Tidak sukar untuk mencintai Cabernet Sauvignon , tetapi dengan begitu banyak pilihan yang baik, sukar untuk mengetahui di mana hendak bermula.

Dari contoh tradisional Perancis dan perkebunan Bordeaux yang ikonik hingga klasik kultus Dunia Baru yang berasal dari Napa, Australia dan seterusnya, anggap ini sebagai sumber utama anda untuk anggur anggur merah kegemaran dunia. Anda akan mendapat gambaran global tentang yang terbaik yang ditawarkan oleh pelbagai jenis, tidak kira di sudut dunia mana yang anda tuju. Terokai kawasan teratas, perwakilan khas dan botol untuk mendapatkan stok, dan temui karunia yang indah dari pelbagai serba boleh ini.

Foto oleh Jens Johnson

California

Lembah Napa

André Tchelistcheff, pembuat anggur berketurunan Eropah yang dilatih oleh Eropah, merupakan antara juara terawal Lembah Napa Cabernet Sauvignon. Dia mengasah keadaan yang ideal di wilayah ini, dari beragam tanah yang dipengaruhi oleh gunung berapi dan aluvial hingga hari musim panas yang hangat dan malam yang sejuk.

'Ketika [Tchelistcheff] pertama kali mencuba anggur Napa, dia memutuskan bahawa Cabernet Sauvignon yang tumbuh dalam iklim ini ditakdirkan untuk menjadi salah satu wain hebat dunia,' tulis Leon Adams dalam Wain Amerika (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff memujuk majikannya, Georges de Latour, untuk membina sebuah bilik bawah tanah untuk menua Kebun Anggur Beaulieu Cabernet Sauvignon dalam tong kayu oak sekurang-kurangnya dua tahun. Itu diikuti dengan penuaan botol selama dua tahun lagi. Rizab Swasta Georges de Latour tahun 1936 memperkenalkan Napa Cabernet yang baik kepada dunia.

Panjangnya kira-kira 30 batu dan empat batu, bentuk panjang dan sempit Napa Valley menutupi variasi ketinggian, suhu dan topografi di seluruh 16 Kawasan Vitikultur Amerika (AVA), dari Coombsville hingga Calistoga. Cabernet Sauvignon ditanam di kawasan seluas lebih dari 24,000 ekar, 51% dari kawasan ini ditanam ke anggur anggur.

Napa Cab mencerminkan kehangatan dan cahaya matahari di rantau ini. Ia menawarkan buah-buahan merah hingga hitam yang beraneka ragam dengan banyak daya dan kepekatan, dan menangkap komponen gurih, cengkeh dan sage yang pelbagai. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Gunung Howell) $ 150 97 mata. Pemilihan Cellar.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 125, 97 mata . Pemilihan Cellar.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Daerah Stags Leap) $ 120, 96 mata. Pemilihan Cellar.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 63, 95 mata. Pilihan Penyunting.

Pantai Tengah

Dari tahun 1960-an hingga 90-an, Pantai Tengah Reputasi Cabernet Sauvignon sangat lemah, kerana kawasan yang lebih sejuk biasanya menghasilkan wain herba. Rumah kuasa Santa Cruz Mountains seperti Ladang Anggur Ridge dan Ladang Anggur Mount Eden tidak pernah goyah dari gaya klasik, gurih mereka, tetapi kebangkitan Paso Robles pada awal tahun 2000-an yang meletakkan Cab kembali pada peta wilayah.

Dengan hari-hari musim panas yang panas, Paso Robles mengeluarkan sebotol Cabernet yang subur dengan ciri buah pekat dan tanin yang lembut. Mereka menawarkan profil biasa yang diharapkan ramai dari California Cabernet Sauvignon.

Sementara itu, ketika pengetahuan viticulture berkembang di Santa Barbara County, gelombang penanaman berakar di Happy Canyon AVA di timur Santa Ynez Valley. Cabs tersebut menggabungkan buah lembut dengan ramuan kering yang elegan dan warna tanah. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) $ 150, 97 mata.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 100, 97 mata. Pemilihan Cellar.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Daerah Adelaida) $ 125, 95 mata.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 26, 93 mata. Pilihan Penyunting.

Daerah Danau dan El Dorado dan Lembah Livermore

Livermore, Lake dan El Dorado mungkin tidak memiliki cincin yang sama dengan mereka seperti Napa, tetapi wilayah anggur California Utara ini menumbuk di atas berat badan mereka ketika datang ke Cabernet Sauvignon yang berkualiti tinggi. Mereka mempunyai nilai yang baik untuk mereka juga, kerana anggur ini biasanya berharga jauh di bawah harga yang lebih terkenal.

Tenggara San Francisco, yang Lembah Livermore menikmati keadaan pertumbuhan lembah pesisir yang serupa dengan Napa. Faktor-faktor ini, yang merangkumi tanah kerikil dan lokasi kebun anggur yang landai yang digabungkan dengan hari-hari yang hangat dan malam yang sejuk, menggemari pengeluaran Cabernet Sauvignon yang berkualiti.

Di sebelah utara Bay Area, Lake County, terutama Red Hills District, dan El Dorado County di Sierra Foothills menawarkan kebun-kebun anggur dengan ketinggian tinggi di tanah gunung berapi. Ini bermaksud hasil anggur Cabernet yang rendah, untuk tanin yang kuat dan kepekatan buah yang hebat dalam anggur yang dihasilkan. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) $ 65, 94 mata. Pilihan Penyunting.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) $ 60, 93 mata.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 mata. Pilihan Penyunting.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 22, 90 mata. Pilihan Penyunting.

Foto oleh Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon adalah tonggak banyak warna merah terbaik Bordeaux . Ini adalah blok bangunan untuk wain di Médoc, termasuk Appellation d'Origine Protegées (AOP) seperti Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe dan Pessac-Léognan. Dalam beberapa tahun yang luar biasa, ia dapat menghasilkan lebih dari 90% wain, yang hanya tinggal sedikit sudut Merlot , Little Verdot atau Cabernet Franc , komponen utama lain yang dibenarkan dalam campuran merah Bordeaux.

Anggur ini khas, dengan rasa buah currant hitam yang dominan, dan berani tanin dan struktur tegas yang memberikan bentuk dan umur panjang. Tanin itu tidak pernah hilang sama sekali. Mereka mengekalkan rasa kering pada inti anggur, tetapi disatukan dengan buah dan keasidan, membawa keanggunan dan keharmonian yang dapat membuat hati.

Rahsia di sebalik kejayaan wain berasaskan Cabernet Sauvignon ini adalah batu kerikil. Sungai Garonne yang luas dan muara Gironde yang mengalir dari kota Bordeaux ke lautan telah menumpuk gundukan kerikil di tebing kiri rata dalam kedalaman yang berbeza-beza. Cabernet Sauvignon berkembang pesat di mana deposit ini terdalam, memanfaatkan saluran air kerikil yang baik dan menahan panas dari musim panas.

Dengan perubahan iklim, Cabernet Sauvignon semakin kaya dan kemampuan untuk matang dengan mudah tanpa menjadi terlalu berat. Itulah sebabnya varietas ini kini berjaya ditanam di kawasan Bordeaux yang tidak pernah matang sebelumnya. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers dan wilayah di sekitar Saint-Émilion telah meningkatkan penanaman Cabernet Sauvignon, yang telah menambahkan struktur pada pembotolan mereka yang berlemak tinggi, alkohol lebih tinggi dan dikuasai Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 mata. Pilihan Keluarga Taub. Pemilihan Cellar .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 mata. Pemilihan Cellar .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $ 75, 96 mata. Pemilihan Cellar .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 mata. Pilihan Penyunting .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 mata. Pemilihan Cellar .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) $ 25, 91 mata. Saranty- Import.

Foto oleh Jens Johnson

Negeri Washington

Cabernet Sauvignon jauh dan jauh Washington yang paling banyak ditanam dan dihasilkan, tetapi hanya dalam lima tahun kebelakangan ini ia beralih dari pengeluaran ketiga dalam negeri menjadi dominasi sekarang. Tidak lama dahulu, prospek anggur di negeri ini tidak menentu.

Pada tahun 1970-an, ada yang menganggap negeri ini terlalu sejuk untuk varietasnya, sementara yang lain percaya musim pertumbuhannya terlalu singkat. Namun, perintis menunjukkan bahawa keadaan mungkin tepat.

Pemilihan laman web yang lebih baik dan pengurusan kebun anggur, dengan bantuan dari pemanasan global, sejak itu membolehkan pembuat anggur Washington membuat Cab bertaraf dunia dalam pelbagai gaya.

Kerana hari-hari musim panas yang hangat di Lembah Columbia yang kering di padang pasir, wilayah pertumbuhan terbesar di negeri ini, Washington Cabernets terkenal dengan rasa buah-buahan yang mewah dan matang. Tetapi wain ini juga sering mendapat faedah daripada faktor iklim yang lain. Mereka cenderung mempunyai keasidan semula jadi yang baik, dikunci oleh malam-malam yang sejuk di kawasan ini, dan tanin mereka mempunyai sedikit ketegasan daripada banyak kawasan beriklim hangat, berkat musim pertumbuhan yang berangin dan agak pendek.

Red Mountain, Horse Heaven Hills dan Walla Walla Valley adalah pusat Cabernet Washington yang lain. Ekspresi negara masih terbang di bawah radar, jadi wain ini memberikan nilai yang luar biasa. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $ 78, 94 mata. Pemilihan Cellar .

Masa Melewati 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 mata. Pemilihan Cellar .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Lembah Yakima) $ 38, 92 mata. Pilihan Penyunting .

L'Ecole No. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Lembah Walla Walla) $ 40, 92 mata. Pemilihan Cellar .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Lembah Columbia) $ 16, 91 mata. Pilihan Penyunting .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 13, 90 Mata. Belian terbaik.

Foto oleh Jens Johnson

Australia

Selepas Shiraz , Cabernet Sauvignon adalah varieti merah yang paling banyak ditanam di Australia. Negara ini merupakan rumah bagi banyak orang yang percaya sebagai tanaman anggur Cabernet Sauvignon yang paling tua di bumi, ditanam pada tahun 1886 di Lembah Barossa.

Walaupun wilayah Australia Selatan seperti Barossa, Langhorne Creek dan McLaren Vale menghasilkan Cab, tiga wilayah telah muncul sebagai pusat gempa. Masing-masing dikurniakan iklim maritim yang kering dan sederhana di mana Cabernet seperti span menyerap terroir yang unik.

Di barat, sepelemparan batu dari Lautan Hindi, Sungai Margaret menghasilkan Cabernet yang sering disamakan dengan Bordeaux, berkat struktur tanin halus, kerumitan dan kemampuannya untuk penuaan yang panjang. Tetapi watak-watak serantau seperti kayu putih, grafit, kismis dan semburan laut yang terang-terangan adalah miliknya.

Di pinggir sempadan tenggara Australia Selatan, hubungan Coonawarra dengan Cabernet terbentang sejak 130 tahun. Tanah terra rossa yang unik dan berbentuk cerut ini menghasilkan Cabernet yang kaya, dengan tanin berstruktur yang diselimuti buah gelap berdaging dan ramuan mint.

Cabernet paling segar dalam iklim sejuk Lembah Yarra sebutan Victoria, yang terletak di sebelah timur Melbourne. Buah merah, bunga dan rempah bercampur dengan tanin serbuk dan badan sederhana.

Seperti di tempat lain, Aussie Cab menemui sahabat yang baik dalam jenis Bordeaux lain seperti Merlot, Malbec dan Petit Verdot, dan juga Shiraz. - Christina Pickard

Seri Seni Leeuwin Estate 2014 Cabernet Sauvignon (Sungai Margaret) $ 60, 95 mata. Cellars Jambatan Lama. Pilihan Penyunting.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 70, 93 mata. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Sungai Margaret) $ 72, 92 mata. Moët Hennessy Amerika Syarikat. Pemilihan Cellar.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) $ 20, 92 mata. Import Merak Kecil.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 20, 92 mata. Cellars Jambatan Lama.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) $ 23, 90 mata. AUSA Pasifik.

Foto oleh Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon adalah merah besar 'lain' Argentina, pelakon penyokong yang boleh dipercayai yang layak untuk disorot. Ia berfungsi dengan baik bersama Malbec , getah hati negara yang dibintangi oleh anggur, tetapi ada kalanya ia pantas dihargai sebagai wain merah yang berani yang mampu meningkatkan stik berair, sesuatu yang diketahui oleh Argentina.

Cabernet Sauvignon menunjukkan prestasi yang baik di kawasan panas di Newbb Malbec, bukanlah sesuatu yang mengejutkan. Kedua-dua anggur adalah anggota 'Bordeaux Club,' yang diluluskan untuk digunakan di sana bersama dengan Merlot, Cabernet Franc dan Petit Verdot. Kedua-duanya juga dibawa ke Argentina dari Perancis sekitar pertengahan abad ke-19. Dan kedua-duanya telah menyesuaikan diri dengan baik dengan terroir yang cerah, kering dan bergunung di negara ini.

Di antara anggur merah premium, Cabernet Sauvignon adalah varietas ketiga yang paling banyak ditanam di Argentina, di belakang Malbec dan yang kurang diberi perhatian Bonarda . Di Argentina, Cabernet unggul di kawasan yang mempunyai campuran ketinggian dan hari-hari hangat ditambah dengan malam-malam yang sejuk yang dapat membantu mengekalkan keasidan semula jadi, bahan penting dalam anggur yang seimbang.

Dikenal menawarkan hanya syarat-syarat yang ideal, Mendoza adalah sumber Cabernet Sauvignon terbaik di negara ini. Northerly Salta, Patagonia selatan dan kawasan pedalaman seperti San Juan dan La Rioja juga menghasilkan Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 mata. Wain Quintessential.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 mata. Import Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) $ 42, 92 mata. Pilihan Paul Hobbs.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Dibuat dengan Anggur Organik Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 mata. WISD LLC. Belian terbaik.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 mata. Ia datang dari Matahari.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) $ 15, 89 mata. Frederick Wildman & Anak.

Foto oleh Jens Johnson

Afrika Selatan

Afrika Selatan mempunyai sejarah panjang dengan Cabernet Sauvignon baik sebagai anggur varietas dan campuran. Anggur anggur merah yang paling banyak ditanam di negara ini, ia telah memberikan banyak contoh yang sangat bernilai sepanjang beberapa dekad yang lalu. Namun, Afrika Selatan Sebilangan besar teksi gagal dikenali sebagai teladan yang konsisten di pentas anggur antarabangsa. Pengawasan itu sudah matang untuk perubahan.

Sebilangan besar penanaman varietas terletak di kawasan Wain Asal (WO) terbesar di negara ini, daerah Stellenbosch di Wilayah Pesisir, dengan lebih dari 7,300 ekar di bawah pokok anggur. Di sinilah kultivar bersinar, berkat topografi gunung dan jaraknya dengan laut.

Seiring dengan iklim dan kesejukan yang sejuk di wilayah ini, angin tenggara, faktor-faktor ini menghasilkan Kabin Afrika Selatan yang pasti: masak dan buah, tidak terlalu jammy, dengan keasidan dan alkohol sederhana. Buah Dunia Baru memenuhi struktur Dunia Lama.

Di luar Stellenbosch, Cabernet Sauvignon yang hebat boleh didapati di wilayah Paarl dan Robertson. Paarl, jiran utara Stellenbosch di seberang pergunungan Simonsberg, umumnya menawarkan tuangan pekat berwarna gelap dengan tanin berstruktur dan potensi penuaan jangka sederhana. Di sebelah timur, tanaman merambat di Robertson cenderung menghasilkan Cabernet kaya, bertubuh penuh dan baldu dengan ciri-ciri kasis masak, plum dan mulberi. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 136, 94 mata. Jenama Vineyard.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69.93 mata. Jenama Vineyard.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 42, 93 mata. Bapa dan Anak Kysela.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 mata. Pilihan Pascal / Schildt . Pilihan Penyunting .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) $ 22, 91 mata. Pilihan Anggur Kanopi. Pilihan Penyunting .

Koleksi Kaca Glenelly 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 18, 90 mata. Tanjung Klasik.