Sebagai jualan semangat telah meningkat sejak beberapa tahun kebelakangan ini, sebahagian besarnya disebabkan oleh penggunaan yang semakin meningkat daripada high-end tequila dan mezcal , nampaknya ada idea di kalangan tequila penggemar bahawa anda hanya perlu minum botol berlabel 100% agave tequila. Tequila tanpa label itu-dipanggil mixtos-mengandungi bentuk gula lain, dan terdapat andaian bahawa ia mesti dielakkan kerana ia mempunyai kualiti yang lebih rendah. Tetapi pembuat tequila menolak naratif itu, menekankan bahawa terdapat banyak ruang untuk mixtos di rak tequila.

'Semua tequilas adalah baik,' kata Jorge Antonio Salles, berkenaan dengan usaha yang diperlukan untuk menanam agave. Salles ialah penyuling induk generasi ketiga bagi tequileño itu , jenama yang diasaskan di bandar Tequila Mexico pada tahun 1959 oleh datuk Salles, Jorge Salles Cuervo. 'Orang di luar Mexico, malah sesetengah orang di Mexico, melihat mixto sebagai produk berkualiti rendah, yang saya tidak bersetuju dengannya.'

Sebenarnya, sebotol 100% agave tequila bukanlah jaminan produk berkualiti tinggi, dan untuk menuntutnya seolah-olah menafikan bahagian penting dalam sejarah tequila: produk yang tidak pernah dibuat dengan 100% agave. Tequila datuk Salles, Tequileno Putih , adalah campuran, terdiri daripada 70% agave dan 30% piloncillo, sejenis gula tebu mentah. Dia berkata ia adalah tequila terlaris di Tequila.

Apa yang Layak Dipanggil 'Tequila'?

Mengikut definisi, semua tequila mesti dibuat di negeri Jalisco di Mexico, walaupun beberapa definisi termasuk botol yang dihasilkan di Michoacán, Guanajuato, Nayarit dan Tamaulipas. Semangat mesti menggunakan agave Blue Weber sahaja, walaupun tequila tidak perlu dibuat daripada agave 100%. Hanya 51% diperlukan, dan sehingga 49% daripada tequila boleh dibuat daripada gula lain, kadangkala termasuk gula berkualiti rendah seperti sirap jagung. (Untuk butiran lanjut, baca kami panduan pemula untuk tequila .)

Sejarah Tequila Campuran

Sehingga baru-baru ini, amalan menambah gula tambahan kepada asas agave adalah sangat biasa dalam pengeluaran tequila. 'Apabila tequila mula-mula muncul, kebanyakan tequila adalah mixtos,' kata Salles. “Pada akhir 1980-an, terdapat kekurangan gula, dan satu kilo gula menjadi jauh lebih mahal daripada satu kilo agave, jadi ramai orang mula beralih kepada 100% [agave].”

Menurut data daripada Majlis Kawal Selia Tequila (CRT), badan kawal selia untuk tequila, baru-baru ini pada tahun 1995, pengeluaran campuran mengatasi 100% pengeluaran tequila agave hampir 50 kali ganda. Pengguna dengan cepat membangunkan keutamaan untuk 100% agave tequila, dan bersama-sama dengan itu, rasional bahawa ia sentiasa menunjukkan produk yang lebih berkualiti. Tetapi sebenarnya, asal usul 100% agave tequila lebih berakar pada ekonomi daripada tradisi.

Kes untuk Mixto Tequila

Menambah bahan tambahan kepada tequila boleh menyesuaikan warna, rasa dan badan selepas proses penapaian dan penyulingan telah berlaku. Walau bagaimanapun, campuran ini tidak secara automatik dianggap mempunyai bahan tambahan. (Walaupun, tequilas adalah dibenarkan secara sah untuk memasukkan 1% aditif, yang berbeza daripada menggunakan gula bukan agave.) Malah, gula yang boleh ditapai melebihi agave dianggap semula jadi. El Tequileño Blanco, sebagai contoh, adalah tequila yang layak sebagai bebas aditif.

Scarlet Sanschagrin dan suaminya Grover, yang telah menerima latihan merasa tequila 'catador', melancarkan Tequila Tanpa Bahan Tambahan senarai pada 2020. Senarai ini bertujuan untuk menangani ketelusan dalam pelabelan tequila berkenaan dengan bahan lain yang boleh ditambah secara sah kepada tequila, seperti gula lain. Setelah merasai dan menilai beratus-ratus tequilas melalui projek itu, Sanschagrin berkata bahawa prasangka terhadap mixtos wujud harus diketepikan.

Mencipta senarai itu telah 'membuat kami melepaskan tanggapan prasangka kami tentang perkara seperti mixtos dan proses lain yang biasanya dinilai oleh penggemar,' katanya. 'Ada perbincangan tentang bagaimana hanya tequila yang dimasak dengan ketuhar bata yang baik, contohnya, tetapi jika anda cukup rasa buta, anda menyedari bahawa setiap peralatan hanyalah alat, dan jika pembuat tahu cara menggunakannya, anda boleh menamatkannya. dengan produk yang sangat hebat.”

Perkara yang sama berlaku dengan bahan-bahan, seperti gula tambahan berkualiti tinggi dalam campuran. Semasa merasai buta yang dihoskan oleh projek Tequila Tanpa Tambahan untuk sebilangan penggemar tequila, El Tequileño Blanco menduduki tempat kedua keseluruhan dalam penerbangan itu, dengan pakar menyatakan rasa sitriknya yang cerah dan nota kayu manis. sebenarnya, Penggemar Wain malah pada masa ini mempunyai empat produk campuran dinilai agak tinggi.

Mixto tequila juga merupakan pilihan yang lebih kos efektif dalam ekonomi semasa. 'Jika mixto dibuat dengan baik, anda boleh mempunyai beberapa perisa yang sangat bagus, dan ia boleh menjadi alternatif kepada 100% dalam situasi agave berharga tinggi,' kata Sanschagrin.

10 Hisap Tequila Terbaik untuk Dinikmati Sekarang

Untuk maksudnya, yang harga agave telah meningkat dengan ketara dengan permintaan yang semakin meningkat untuk tequila. Untuk melawat Jalisco sekarang adalah untuk melihat bagaimana setiap sisa tanah yang ada digunakan untuk menanam agave, termasuk tempat yang sukar dituai seperti jurang curam, atau tepi lebuh raya. Walaupun 100% tequilas agave semakin popular berikutan kenaikan harga gula, kini sebaliknya adalah benar, dengan agave hampir dua kali ganda harga piloncillo sekilo, menurut Salles.

Selain itu, mixtos mewakili cadangan nilai yang berpotensi untuk pengeluar tequila, bukan sahaja kerana harga agave tetapi juga ketidakkonsistenan agave. Agave boleh menjadi tidak menentu seperti anggur anggur, dengan dimensi tambahan bahawa tumbuhan agave biasanya mengambil masa lima hingga tujuh tahun untuk mencapai kematangan.

Masalah yang Tinggal

Walaupun banyak pengeluar mixto menyokong pencinta tequila untuk memilih produk mereka, masih terdapat sedikit kesukaran untuk menyeragamkan kualiti semangat terakhir. Sesetengah pengeluar mixto menggunakan kaedah untuk mengurangkan kos dengan menuai agave terlalu awal, menggunakan pemanis berkualiti rendah dan termasuk bahan tambahan untuk membantu 'memperbaiki' produk akhir.

Ini kerana, untuk bertemu tequila permintaan, terdapat kebimbangan yang semakin meningkat bahawa petani agave sedang menuai agave sebelum mereka masak sepenuhnya. Amalan ini kemudiannya sering membawa kepada kemasukan bahan tambahan tambahan untuk membetulkan rasa dan badan. Salles bimbang, bagaimanapun, cabaran untuk mengemudi pengguna ke arah mixtos sebagai pilihan yang lebih bertanggungjawab untuk kesihatan pertanian di rantau ini mungkin terlalu hebat untuk diatasi.

'Malangnya, tidak ramai daripada kami pembuat tequila [yang masih membuat mixtos] membuat yang berkualiti,' katanya, memetik penggunaan gula yang lebih murah seperti molase atau sirap jagung, 'dan terdapat terlalu ramai orang yang percaya 100% agave adalah produk yang lebih baik.”

Cabaran lain, katanya, ialah peraturan tequila semasa tidak menggalakkan pembuat mixtos untuk mengisytiharkan peratusan agave dan gula lain pada botol mereka.

Bawa pulang yang besar untuk penggemar tequila? Jangan tolak mixtos secara ringkas. Anda mungkin kehilangan sebotol yang hebat.