Dari Los Angeles ke Tokyo dan Cardiff, pengusaha di premis mendapati Sherry memainkan peranan utama dalam program by-the-glass (BTG).

Sommelier Ryan Bailey ingin membuat percikan ketika dia tiba di NoMad LA , jadi perkara pertama yang dia lakukan ialah membawa Sherry ke program BTG. Seperti yang dia katakan kepada pakar wain dan makanan di Forum Jerez & Piala Pertandingan di Sepanyol, 'Bagi kami, pengalaman tetamu adalah dari sip pertama hingga sip terakhir.'

Bailey membawa empat Sherries untuk menunjukkan empat gaya yang berbeza, meninggalkan gelas copita tradisional yang memihak kepada gelas wain putih yang lebih besar. Dia juga meningkatkan menuangkan dari 2 ½ hingga 3 auns. Dia melihat menawarkan Manzanilla, amontillado, oloroso dan Pedro Ximénez sebagai penjualan langsung, atau cadangan yang disesuaikan secara langsung untuk pengguna individu.

Sherry agak esoterik. Tetapi Bailey mengatakan, 'Bagi saya, ini benar-benar mengenai membenarkan tetamu kami mencuba sesuatu yang berbeza, yang dikurasi dengan baik, dan kakitangan kami sangat berpengetahuan, sehingga mereka dapat melakukan perbincangan mengenainya.'

Bailey, bersama dengan Chef NoMad John Taube IV, membentuk pasukan A.S. di Copa Jerez, pertandingan gastronomi antarabangsa di mana pasukan chef dan sommelier mempersembahkan perkahwinan wain dan makanan terbaik dari wilayah Jérez di selatan Sepanyol. Bersaing pada hari Rabu menentang pasukan dari Belgia, Denmark, Jerman, Belanda, Sepanyol dan Inggeris, Bailey dan Taube membawa pulang penghargaan untuk 'Pasangan Paling Kreatif.'

Lokasi, Lokasi, Lokasi

Dalam seminar mengenai model Sherry dan perniagaan, Owen Morgan, pemilik bersama UK Kumpulan Bar 44 , bekerjasama dengan Momoko Izumi, pengasas Sherry Club Ginza di Kyoto, Jepun untuk bercakap tentang bagaimana anggur memberi penghargaan kepada nafsu masing-masing.

Morgan, bersama dengan saudaranya, Tom, dan saudara perempuannya, Natalie Isaac, membuka bar tapas kecil di bandar Cowbridge, Wales pada tahun 2002. 'Bahagian dunia yang sangat terpencil dan pelik untuk memulakan bar Sherry,' katanya . 'Sejak itu, kita tumbuh secara organik, dengan diri kita sendiri tanpa pengaruh luar' untuk menjangkau lima restoran. Ini termasuk lokasi di Bristol, sebuah bandar yang mempunyai hubungan kuat dengan Sherry: Krim Bristol .

'Orang menganggap kami gila untuk membuka bar tapas dan melayani Sherry,' kata Morgan. Tetapi untuk memikat orang-orang pint-dan-Pinot, dia menawarkan penerbangan Sherry yang berlainan di berbagai titik harga untuk membujuk pelanggan untuk mencuba.

'Kami mahu mereka bersenang-senang dengannya, dan ini memberi kami USP - titik penjualan yang unik. Kami dikenali sebagai lelaki yang sangat menyukai Sherry. Ya, penting untuk menjana wang dan margin, tetapi Sherry telah memberi kita identiti dan orang tahu bahawa bagi kita itu bukan hanya perniagaan, tetapi semangat. ' Dia melayani semua Sherries dengan gelas, 'kerana saya tidak fikir banyak orang akan membeli Palo Cortado di sebotol kecuali mereka adalah penggemar yang hebat.'

Hasilnya adalah bahawa 17 tahun kemudian, Bar 44 Group telah berkembang secara organik, 'oleh kita sendiri tanpa pengaruh luar atau pelabur.'

Memiliki bar Sherry di bandar kecil Wales adalah satu perkara, tetapi membuka bar di Jepun?

Sherry di Jepun

Momoko Izumi memulakan Sherry Club Ginza pada tahun 1986, dan hampir runtuh pada tahun-tahun awalnya kerana kekurangan penjualan — di bawah 500 botol setiap tahun. Tetapi ketika minat meningkat dalam budaya dan masakan Sepanyol, sebahagiannya adalah Seville Expo dan Olimpik Barcelona pada tahun 1992, begitu juga kelabnya.

Izumi mengatakan bahawa dia sekarang menjual sekitar 8,000 botol menghasilkan lebih dari 400,000 euro ($ 446,000) hasil tahunan dari kelabnya. Inventarinya adalah Sherry secara eksklusif, dengan sekitar 300 botol yang berbeza pada bila-bila masa. Kakitangan Izumi menggunakan sekitar 550 liter (atau kira-kira satu Butt, sebagai tong Sherry tradisional disebut) setiap tahun untuk tujuan pendidikan 'supaya mereka dapat berbicara dengan tahu tentang anggur dan pasangan makanan.'

Selama lebih dari 30 tahun dalam perniagaannya, Izumi mengumpulkan pangkalan data 10,000 pelanggan, lengkap dengan nama, alamat dan hari lahir mereka. 'Ketika mereka masuk, kami menyerahkan kembali catatan mereka yang juga menyenaraikan Sherries yang telah mereka cuba dan menawarkan mereka rasa percubaan yang lain,' kata Izumi.

Dan pada hari ulang tahun mereka, dia mengirimkan kad dengan hadiah — tawaran paella percuma.