menjadi bunga ros Negroamaro dari Puglia, Itali, yang dapat bersahaja, kompleks dan maskulin,' kata Parker.

Terletak di wilayah selatan Itali, Puglia terkenal dengan penanaman Negroamaro anggur, yang menghasilkan wain merah Itali yang tebal. Tersusun dengan baik, bunga ros Negroamaro memancarkan aroma beri gelap dan licorice, dan mempunyai kemasan pedas dan berwarna merah jambu. Negroamaro Rosato Cantele adalah pasangan sirloin teratas yang hebat.

Fleak steak dengan Tinto Rey Estate Rosé dan La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustrasi oleh Julia Lea

Flank Steak

Steak sayap berasal dari otot perut bawah.

'Potongan ini lebih tipis, sehingga dapat dipasangkan dengan mudah dengan Tempranillo Sepanyol atau rosé Grenache,' kata Sara Lehman, sommelier yang disahkan dan pengasas blog wain Somm Di Bandar . 'Wain ini cerah dan berbunga dengan buah yang bagus.'

Terkenal dengan buah merah dan pedasnya yang berani, Tempranillo adalah anggur hitam yang tumbuh terutamanya di Rioja wilayah di Sepanyol. Tempranillo rosés biasanya dicampur dengan Garnacha (dikenali di Perancis sebagai Grenache). Sakit kepala adalah dominan di kebanyakan anggur Rhône Selatan, terutama di tempat yang dihormati Paus Chateauneuf Penetapan Asal Terkawal (AOC).

Bunga ros Grenache berwarna ke depan, berbunga di hidung dan cenderung lebih ringan di langit-langit dengan tanin rendah. Kegemaran di kalangan peminum bunga ros Tempranillo adalah Tinto Rey Estate Rosé . Untuk pilihan lebih maju Grenache, Lafage Domaine Grande Cuvée Rosé , dari Côtes du Roussillon, adalah pasangan yang kukuh.

Ribeye steak dengan Château d'Aqueria / Ilustrasi oleh Julia Lea

Tulang rusuk mata

Terkenal dengan lemak marblednya yang menghasilkan rasa yang kuat, stik ini berasal dari bahagian tulang rusuk, oleh itu namanya. Ini juga salah satu pilihan daging lembu yang lebih mahal.

'Potongan ini memerlukan bunga ros dengan tanin dan perlembagaan yang serius,' kata Parker. 'Saya pasti pergi dengan Tavel. Campuran Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre dari AOC ini terkenal dengan tubuh mereka yang kaya, tegas, tanin dalam, lemak dan buah-buahan merah pedas. '

Tiga Cara Memasak Stik yang Sempurna

The Tavel sebutan terletak di Rhône Selatan kawasan Perancis. Dikatakan sebagai kegemaran Ernest Hemingway dan Raja Louis XIV, ini adalah salah satu sebutan bunga ros yang paling terkenal di Eropah.

Botolnya terkenal dengan warna merah jambu yang lebih gelap, aroma bersahaja dan tanin yang kuat. Cadangan Parker untuk pasangan rosée dan ribeye? ' Istana Aqueria akan menjadi sempurna, ”katanya.

Filet mignon dengan Le Morette, dan Bardolino Classico / Ilustrasi Itali oleh Julia Lea

Filet mignon

Tekstur dan kelembutannya yang khas menjadikan ini potongan yang sangat dicari dari hujung tenderloin yang lebih kecil. Semasa memasangkan wain dengan filet mignon, anda mencari pilihan yang tidak akan mengatasi kelazatan stik.

'Dengan kandungan lemak rendah dan mentega, tekstur lebur di mulut anda, filet dapat dipadankan dengan sempurna dengan rosé yang lebih lembut dan lembut,' kata Parker. Dia mengesyorkan Bardolino Classico Itali, seperti The Morette . '[Ini memiliki] keperibadian dan tulang belakang buah merah tua untuk berdiri di filet.'

Yang terbilang Bardolino Classico wilayah anggur terletak di pantai tenggara Tasik Garda di Itali utara. Terutama diadun dengan Corvina dan varieti Rondinella, Bardolino Classico adalah wain kering dengan sejambak buah lembut.

Hanger steak dengan Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustrasi oleh Julia Lea

Stik Hanger

Diambil dari perut bawah, stik penyangkut juga potongan yang lebih nipis, seperti sayap.

'Persiapan stik gantungan cenderung sedikit lebih ringan,' kata Schuster, yang menekankan pentingnya mempertimbangkan gaya penyediaan ketika berpasangan.

'Ketika saya memikirkan potongan ini, saya memikirkan bawang putih dan ramuan yang boleh disiapkan,' katanya. 'Anda boleh memilih merah jambu yang lebih sedap, semangka-y atau sitrus, merah jambu yang lebih senang. Saya rasa gaya Provençal, sangat terang atau merah jambu salmon, adalah pilihan yang hebat. '

Di dalam Provence wilayah Perancis tenggara, rosé menyumbang lebih daripada separuh wain yang dihasilkan. Varieti anggur yang terdapat dalam rosé Provençal adalah Grenache Cinsault dan Mourvèdre , biasanya diadun. Rosés gaya Provençal kering, mempunyai keasidan yang lebih tinggi, warna merah jambu yang lebih ringan dan lebih banyak nota ke hadapan buah. Pilihan yang elegan adalah Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib dengan Ruinart's Brut Rosé / Ilustrasi oleh Julia Lea

Prime Rib

Berasal dari bahagian terbaik tulang rusuk, Lehman percaya stik tulang-tulang ini 'layak mendapat raja rosé - Champagne rosé.'

'Anggur berkilau, terutama Champagne, tahan daging merah dengan indah,' kata Lehman. 'Berpasangan seperti Champagne rosé yang berbuih kerana asid dan minerality dalam anggur, bersama dengan rasa gurih yang enak, yang berfungsi dengan baik dengan nota buah merah dan ungu dan rasa ragi.'

Perlukan dorongan ke arah yang betul? Dihasilkan terutamanya dengan Pinot Noir anggur, Ruinart's Brut Rosé ikonik kerana dihasilkan oleh yang tertua Champagne rumah di Perancis.