Ketika George Padilla bekerja di kedai wain, kakitangan mengadakan pesta di restoran Jamaican BYOB. Selepas rakan sekerjanya mempamerkan Rieslings dan apa yang mereka bawa, Padilla mengedarkan ochokos, atau cawan tembikar, dan menuang dari Termos sake yamahai hangat, minuman berstruktur, dipacu umami yang ditapai pada suhu tinggi untuk menghasilkan laktik secara semula jadi. asid .

'Ia adalah saat yang tidak berfungsi,' kata Padilla, pemilik bersama restoran Brooklyn Peraturan Ketiga dan kedai sake Seribu Ribu . Suhu sake yang menyamankan dan rasa manis yang melanda menyedapkan rempah ratus ayam jerkah petang itu, manakala rasa sake meningkatkan keenakan daging. Gandingan itu mendedahkan kepelbagaian dan kekuatan minuman yang sering kita fikirkan secara tegar.

Minuman berasaskan beras Jepun, kata pakar, berfungsi panas atau sejuk, untuk santapan atau snek, dalam gelas wain atau seramik, dan seterusnya. Anda hanya perlu mempelajari beberapa garis panduan. Kemudian, setelah anda menguasainya, anda boleh membuangnya.

Awak juga mungkin menyukai: Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Sake

Cari Makanan yang Sesuai untuk Anda

Kami biasanya memikirkan wain apabila menggabungkan minuman dengan makanan, tetapi keasidan dan taninnya boleh memberikan cabaran yang tidak. Wain merah dan putih mengandungi sekurang-kurangnya lima kali lebih keasidan daripada sake, menurut Sake School of America. 'Sake adalah... kurang agresif, jadi makanan meningkatkan rasa,' kata Paul Willenberg daripada Namazake Paul Imports .

Dalam erti kata lain, sake lebih mudah mengikut citarasa makanan daripada wain. Apabila menggandingkan sake dengan makanan, Padilla berfikir dari segi intensiti.

'Seberapa 'kuat' atau 'lembut' makanan itu? Padankan demi ke tahap itu,” katanya. Apabila 'volume' itu seimbang, nota umami sake bertindak sebagai penghubung antara gigitan. Itulah yang berlaku di izakaya, gaya kedai minuman Jepun yang sering menyajikan banyak hidangan masin dan ditapai untuk memastikan pengunjung menghirup. Garam, kata Willenberg, meningkatkan tekstur sake dan mengikat dengan keasidan halusnya untuk menghasilkan lebih banyak rasa umami, yang membantu hidangan terasa enak.

Sesungguhnya, sake dan garam adalah 'kawan baik,' kata Monica Samuels, naib presiden sake dan spirits untuk Sambungan Anggur dan Sake Samurai, gelaran yang diberikan oleh Persatuan Pembuat Sake Jepun . Dia suka sake dengan kerepek, popcorn dan kacang bar.

Awak juga mungkin menyukai: Ingin Menyertai Sake? Cuba Botol Yang Diluluskan Pakar Ini

Tetapi pelbagai gaya sake mempunyai pasangan yang ideal untuk makan. Makanan yang lebih enak cenderung untuk pergi dengan junmai yang sedap, yang diperbuat daripada nasi yang digilap hingga 70% daripada saiz asal bijirin. Sake tradisional seperti kimoto, gaya di mana pemula yis dipukul untuk memulakan penapaian laktik, mempunyai struktur untuk menyokong makanan yang didorong oleh umami. Sementara itu, koshu karamel dan funky, atau sake tua, berfungsi dengan baik dengan keju tua yang sama pedas, apatah lagi bom rasa Thanksgiving yang berkuah. ayam belanda dan pai labu .

Nigori sake, yang dicirikan oleh zarah beras yang mengeruhkan dan memaniskannya, bertolak ansur dengan rasa yang berani dan rempah ala-ala hidangan seperti ayam goreng Korea, birria dan vindaloo. Bagi sake musim bunga yang tidak dipasteurkan, atau nama sake, yang mempunyai tekstur yang lebih pekat dan aroma yang lebih lembut berbanding dengan gaya lain, adalah padanan untuk pasta berkrim yang besar, keju masam dan daging panggang.

Ginjo dan sake daiginjo yang cerah dan wangi—persembahan a k a dibuat dengan nasi yang digilap hingga 60% atau lebih—melengkapi makanan yang lebih ringan dan ringkas yang tidak akan mengaburkan aroma halusnya, seperti salad dan sashimi. Bagi sake berkilauan, yang manakah boleh terdiri daripada manis hingga kering tulang? Teksturnya yang lebih tebal sesuai dengan gandingan suka bermain seperti kerepek kentang dan kaviar .

Tekan Suhu Hidangan Optimum Sake Anda

'Jika ia sangat aromatik, hidangkan ia sejuk,' nasihat Padilla. “Apa yang membuatkan daiginjo istimewa ialah pembuat bir telah menggilap beras dan menjalani penapaian yang lama dan rendah untuk memujuk keluar ester aromatik.” Haba menghilangkan sebatian yang meruap, membunuh bau.

Walau bagaimanapun, sake Junmai tumbuh lebih dalam dan lebih kompleks pada suhu bilik dan seterusnya. Padilla menggunakan analogi tiang khemah: “Pada suhu sejuk, kain itu tajam di bahagian atas. Apabila anda meniup udara panas ke dalam khemah, ia naik dan berubah menjadi kubah.” Dipanaskan, rasa mengembang. Ini dipamerkan dengan gaya sake seperti yamahai, kimoto dan koshu . Ini adalah funky terima kasih kepada WHO , acuan yang menukarkan kanji beras kepada gula, dan perisa tersebut menjadi lembut dengan nikmat dalam mandian air panas atau dipanaskan dengan lembut.

'Rasakan sambil anda memanaskannya dan percayai selera anda,' kata Padilla. 'Apabila anda fikir ia lazat, ia sudah siap.' Tetapi sake berubah secara kekal kerana sebatian yang meruap keluar dari gas, amaran Willenberg, jadi panaskan hanya sebanyak yang anda bercadang untuk minum dengan segera. Samuels mencadangkan mencairkan sake hangat dengan sentuhan air untuk membukanya, atau dashi, yang juga boleh menyerlahkan nota umami minuman itu.

Tuangkan Ke Dalam Bejana Yang Betul

Willenberg meminum daiginjo daripada a gelas wain putih , yang dindingnya yang tinggi dan lurus menghalakan aroma buah-buahan sake ke hidung. Dia rizab lebih luas gelas wain merah demi sedap. Sama ada cara, dia mencadangkan mengendalikan gelas secara berbeza daripada yang akan dilakukan dengan wain. Daripada memegangnya pada batang, buai mangkuk di tangan anda untuk memanaskannya perlahan-lahan supaya anda boleh mengalaminya semasa ia berkembang.

Bagi ochokos, 'tembikar tidak meningkatkan rasa sake,' kata Willenberg, 'tetapi ia mungkin meningkatkan perasaan anda.' Cawan itu meningkatkan suasana desa junmai yang bersahaja. Kawasan yang berbeza di Jepun mempunyai gaya tembikar mereka sendiri, jadi anda boleh mencuba untuk memasangkan sake serantau dengan seramik yang sepadan.

Awak juga mungkin menyukai: Gelas Wain Terbaik Kami 2023, Menurut Kebaikan dan Ulasan

Jika anda akan keluar habis-habisan dengan urusan wain-dan-sake, pertimbangkan untuk menuangkan wain dalam gelas dan sake ke dalam ochokos. 'Anda harus melayani kedua-duanya, kerana mereka melakukan perkara yang berbeza pada lelangit anda,' mencadangkan Padilla.

Satu kapal yang ditolak oleh pakar ialah kotak cedar di mana banyak restoran Jepun di negeri-negeri menyajikan segelas sake yang melimpah; peminum dimaksudkan untuk menghirup tumpahan dari kotak. Lebihan menyatakan keramahan, tetapi kayu wangi boleh menutupi rasa sake. Sebaliknya, sake cawan ialah gimik yang berkesan: Sake kos rendah ini, yang terdapat dalam balang koleksi yang mudah atau tin ringan, sesuai untuk berkelah.

Hidangkan Sake Sewajarnya dan Simpan Ia Supaya Tahan Lama

Malah sake yang belum dibuka berubah dari semasa ke semasa. Beli dalam tempoh dua tahun dari tarikh pembotolan pada label. Kemudian kongsi seperti yang dilakukan oleh orang Jepun.

'Budaya sake adalah mengenai kizukai, yang bermaksud berhati-hati untuk menjangka keperluan rakan peminum,' jelas Samuels. Pastikan gelas semua orang penuh, tuangkan untuk orang lain sebelum diri anda sendiri.

'Ia juga perkara biasa untuk memegang botol dengan dua tangan, sebagai tanda terima kasih untuk produk itu,' kata Willenberg. Secara tradisinya, anda akan mengisi ochoko ke bahagian atas, tetapi dengan segelas wain, tuangkan hanya beberapa auns, supaya anda boleh mendapatkan hidung anda dan merasai aroma sake. Dan jangan berputar sebanyak wain, supaya abv sake yang lebih tinggi mengeluarkan terlalu banyak alkohol ke dalam hidung anda.

Awak juga mungkin menyukai: Demi, Kelestarian Adalah Tradisi yang Dihormati Masa

Sebaik sahaja ia dibuka, sejukkannya. 'Sakes dikeluarkan pada tarikh yang pembuat bir merasakan mereka bersedia untuk diminum,' kata Willenberg. Ditutup semula dan disimpan tegak dalam gelap dan sejuk, ia sama baiknya seperti baru dibuka selama dua minggu. Asid tinggi, sake umami tinggi boleh kekal stabil selama berbulan-bulan.

Selepas itu, tidak seperti wain, mereka tidak akan beralih kepada cuka. 'Tetapi aroma dan rasa berkurangan, terutamanya dalam daiginjo,' kata Samuels.

Sekarang, Teruskan dan Langgar Peraturan

Akhirnya, petua ini berguna tetapi tidak wajib. 'Saya mahu orang ramai belajar hidup dengan sake,' kata Padilla. “Terdapat banyak cara untuk melakukannya. Cari keselesaan anda sendiri dengannya, jadi anda meminumnya. Itulah yang menyokong pengeluar.'

Malah, 'terdapat desakan daripada pengeluar untuk orang ramai bermain-main,' kata Samuels. Tambah ais, soda kelab, jus oren atau sepotong jalapeño untuk menyedapkan. Dan anda tidak selalu memerlukan barangan kaca yang betul. Malah keluarga Samuels mempunyai ritual di luar kotak: 'Kami mendapat badan sotong yang dehidrasi, dan kami minum sake panas daripada mereka, ' jelasnya. “Apabila anda mengisi semula sotong, ia menjadi lembut. Kemudian anda panggang, dan ia lazat.'

Awak juga mungkin menyukai: Ramuan Rahsia dalam Spritz Sedia Musim Panas ini? Yuzu Sake

Dan walaupun ginjo dan daiginjo paling baik dihidangkan sejuk, 'jangan tergesa-gesa meletakkan botol di atas ais. Cuba spektrum suhu untuk memahami pilihan anda,” nasihat Samuels. Willenberg mencadangkan membandingkan beberapa auns pada 50°F, suhu bilik dan 100°F.

Berapa lama untuk menyimpan sake selepas membukanya? Peminat sake tua berpendapat bahawa sesetengahnya mempunyai struktur untuk bertahan selepas dibuka pada suhu bilik selama-lamanya. Di bar seperti Asakura atau Yoramu , baik di Kyoto, yamahai dan sake kimoto boleh dibuka selama bertahun-tahun. 'Adakah anda mahu melihat bagaimana sake berkembang dengan pendedahan oksigen atau memastikan ia terkunci di tempatnya?' tanya Padilla. Ia mengikut citarasa anda sendiri.

Begitulah sepatutnya dengan mana-mana minuman. Eksperimen dan temui kebahagiaan anda. “Orang ramai bertanya, ‘Adakah itu dibenarkan?’” kata Samuels. “Ya. Kami mahu orang ramai tidak berasa seperti terdapat banyak peraturan.”