Di luar pantai Croatia terletak pulau Hvar, yang mendapat pengiktirafan untuk anggur semula jadi dari anggur asli, terima kasih kepada Jo Ahearne, MW, dan kilang wain namanya . Ahearne kelahiran Inggeris bercakap tentang bagaimana dia akhirnya membuat anggur di sebuah pulau kecil di Adriatic.

Bagaimana anda memulakan sebagai pembuat anggur?

Saya membuat vintaj pertama saya di [Australia] Barossa Valley dengan Charles Melton. Dia adalah orang yang luar biasa untuk mula belajar. Selepas dua tahun pertama saya belajar untuk membuat winemaking, saya pergi sambilan dan bekerja sepenuh masa sebagai penolong pembuat anggurnya. Kemudian pekerjaan pembuatan anggur senior pertama saya adalah dengan Jacob's Creek, juga di Lembah Barossa.

Bilakah anda mula membuat wain di Hvar?

Vintaj pertama saya adalah tahun 2014, tetapi saya berpindah sepenuh masa ke pulau itu sekitar dua tahun yang lalu. Ini adalah salah satu tempat paling indah di bumi, dan… mempunyai beberapa kebun anggur yang lebih tua yang menakjubkan, tanah yang hebat dan pelbagai aspek dan ketinggian untuk mendapatkan pelbagai perkara dari varieti tempatan.

Jo Ahearne / Foto ihsan Jo Ahearne

Anda menggunakan sebilangan anggur yang tidak biasa, dengan penekanan pada gaya pengeluaran semula jadi. Mengapa anda memilih anggur dan gaya pembuatan anggur?

Saya menghasilkan empat wain: rosé yang dipanggil Rosina dua putih, Pošip dan wain maserasi yang saya panggil Wild Skins dan Plavac Mali berusia barrique yang dipanggil South Side. Untuk kulit putih, saya mahukan kesegaran dan kerumitan serta tekstur. Sebilangan besar varieti tempatan mungkin sedikit neutral, itulah sebabnya saya memilih untuk memerah anggur ini untuk mendapatkan rasa sebanyak mungkin dari kulit. Anggur maserasi seperti Kulit Liar saya boleh ditafsirkan sebagai bergaya, tetapi kaedahnya sama tua dengan bukit.

Menemui Bahagian Peribadi Perniagaan Wain di Croatia

Beritahu kami sedikit lebih banyak mengenai Wild Skins.

Wild Skins adalah gabungan tiga jenis yang terdapat di Hvar: Kuč, Bogdanuša dan Pošip. Bogdanuša (nama diterjemahkan sebagai hadiah dari Tuhan) dan kebun anggur Kuč berada di bahagian utara Hvar yang lebih sejuk ... Kedua-dua jenis ini ditanam terutama di tanah merah. Pošip ditanam di sebelah selatan di luar bandar Hvar itu sendiri. Saya fermentasi setiap jenis secara semula jadi, hanya menggunakan ragi yang terdapat secara semula jadi di ladang anggur sebelum menjalani penapaian semula jadi dan penuaan selama sembilan bulan. Kulit Liar seperti Hvar sedikit di dalam gelas.

Mengapa anda membuat keputusan untuk membuat rosé?

Saya ingin menghasilkan gastronomi ros yang serius dengan struktur dan kemampuan menahan sedikit penuaan. Saya memilih Darnekuša, varieti anggur yang hampir pupus yang terdapat hanya di Hvar, kerana rempah, keasidan dan strukturnya ... Ini semua mengenai rasa rhubarb, ceri merah dan raspberry yang lebih canggih daripada latar belakang strawberi manis rosé biasa dengan wain ini. Diilhamkan oleh dan diberi nama ibu saya, Rosina, ini adalah anggur yang elegan dan cantik dengan tulang belakang yang kuat, sama seperti dia.