Oleh itu, ingin belajar bagaimana merasakan dan menilai segelas wain seperti seorang pakar? Mudah. Ikuti petua mencuba wain kami di bawah — tetapi sebelum anda mula menghirup, pastikan anda berada di persekitaran mencicipi yang betul. Inilah maksudnya:

Syarat Pengecapan yang Baik

Perkara pertama yang pertama: Perhatikan keadaan di sekitar pengalaman mencicipi wain anda yang mungkin mempengaruhi kesan wain anda. Contohnya, bilik yang bising atau sesak menjadikan tumpuan sukar dilakukan. Bau memasak, minyak wangi dan juga bau haiwan kesayangan dapat menghancurkan kemampuan anda untuk mendapatkan aroma wain yang jelas. Gelas yang terlalu kecil, bentuk yang salah, atau bau pencuci atau debu, juga boleh mempengaruhi rasa anggur.

Suhu wain juga akan memberi kesan pada kesan anda, begitu juga dengan usia anggur dan baki rasa dari apa sahaja yang anda makan atau minum. Anda ingin meneutralkan keadaan rasa sebanyak mungkin, jadi wain mempunyai peluang yang baik untuk berdiri sendiri. Sekiranya arak adalah dihidangkan terlalu sejuk , panaskan dengan tangan anda dengan membancuh mangkuk. Sekiranya gelas kelihatan apak, segera bilas dengan wain, bukan air, putar sehingga menutup semua sisi mangkuk. Ini dipanggil pengkondisian kaca. Akhirnya, jika terdapat aroma yang kuat di dekatnya - terutamanya minyak wangi - berjalanlah sejauh mungkin dari mereka dan cuba cari udara yang neutral.

Menilai oleh Penglihatan

Setelah keadaan rasa anda sedekat mungkin dengan netral, langkah seterusnya adalah memeriksa anggur di dalam gelas anda. Seharusnya kira-kira satu pertiga penuh. Ikuti langkah-langkah ini secara perlahan untuk menilai anggur secara visual.

Pandangan Sudut Lurus

Mula-mula, lihat terus ke dalam gelas, kemudian pegang gelas itu ke cahaya, dan akhirnya, miringkan, sehingga anggur itu meluncur ke tepi. Ini akan membolehkan anda melihat rangkaian warna anggur yang lengkap, bukan hanya pusat gelap.

Melihat ke bawah, anda dapat merasakan kedalaman warna, yang memberi petunjuk kepada ketumpatan dan ketepuan wain. Anda juga akan belajar mengenal pasti anggur tertentu mengikut warna dan aroma. Warna ungu-hitam yang sangat tepu mungkin Syrah atau Zinfandel , sementara naungan bata pucat yang lebih ringan akan mencadangkan Pinot Noir atau Orang Sangio .

Pandangan sisi

Melihat anggur melalui sisi gelas yang dipegang cahaya menunjukkan betapa jelasnya.

Anggur keruh mungkin anggur dengan masalah kimia atau penapaian. Sebaliknya, ia mungkin anggur yang tidak difilter atau mempunyai sedimen yang harus digoncang sebelum dituangkan. Anggur yang kelihatan jernih dan cemerlang dan menunjukkan beberapa kilauan, selalu menjadi pertanda baik.

Pandangan condong

Memiringkan gelas sehingga anggur menipis ke tepi akan memberikan petunjuk mengenai usia dan berat anggur.

Sekiranya warnanya kelihatan agak pucat dan berair dekat pinggirnya, ini menunjukkan anggur yang agak nipis, mungkin tidak enak. Sekiranya warnanya kelihatan kecoklatan atau coklat (untuk wain putih) atau bata oren atau berkarat (untuk wain merah) ia adalah wain yang lebih tua atau wain yang telah dioksidakan dan mungkin telah melewati masa terunggul.

Pusing

Akhirnya, berikan gelas itu dengan baik. Anda boleh memusingkannya dengan paling mudah dengan meletakkannya dengan kuat di permukaan terbuka yang bebas 'gaya bebas' berpusing tidak digalakkan untuk pemula.

Perhatikan jika anggur membentuk 'kaki' atau 'air mata' yang mengalir di sisi kaca. Wain yang mempunyai kaki yang baik adalah anggur dengan kandungan alkohol dan gliserin yang lebih banyak, yang secara amnya menunjukkan bahawa ia lebih besar, lebih masak, lebih banyak mulut dan padat daripada yang tidak.

Syarat Mencuba Anggur dan Apa Artinya

Menilai oleh Sniff

Sekarang setelah anda melihat anggur dengan baik, anda sudah bersedia untuk menghidu wain. Beri gelas itu berpusing, tetapi jangan menguburkan hidung anda di dalamnya. Sebagai gantinya, anda mahu melayang-layang di atas seperti juruterbang helikopter yang meninjau lalu lintas jam sibuk. Ikuti serangkaian hembusan cepat dan pendek, kemudian pergi dan biarkan maklumat menyaring ke otak anda.

Terdapat banyak panduan untuk membantu anda melatih hidung anda untuk mengenal pasti wangian wain utama, baik dan buruk. Terdapat beribu-ribu komponen aroma dalam segelas wain yang baik, jadi jangan lupa temukan semuanya. Menamakan semua buah, bunga, herba dan aroma lain yang boleh anda korek keluar dari gelas boleh menjadi permainan yang menyeronokkan, tetapi tidak penting untuk menikmati dan belajar bagaimana merasakan anggur. Sebaik sahaja anda mengambil sebilangan wain yang cepat dan pendek, cubalah mencari aroma berikut, yang akan membantu anda memahami ciri-ciri anggur dengan lebih baik.

Kekurangan Wain

Mula-mula, anda ingin mencari aroma luar yang menunjukkan araknya manja. Anggur yang dicolok akan berbau seperti loteng tua yang apak dan terasa seperti surat khabar basah. Ini adalah kelemahan yang tidak dapat diperbaiki.

Anggur yang telah dibotolkan dengan dos SO2 yang kuat akan berbau seperti mancis yang terbakar, ia akan meletus jika anda memberikan sedikit pusaran yang kuat.

Bau cuka menunjukkan VA (keasidan mudah menguap) bau cat kuku adalah etil asetat.

Brettanomyces — ragi yang tidak diingini yang berbau harum pelana. Sebilangan kecil 'brett' memberikan anggur merah sebagai komponen bersahaja, berkulit tetapi terlalu banyak menghilangkan semua rasa buah.

Belajar mengenal pasti kelemahan umum ini sama pentingnya dengan menyebut nama semua buah dan bunga. Dan ini juga akan membantu anda memahami sensitiviti dan bintik-bintik buta anda. Menemui apa yang anda kenali dan nikmati adalah kunci untuk belajar memilih anggur sendiri.

Aroma Buah

Sekiranya tidak ada aroma yang jelas, cari aroma buah. Anggur dibuat dari anggur, jadi semestinya berbau seperti buah segar, kecuali jika ia sangat tua, sangat manis, atau sangat sejuk.

Anda boleh belajar mencari buah-buahan dan anggur tertentu, dan banyak anggur akan menunjukkan sebilangan besar aroma buah yang dapat membantu anda mengenal pasti keadaan tumbuh-tumbuhan yang sejuk - sejuk, sederhana atau sangat hangat - di kebun anggur.

Bunga, Daun, Herba, Rempah & Sayuran

Aroma bunga sememangnya biasa terdapat dalam anggur putih seperti iklim sejuk Riesling dan Gewürztraminer , dan beberapa Rhône varieti, termasuk Viognier .

Sebilangan anggur lain diharapkan dapat membawa aroma herba atau berumput. Sauvignon Blanc sering berumput, sementara Cabernet Sauvignon boleh wangi dengan herba dan sedikit tumbuh-tumbuhan. Rhône reds sering menunjukkan aroma herba Provençal yang menggembirakan. Sebilangan besar orang lebih suka aroma herba halus. Aroma wain terbaik adalah kompleks tetapi seimbang, khusus tetapi juga harmoni.

Sekumpulan aroma wain biasa mungkin dicirikan sebagai bersahaja. Aroma cendawan, tanah lembap, kulit dan batu boleh wujud di banyak anggur merah. Bau cendawan dapat menambahkan nuansa, ia juga dapat membantu anda menentukan kemungkinan anggur atau tempat asal anggur. Cendawan yang terlalu banyak mungkin bermaksud bahawa anggur gagal matang secukupnya, atau berasal dari klon rendah.

Aroma kulit kuda atau ruang tempel boleh menjadi aksen, tetapi terlalu banyak menunjukkan brettanomyces.

Aroma bumi, mineral dan batu kadang-kadang wujud dalam wain putih dan merah yang sangat baik. Ini dapat menjadi petunjuk 'terroir' - keadaan kebun anggur tertentu yang dinyatakan sebagai aroma dan rasa tertentu dalam anggur yang sudah siap.

Aroma Tong Wain

Sekiranya anda menghidu roti bakar, asap, vanila, coklat, espresso, kacang panggang, atau karamel dalam wain, kemungkinan besar anda akan mendapat aroma dari penuaan dalam tong kayu oak baru.

Bergantung pada banyak faktor, termasuk jenis kayu oak, cara pembuatan tong, usia tong, tahap arang dan cara pembuat anggur mencampur dan mencocokkannya, tong dapat memberikan banyak aroma dan perisa hingga wain siap. Fikirkan tong sebagai palet warna pembuat anggur, untuk digunakan seperti pelukis menggunakan tiub cat.

Aroma Sekunder

Wain putih muda dan anggur berkilau muda mungkin mempunyai aroma yang sangat mengingatkan pada bir. Ini dari ragi.

Sebilangan wain pencuci mulut berbau madu, ini adalah bukti botrytis, yang sering disebut busuk mulia, dan merupakan ciri khas Sauternes .

Chardonnays bahawa bau popcorn mentega atau karamel kemungkinan besar telah melalui penapaian, nonaktifaktik sekunder, yang mengubah malic menjadi asid laktik, melembutkan anggur dan membuka aroma.

Wain yang lebih tua mempunyai aroma yang lebih kompleks dan kurang buah. Anggur yang matang sepenuhnya dapat menghasilkan aroma yang sangat bernuansa, indah bercampur dan hampir mustahil disebutkan. Ia adalah kesenangan yang murni.

Walaupun begitu, usaha memasukkan kata-kata untuk aroma wain membantu anda menumpukan perhatian, memahami dan mengekalkan kesan anda terhadap wain yang berbeza. Anda ingin membina bank memori bau wain dan maknanya. Di situlah bahasa arak dapat memberi nilai tambah dalam acara mencicipi arak. Belajar membicarakan perbincangan, jika tidak dilakukan secara berlebihan, membantu menghilangkan beberapa mitos wain, seperti kekeliruan mengenai perihal pada label anggur. Adakah anda pernah mengenali sesiapa untuk bertanya mengapa kilang anggur menambah anggur Gewürztraminer dan raspberi untuknya Zinfandel ? Fakta bahawa ini hanya istilah deskriptif tidak selalu difahami.

Kami Mengesyorkan:

• Jurnal Pengecapan Anggur Kulit Berikat
• Kit Aroma Anggur Merah

Menilai mengikut Rasa

Akhirnya tiba masanya untuk mencuba! Minum minuman keras, bukan sebotol wain, ke dalam mulut anda dan cuba menghirupnya seolah-olah menariknya melalui jerami. Abaikan tatapan orang-orang di sekitar anda, ini hanya mengeringkan wain dan menyebarkannya ke seluruh mulut anda.

Sekali lagi, anda akan menemui pelbagai jenis buah, bunga, ramuan, mineral, tong dan perisa lain, dan jika anda telah membuat kerja rumah anda yang mengendus, kebanyakan akan mengikuti tepat di mana aroma berhenti. Selain hanya mengenal pasti rasa, anda juga menggunakan selera anda untuk menentukan sama ada anggur seimbang, harmoni, kompleks, berkembang, dan lengkap.

Seimbang

Anggur yang seimbang harus mempunyai komponen rasa asasnya dalam kadar yang baik. Selera kami mengesan rasa manis, masam, masin, dan pahit.

Manis (sisa gula) dan masam (keasidan) jelas merupakan komponen penting dalam wain. Asin jarang dijumpai dan kepahitan seharusnya lebih merupakan rasa sesak (dari tanin) daripada rasa pahit yang sebenarnya.

Sebilangan besar anggur kering akan menampilkan campuran rasa yang berasal dari aroma, bersama dengan rasa asam, tanin dan alkohol, yang umumnya tidak dapat dikesan hanya dengan bau.

Tidak ada formula tunggal untuk semua wain, tetapi harus selalu ada keseimbangan antara rasa. Sekiranya arak terlalu masam, terlalu manis, terlalu zat, terlalu panas (alkohol), terlalu pahit, atau terlalu lembik (kekurangan asid) maka ia bukanlah anggur yang seimbang. Sekiranya masih muda, tidak mungkin berumur dengan baik jika sudah tua, ia mungkin akan runtuh atau mungkin hilang sepenuhnya.

Harmonis

Wain yang harmoni mempunyai semua rasa yang disatukan dengan lancar. Sangat mungkin, terutama dalam anggur muda, untuk semua komponen terdapat dalam wain dalam kadar yang baik, tetapi ia tetap ada. Mereka dapat dikenali dengan mudah, tetapi anda dapat merasakan semua tepi yang tidak digabungkan bersama. Ini adalah tanda pembuatan anggur yang sangat baik apabila anggur muda telah berkumpul dan menyampaikan rasa dengan harmoni.

Kompleks

Kerumitan boleh membawa maksud banyak perkara. Keupayaan anda untuk mengesan dan menghargai kerumitan dalam wain akan menjadi ukuran kemajuan keseluruhan anda dalam belajar bagaimana merasakan anggur.

Rasa paling mudah dikenali - buah yang sangat masak, jammy dan rasa vanila yang kuat dari pelbagai rawatan oak - mengingatkan pada minuman ringan. Adalah wajar bagi peminum arak baru untuk berhubungan dengan mereka terlebih dahulu, kerana mereka biasa dan suka. Beberapa jenama wain yang sangat berjaya telah dirumuskan untuk menawarkan rasa ini dengan banyaknya. Tetapi mereka tidak menawarkan kerumitan.

Anggur kompleks kelihatan menari di mulut anda. Mereka berubah, walaupun anda mencuba mereka. Mereka seperti lukisan yang baik, semakin banyak anda melihatnya, semakin banyak yang dapat dilihat. Dalam anggur yang lebih tua, kerumitan ini kadang kala berkembang ke alam yang luar biasa. Panjang anggur, sama ada tua atau muda, adalah salah satu petunjuk kerumitan yang baik. Cukup perhatikan berapa lama rasa itu kekal setelah anda menelan. Anda juga mungkin boleh melihat jam tangan anda jika anda mempunyai anggur yang sangat menarik di dalam gelas anda. Sebilangan besar peminum arak awal bergerak terlalu cepat ke sip berikutnya apabila anggur yang sangat baik ada di dalam gelas. Tahan! Biarkan wain selesai menari sebelum anda menukar pasangan.

Selesai

Anggur lengkap seimbang, harmoni, kompleks dan berkembang, dengan kemasan yang panjang dan memuaskan. Anggur seperti itu perlu mendapat perhatian tambahan, kerana mereka lebih banyak menawarkan, dari segi kesenangan dan latihan, daripada yang lain yang anda akan rasakan.

Sekarang setelah anda memahami langkah-langkah asas dengan petua mencuba wain kami, inilah masanya untuk bereksperimen sendiri. Sangat berguna untuk membina jurnal wain pengembaraan anda. Tulis nota rasa lengkap untuk wain yang anda suka dan tidak suka. Memerhatikan ciri-ciri yang dimiliki oleh setiap wain akan sangat membantu semasa anda mula belajar memilih anggur sendiri. Ceria!