Anda mungkin tahu bahawa tiga anggur utama untuk Champagne adalah Chardonnay , begitu juga Pinot Noir dan Pinot Meunier , satu-satunya dua anggur merah di rantau ini. Ketiga-tiga jenis tersebut merangkumi sekitar 99% penanaman di rantau ini.

Tetapi tahukah anda bahawa sebenarnya ada tujuh jenis yang dibenarkan yang boleh ditanam di Champagne?

Empat yang lain adalah Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier dan Arbane, semua varietas putih yang membentuk kurang dari .3% penanaman.

Chardonnay

Dengan jumlah Blanc deOrang kulit putihChampagne yang terdapat di kedai-kedai wain dan di menu restoran, anda tidak akan salah berfikir bahawa Chardonnay ditanam secara meluas. Tetapidari tiga utama,ini adalah jenis anggur yang paling tidak ditanam di Champagne, yang merangkumi lebih dari 25,000 ekar. Sebenarnya, Champagnes berasaskan Chardonnay merangkumi kurang dari 5% kategori.

Kerana profil rasa yang ringan, Chardonnay dapat dipengaruhi oleh keputusan membuat anggur dengan mudah. Kemasukannya dapat menambahkan keasidan, struktur dan kesegaran.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir adalah pokok dalam campuran Champagne, dan varietas yang paling banyak ditanam di rantau ini, meliputi lebih dari 32,000 ekar. Itu lebih dari rumah leluhur Pinot Noir, Burgundy. Ini adalah salah satu daripada dua anggur merah yang dibenarkan di rantau ini, bersama dengan Pinot Meunier. Mereka bertanggungjawab untuk Blanc de Noirs Champagnes, atau wain putih yang dibuat dari anggur berkulit hitam.

Pinot Noir, sering digambarkan sebagai halus, membawa badan ke arak, tekstur struktur yang mengisi mulut. Ia juga menambah aromatik yang indah dalam campuran.

Pinot Meunier

Walaupun secara historis anggur campuran, Pinot Meunier telah menjadi bintangdengan sendirinya dibeberapa tahun kebelakangan ini,dengan 100%MeunierChampagnemenjadisemakin meningkatlebih popular. Contoh yang sangat baik termasuk pembotolan dari Sekiranya Ia adalah Michel , Puan Ia adalah Anak lelaki dan Salmon , yang semuanya mempertaruhkan sebahagian besar pengeluaran mereka di Meunier.

Pinot Meunier menghadirkan rasa beri merah yang diinginkan, tetapi juga menyeimbangkan campuran keseluruhan. Mengenaidua6, 000ekar Meunier ditanam di rantau ini.

Pinot Blanc

Pinot Blanc adalah jenis anggur putih, tetapi berkaitan dengan Pinot Noir. Mutasi warna menjadikan gen tertentu yang menghasilkan pigmen tidak aktif, yang menjadikan Pinot Noir versi putih ini. Ukuran berry dan bentuk daunnya sering dikelirukan dengan Chardonnay, sepupu yang jauh dari Pinot Blanc.

Pinot Blanc selalu ditanam di Burgundy dan Champagne, tetapi Alsace memegang penanaman terbesar di Perancis, dengan hampir 8,300 ekar. Pinot Blanc membawa profil bunga yang kuat pada sejambak wain dan sedikit keasidan yang sedap pada selera.

Getty

Pinot Gris

Juga dikenali dengan nama bersejarahnya, Fromenteau, anggur berkulit merah jambu ini terkenal dengan wain pegun, tetapi ia juga merupakan salah satu daripada tujuh jenis yang dibenarkan di Champagne. Ini juga mutasi warna Pinot Noir. Apabila diadun, Pinot Gris menawarkan buah dan kekayaan.

Panduan Pemula untuk Champagne

Petit Meslier

Salah satu jenis yang paling tidak jelas di Champagne, Petit Meslier mempunyai keasidan yang kuat walaupun pada tahun yang paling panas. Seperti Pinot Blanc, ia adalah saudara dari Chardonnay. Salah satu 'ibu bapa' nya adalah Gouais Blanc , juga ibu bapa Chardonnay yang menyeberang dengan pelbagai jenis lain yang tidak diketahui, Savagnin .

Rasa di Petit Meslier sering menjadi vegetarian dan dapat mengingatkan Sauvignon Blanc . Bonus utama adalah ia tahan terhadap fros, musuh utama kebun anggur Champagne.

Arbane

Arbane mungkin anggur Champagne paling jarang, dengan hanya 2.5 ekar yang ditanam di seluruh Perancis pada tahun 2006. Ia adalah anggur berwarna kuning muda, sangat matang dengan keasidan sombong yang sering memerlukan banyak perhatian untuk hasil rendah yang dihasilkannya. Rasa selalunya herba atau hijau.

Di mana 'Lupa Empat' Sekarang?

Pada tahun 1986, rumah L. Aubry Fils Champagne disiapkan untuk tahun dua puluhan tahun 1991 dengan mencipta semula wain yang akan dibuat pada masa awal. Ideanya adalah menggunakan varietas seperti Arbane yang tidak disukai.

Tetapi memerlukan masa untuk anggur tumbuh dan menghasilkan buah yang berdaya maju. Tidak sampai 1994, Aubry dapat menuai semua tujuh jenis yang dibenarkan. Dari penanaman itu datang Nama d'Or , atau 'Nombor Emas.'

Getty

Anggur Champagne dan Perubahan Iklim

Iklim Champagne yang sentiasa menghangatkan menunjukkan adanya isu global yang besar. Rumah-rumah sampanye seperti Bollinger telah mula menanam lebih banyak daripada empat jenis yang kurang digunakan kerana keasidan yang tinggi secara semula jadi. Itu membantu menyeimbangkan buah masak, komponen struktur lain yang diperlukan untuk menua Champagne.

Pengeluar lain mengimbangi buah yang lebih manis dengan mengurangkan dos, atau campuran gula yang ditambahkan ke Champagne setelah penolakan. Brut Champagne mempunyaikurang than12 gram per liter dos, tetapi ketika suhu terus meningkat, tahap dos dikurangkan atau bahkan dihilangkan. Ini sifar-dos pembotolan kini sangat popular dengan Champagneognoscenti global.

Beberapa pengeluar, seperti AR Lenoble, menyekat penukaran malolaktik untuk mengekalkan keasidan. Penukaran malolaktik , mesra dikenali sebagai 'buruk, 'Adalah prosesdi manayangtajam asid malik yang terdapat dalam anggur ditukar menjadi acreamier-makan asid laktik.

Banyak Champagne menggunakan ini kerana banyaknya keasidan dalam anggur, tetapi kenaikan suhu menurunkan kadar asid. Ini adalah beberapa kaedah yang dicuba oleh pengeluar untuk mengekalkan sejarah dan rasa Champagne. Tetapi mereka pasti bukan satu-satunya