Perkara istimewa mengenai arak adalah kaitannya dengan tempat tertentu, dan pada waktu tertentu. Sudah tentu, tidak semua wain mempunyai kaitan ini. Sebilangan wain yang sangat baik adalah campuran vintages, seperti juga yang sangat murah. Sebilangan wain dibuat sedemikian rupa sehingga sukar untuk mengetahui dari mana asalnya.

Tetapi fakta penting di sini adalah bahawa untuk jenis wain yang biasanya saya suka minum, dan yang paling saya gemari, ada kaitan yang pasti antara tempat dan wain: rasa tempatan, yang dikenali sebagai terroir .

Getty

Banyak yang telah ditulis mengenai terroir. Yang ingin saya katakan di sini, buat masa ini, adalah konsep yang menentukan dalam wain. Sekiranya anda menanam varieti anggur (atau varieti) di tempat yang sesuai untuk varieti ini, dan ladang anggur anda bagus, dan kemudian anda tidak terlalu banyak mengacaukan barang di kilang anggur, anda akan mempunyai anggur yang terasa seperti tempatnya. Beberapa tempat mempunyai keperibadian yang lebih banyak daripada yang lain, tentu saja: Tidak semua terroir dibuat sama.

Adakah Terroir Penting?

Bukti terroir, bagaimanapun, terletak di tangan penanam anggur yang membuat anggur dengan cara yang sama dari plot yang berbeza, dan kemudian anggur yang dihasilkan menunjukkan perbezaan yang hanya disebabkan oleh laman web ini. Itulah bukti konsep, dan dari awal itu kita dapat terus maju, mengembangkan konsep ini dan menjadikannya lebih bernuansa. Itulah yang menjadikan anggur sangat menarik.

Getty

Adakah semua wain mestilah wain terroir? Tidak: Saya rasa ada tempat untuk campuran multisite, atau multiregion. Vintage Pelabuhan adalah hasil pengadunan mahir, dan yang teratas Champagne juga kerap dari kebun anggur yang banyak.

Anda boleh berpendapat, bagaimanapun, bahawa pengisar yang mahir bekerja dengan terroir yang baik, dan memahami terroir. Ia mencipta komponen untuk pengadunan yang berjaya. Terdapat juga contoh terkenal Grange Penfolds , Australia wain terbaik yang terkenal dan campuran multisite dan multiregion. Namun, saya berpendapat bahawa pengecualian ini tidak mempersoalkan pernyataan saya bahawa terroir adalah inti dari anggur yang baik.

Getty

Dan pukul berapa? Anggur tidak tetap. Ia dilahirkan pada musim yang semakin meningkat, dan mempunyai ciri-ciri cuaca pada tahun itu. Matriks vintage dan tempat tidak terbatas, namun tempat harus menjadi titik penambat.

Oleh itu, vintaj menjadi lensa di mana kita melihat tempat, dan mengikutinya dari masa ke masa. Anggur berkembang di dalam botol sehingga, akhirnya, tandatangan tempat hilang dan anggur bertambah lama dan tua. Tidak ada anggur yang tidak terbatas, dan kualiti temporal ini menggambarkan kematian kita sendiri.

Dipetik dari Panduan Selamat untuk Anggur: Manifesto Pelbagai Jenis oleh Jamie Goode, diterbitkan oleh University of California Press. © 2020 oleh Bupati Universiti California.