Steve Morgan, pengarah wain di tempat panas Itali Formento's di Chicago, membina kariernya bekerja di restoran yang merangkumi Alinea, Tribeca Grill dan Del Posto. Di Formento's, dia telah membuat senarai wain dengan lebih daripada 600 pilihan, dengan fokus pada wain dari Itali, Perancis dan A.S. Lebih daripada 50 wain berharga $ 50 atau kurang.

Bukan rahsia lagi bahawa tugas sommelier atau pengarah wain adalah membuat senarai wain restoran dan menyimpan bilik wain atau bilik bawah tanahnya dengan persediaan. Tetapi bagaimana dengan menjaga bilik bawah tanah anda sendiri di rumah? Kecuali jika anda mempunyai banyak ruang tambahan dan mungkin ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk, anda harus kreatif.

Pasti, anda boleh melabur di dalam peti sejuk wain 400 botol , yang merupakan kaedah termudah untuk mendapatkan bilik bawah tanah yang cepat. Tetapi Morgan menawarkan banyak petua dan mengumpulkan bilik bawah tanah anda sendiri — walaupun dengan anggaran yang terhad.

Ikuti peraturan asas di mana sahaja anda menyediakan bilik bawah tanah anda.

'Hanya meletakkan, anda mahukan tempat yang mempunyai suhu sejuk yang konsisten —Dalam dunia yang sempurna iaitu 58 ° [Fahrenheit]. Anda tidak mahu cahaya matahari melanda arak. Anda mahukan arak di tempat yang gelap dan sejuk. Sebaiknya anda mahu ia disimpan di sisinya dan juga mempunyai arak di tempat yang cukup jauh sehingga tidak tersentak atau banyak bergerak. '

Gunakan ruang bawah tanah jika anda memilikinya, dan jaga agar anggur tetap sejuk.

Sekiranya anda mempunyai rumah dengan ruang bawah tanah, selalunya itulah tempat yang sesuai untuk bilik arak. Banyak pakar wain bersumpah dengan bilik bawah tanah 'pasif' - yang tidak mempunyai penyejukan buatan. Di bawah permukaan tanah, suhu berlegar sekitar 55 darjah.

'Sekiranya ada ruang bawah tanah yang sejuk yang boleh anda percayai tanpa cahaya, anda pasti dapat menyimpan anggur pada suhu yang cukup baik sepanjang tahun. Pasti, ada kalanya musim panas anda mungkin ingin memindahkannya ke apartmen berhawa dingin. Apabila anggur mencapai suhu tertentu, ia dapat mempercepat proses penuaan. Sekiranya anda menyimpan rumah anda pada suhu sejuk sepanjang masa, sekitar 60 °, anda boleh menyimpan anggur anda di dalam bilik gelap atau di bahagian bawah almari. Semakin sejuk anda dapat menyimpannya, semakin baik. '

Gunakan semula perabot lama untuk simpanan.

'Sekiranya anda dapat bekerja sesuai dengan panduan yang telah ditetapkan sebelumnya (ruang sejuk, di sisi, gerakan kecil), anda boleh memasukkan anggur ke dalam apa sahaja. Anda boleh menggunakan blok cinder yang disusun dengan harga murah. Anda boleh menggunakan perabot lama. Saya pernah melakukannya sebelum ini. Saya menggunakan peti laci. Itu kelihatan hebat. Yang terbaik dan paling murah adalah dengan mendapatkan Metro Shelving. Rak logam murah serba guna Anda boleh membeli seberapa banyak rak yang anda mahukan. Botol boleh masuk dengan mudah. ​​'

Jejaki koleksi anda dalam talian.

“CellarTracker.com adalah yang terbaik, dan percuma. Sistem ini sangat mudah, dan sangat popular. Anda dapat melihat apa yang orang lain katakan dan memberikan pendapat mereka mengenai arak. Ini dua kali ganda: Anda boleh meletakkan semua maklumat dan nota rasa anda di sana, dan anda dapat melihat pandangan orang lain. '

Ingat: Tidak semuanya perlu diasingkan.

'Terdapat banyak wain yang ingin anda minum segar. Ada orang yang suka wain pada usia muda, dan tidak menginginkan anggur dengan usia lima hingga 10 tahun. Banyak pengeluar membuat wain dengan gaya itu, dan anda akan menjumpainya di setiap kategori, malah Napa Cabs. Sekiranya anda menjaga rumah anda pada suhu yang baik dan menjauhkan wain dari cahaya matahari, anda boleh menyimpannya di rak kecil, tetapi ia bergantung pada tujuan jangka panjang anda. '