Asas

Cara Memadankan Wain dengan Karamel

Karamel hanyalah gula yang dipanaskan sehingga cair dan bertukar menjadi perang. Namun gula karamel adalah kira-kira jauh dari gula putih seperti kaca dari pasir. Kita semua tahu ia sebagai ramuan atau sos untuk pencuci mulut, tetapi ia juga merupakan nota asas sarat umami yang lazat untuk hidangan berperisa, sama seperti mentega perang, kicap manis dan miso. banyak masakan Vietnam mulakan dengan karamel ringkas, yang kemudiannya diimbangi dengan garam (seperti sos ikan) dan asid (seperti cuka atau sitrus) untuk membuat sihir. Cuba tambah karamel sebagai unsur manis pada sayap ayam, dalam sos kuali untuk daging babi atau itik, dengan sayur-sayuran panggang, walaupun dalam salad dressing. Atau masukkan sahaja sudu anda ke dalam balang, buka botol dan renung keindahannya.

Cuba Resipi Ini: Sos Karamel Wiski dengan Pahit

Melekit-Manis

Bukan rahsia lagi bahawa karamel manis, tetapi ia tidak manis seperti mangga; ini adalah jenis gula yang gelap, walaupun lembap, melekit. Ais Riesling , Finger Lakes' mengambil Kanada wain ais , mempunyai kemanisan yang sengit untuk dipadankan, tetapi dengan keasidan menusuk yang entah bagaimana menyegarkan, untuk gandingan yang saling melengkapi dan kontras.

Roti bakar

Mengikut rasa, karamel berlegar-legar di antara gula perang dan molase, dengan nota hangus tanah apabila haba menjadikan gula menjadi perang (fikirkan bawang karamel). A Malbec dari Argentina mempunyai nota tembakau manis, bara yang membara dan plum panggang, dengan banyak tanin untuk memotong kekayaan semula jadi karamel. Buah yang banyak memberikan rasa subur yang serupa dengan karamel.

Mentega

Tidak semua karamel mempunyai tenusu, tetapi butterscotch dan karamel berasaskan tenusu lain adalah antara yang paling lazat, dan mana-mana sos karamel seperti sutera boleh membayangkan mentega walaupun tiada satu pun dalam resipi. Di sini, oak adalah kawan anda, jadi cuba oake Napa Chardonnay . Ini bukan sahaja bermegah rasa mentega , tetapi buah masak dan mengimbangi keasidan jadi gandingan tidak terasa berat di lelangit.

masin

Memandangkan populariti karamel masin (dan jagung karamel), kebanyakan resipi karamel termasuk garam untuk membangkitkan sensasi rasa itu. Kebanyakan putih kering dengan nota masin—seperti Assyrtiko, Muscadet dan Vermentino—tidak mempunyai badan untuk digandingkan dengan karamel, jadi dapatkan Amontillado sherry . Ia mempunyai kenyang seperti karamel di dalam mulut dengan rasa kacang masin yang sempurna dengan karamel.

Awak juga mungkin menyukai: Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Wain Sherry

Sos Karamel Pantas

Dalam periuk berat kecil, satukan 1 cawan gula , 1/3 cawan air , dan 1/2 sudu teh garam sehingga gula larut. Letakkan di atas api sederhana, tanpa kacau (anda boleh pusingkan kuali jika suka), sehingga ia menjadi perang keemasan. Keluarkan dari api, kacau 3/4 cawan krim berat , kacau dengan sudu kayu atau spatula getah tahan haba sehingga buih reda, dan kembalikan kepada haba sehingga mencapai 225°F pada termometer gula-gula. Pindahkan ke bekas tahan panas dan sejukkan. Tahan dua minggu, disejukkan.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Disember 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!