Apabila serius, buih yang ditapai botol , Itali telah menempuh perjalanan jauh. Berkat pengurusan ladang anggur dan pemilihan lokasi yang lebih baik, serta musim panas yang lebih kering dan kering yang mendorong pematangan anggur yang ideal, pengeluar di seluruh Itali kini membuat wain berkilau yang lebih fokus dan lebih kompleks.

Pengulangan yang paling menawan dibuat tanpa gula tambahan. Dipanggil sifar dos , alam semula jadi atau tidak dosis , ini adalah wain kering kering tulang yang menggabungkan buah asli, semangat dan ketepatan seperti pisau. Mereka sangat mesra makanan, dengan struktur dan kesegaran untuk menemani keseluruhan makanan. Dan kerana tidak ditingkatkan atau ditimbang dos , atau gula tambahan, botol pahat ini dengan jelas menyatakan terroir masing-masing.

Apa dosnya?

Dos adalah langkah terakhir dalam kaedah tradisional, yang disebut kaedah klasik di Itali, pengeluaran wain berkilau. Proses ini menambahkan ragi dan gula ke anggur yang masih dibungkus dengan penutup mahkota logam. Ragi tersebut memanaskan gula menjadi alkohol, yang menghasilkan gelembung yang mengandungi karbon dioksida yang berlaku secara semula jadi. Seterusnya, botol bergantung pada ragi yang dihabiskan, yang dikenali sebagai lees, yang memberikan rasa hangat roti kerak atau brioche.

Metodo Classico, Anggur Berkilau Itali Seterusnya (Itu Bukan Prosecco)

Ragi kemudian dikeluarkan melalui proses yang dikenali sebagai penyingkiran. Langkah terakhir sebelum botol dicas adalah menambahkan dos. Dos klasik adalah campuran wain dan gula, tetapi untuk dosaggio zero sparkler, pengeluar hanya menambah wain untuk menambah botol, kerana sebilangan kecil dapat melarikan diri semasa penyingkiran.

Haus kering

Dosaggio zero boleh mengandungi maksimum tiga gram per liter gula yang tinggal (RS). Sebagai perbandingan, kejam dan kejam ekstra memiliki masing-masing hingga enam gram RS seliter, dan hingga 12 gram per liter, masing-masing.

Di A.S., pencinta anggur berkilauan mulai tertarik pada gaya yang lebih kering, terutama di restoran sebelum wabak coronavirus novel.

'Di pasar terpilih, terutamanya bandar besar, kami telah melihat kehausan yang semakin meningkat untuk sifar dan dosaggio sifar, terutama di restoran, walaupun tentu saja tidak begitu banyak hari ini, sayangnya,' kata Giovanni Caveggia, pengurus jenama Import Winebow .

Untuk memantau dosaggio sifar penjualan di kedai wain, atau pasar 'luar premis', adalah lebih rumit. 'Pilihan anggur berkilau sering didominasi oleh nama jenama besar,' kata Caveggia, tetapi gaya yang lebih kering oleh pengeluar yang lebih kecil berkembang 'di kedai butik di pasar yang canggih.'

Ingin mencuba gelembung Itali yang kering dan berstruktur ini? Berikut adalah beberapa denominasi dan pengeluar yang perlu dicari.

Kebun anggur di Trento / Getty

Trento

Terletak di Trentino, Trento adalah salah satu kawasan bertingkat di Itali untuk wain berkilau yang dibuat secara tradisional, yang dikenali hari ini oleh jenama kolektif mereka, Trentodoc. Kebun anggur gunung di kawasan ini berkisar antara 656-2952 kaki di atas permukaan laut dan menikmati cahaya matahari yang banyak. Hari yang panas dan malam yang sejuk mendorong pematangan anggur yang optimum, penting sekiranya pengeluar melewati dosnya.

Salah satu yang pertama melepaskan dosaggio zero adalah Maso Martis , dengan tahun 2009 Dos Rizab Sifar .

'Perubahan iklim, hingga hari ini dan di kawasan berbukit kami, telah memungkinkan pematangan anggur yang lebih baik,' kata Antonio Stelzer, pemilik / pembuat anggur Maso Martis. 'Ini membantu kita mendapatkan anggur berkilau dengan lebih kompleks dan seimbang tanpa harus campur tangan dengan dos gula yang signifikan.'

Pengeluar sejarah Ferrari telah menurunkan dos untuk jangka masa bertahun-tahun juga. Dosaggio Zero cuvée adalah hasil percubaan bertahun-tahun. Wain dijadualkan dilancarkan di A.S. pada tahun 2021.

Pengeluar untuk melihat: Ferrari , Maso Martis

Klik di sini untuk ulasan terkini mengenai wain berkilau Trento.

Franciacorta

Ini adalah satu lagi denominasi terkenal untuk gelembung metodo classico yang dibuat terutamanya dengan Chardonnay dan Pinot Nero. Terletak di Lombardy , kawasan ini juga merupakan rumah bagi beberapa botol dosaggio zero pertama di Itali.

'Menurut pengalaman saya, pasti ada lebih banyak minat terhadap anggur yang lebih kering, dan khususnya dari pengeluar kecil,' kata Silvano Brescianini, naib presiden eksekutif Barone Pizzini, dan presiden konsortium tempatan. 'Sedikit yang menyedari bahawa di Franciacorta, kita hampir semua 'penanam.''

Dosaggio Zero pertama label adalah 2006 Nature.

Menurut Brescianini, pematangan anggur yang ideal bukanlah masalah di Itali Utara, tetapi 'peningkatan pengetahuan dalam menekan anggur dalam dekad terakhir telah memungkinkan kita untuk memiliki anggur dengan keanggunan dan kehebatan yang lebih baik.'

Pengeluar untuk melihat: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klik di sini untuk ulasan terkini mengenai Franciacorta.

Wain bersoda di Alta Langa / Getty

Alta Langa

Tradisi metodo classico Itali dilahirkan pada tahun 1800-an di bahagian Piedmont ini , terima kasih kepada kedekatannya dengan Perancis. Pengeluaran menurun pada tahun 1970-an, tetapi ia mulai pulih pada pertengahan 1990-an dan memuncak pada tahun 2002 penciptaan denominasi Alta Langa.

Selain kemahiran pembuat anggur, kebanyakan dari mereka juga membuat Barolo dan Barbaresco, kawasan berbukit zon dan tanah berkapur sangat sesuai untuk Pinot Nero dan Chardonnay di gelembung Alta Langa, yang selalu bertarikh vintage.

'Sepuluh tahun yang lalu, kami memutuskan untuk membuat 100 Mesi Pas Dosé Riserva kami untuk membuat anggur yang benar-benar ekspresif wilayah dan ditakdirkan untuk dihargai dengan makanan,' kata Enrico Viglierchio, pengarah urusan Banfi , yang mempunyai pegangan di Piedmont dan Tuscany.

Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva syarikat akan diimport ke A.S. pada tahun 2021.

Pengeluar untuk melihat: Banfi , Enrico Serafino

Klik di sini untuk ulasan terkini mengenai Alta Langa.

Lessini Durello

Ini denominasi yang kurang dikenali di Veneto mempunyai pemujaan di kalangan peminat wain bersoda untuk metodo classico. Dibuat dengan anggur Durella asli, ditanam di tanah gunung berapi, anggur linier ini mempunyai keasidan yang kuat dan kejelasan tajam serta buah matang.

Kerana sangat berasid, 'Durella adalah salah satu anggur yang sangat sedikit yang matang sempurna sesuai untuk pengeluaran anggur berkilau,' kata Giacomo Danese, ketua penjualan antarabangsa di Mahkamah Moschina .

Untuk mentafsirkan dengan lebih baik nota mineral dalam wain dari kawasan ini, pengeluar Durello sering menurunkan dos atau melewatkannya sama sekali.

'Dalam beberapa tahun terakhir, kami melihat perubahan besar di langit-langit Amerika,' kata Danese. 'Mereka tidak lagi ingin kelembutan berlebihan, tetapi mencari anggur kering dan sifar dosaggio.'

Pengeluar untuk melihat: Mahkamah Moschina , Faktor

Klik di sini untuk ulasan terkini mengenai Lessini Durello.

Pinot Nero dituai di Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Terletak di titik paling melampau Lombardia di wilayah Pavia, bukit-bukit indah di selatan Sungai Po mempunyai sejarah pembuatan anggur yang panjang. Ia juga merupakan kubu kuat Pinot Nero di Itali, dan anggur telah ditanam di sini sejak awal 1800-an, ketika kawasan itu berada di bawah pendudukan Napoleon di Perancis.

Menjelang awal tahun 1900-an, zon berkembang sudah menghasilkan sejumlah besar wain berkilau kaedah tradisional dari Pinot Nero, dan ia tetap menjadi tulang belakang Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Untuk versi lurus atau persembahan peringkat permulaan, Pinot Nero mestilah 70% dari campuran akhir. Walaupun angka ini meningkat minimum 85% untuk anggur varietas yang dilabel sebagai Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, banyak pengeluar menggunakan anggur secara eksklusif, menjadikan anggur dengan gabungan keanggunan dan kesederhanaan yang menarik. Botol dosaggio sifar tidak sopan dan penuh dengan kehebatan.

Pengeluar untuk melihat: Oltrenero , Istana Moratti-Cicognola

Klik di sini untuk ulasan terkini Oltrepò Pavese Metodo Classico.