Industri roh suling Amerika boleh mengira 13 sebagai nombor bertuahnya. Pada tahun ke-13 pertumbuhan lurus , untuk kali pertama minuman keras telah menggantikan bir sebagai kategori minuman beralkohol paling menjana wang negara, menurut Majlis Roh Suling Amerika Syarikat (BINCANG).

Jualan untuk 2022 show spirits kini menuntut 42.1% hasil yang memecahkan rekod dalam pasaran alkohol, berbanding bir yang menyusut 41.9% dan wain bertakung 16%. Walaupun organisasi yang mewakili bantahan bir bahawa bilangan daripada lebih separuh daripada kilang bir dan pub bir kraf negara belum dikira lagi, tiga fakta masih kekal:

1. Roh telah memakan bahagian bir selama dua dekad yang lalu.
2. Kohort termuda peminum sah lebih memihak kepada roh daripada orang tua mereka.
3. Keutamaan untuk membelanjakan wang untuk minuman beralkohol telah meningkat sejak lima tahun lalu dan menunjukkan sedikit tanda-tanda reda.

'Tiada siling yang kelihatan,' kata presiden dan Ketua Pegawai Eksekutif DISCUS Chris Swonger. 'Orang ramai minum lebih baik, bukan lebih, dan kami berharap pada masa akan datang akan ada peluang untuk mencapai keuntungan bahagian pasaran dalam jumlah juga.'

Bersandar Kepada Premiumisasi

Falsafah 'lebih baik, bukan lebih' menyokong banyak penilaian optimis ini. Walaupun—dan dalam beberapa kes, disebabkan—wabak, inflasi dan kemungkinan kemelesetan yang akan berlaku, ramai rakyat Amerika masih berdagang sehingga produk berharga lebih tinggi. Ini termasuk terutamanya tequila , wiski dan sedia untuk diminum (RTD) koktel. Premiumisasi ini paling banyak berlaku dalam sektor minuman keras, dengan DISCUS melaporkan minuman keras premium dan super premium menyumbang kira-kira dua pertiga daripada hasil kategori tahun lepas.

Bolehkah Industri Wain Bertahan Hidup Milenium?

Brandy Rand, ketua pegawai strategi firma penyelidikan minuman IWSR, mengatakan bahawa 'walaupun [ketidakpastian ekonomi 2022], tinjauan sensitiviti harga pengguna IWSR baru-baru ini menunjukkan rakyat Amerika berasa yakin tentang kewangan mereka pada tahap peribadi.'

Malah, walaupun bank pelaburan Cowen dan Syarikat melaporkan bahawa mereka yang berpendapatan rendah membeli lebih banyak tequila daripada segmen demografi lain, pembeli bourbon menduduki tahap berpendapatan tinggi. Dan IWSR menulis dalam laporan baru-baru ini , 'A.S. menunjukkan minoriti yang ketara bagi pembelanja super tinggi yang terus memacu perbelanjaan dalam segmen tambah premium super.'

Yang pasti, sebagai Danelle Kosmal, naib presiden penyelidikan untuk Institut Bir , nota, 'Sukar untuk $10 enam pek bir untuk bersaing dalam bahagian dolar dengan $100 botol tequila mewah.'

Kesan Pandemik

The mandat tinggal di rumah pandemik mendorong bilangan pengguna yang tidak pernah berlaku sebelum ini untuk berbelanja lebih pada ramuan koktel berkualiti tinggi untuk mencipta pengalaman di rumah yang tidak dapat mereka perolehi di tempat lain. Bukan sahaja mereka tidak kembali kepada asas lama, tetapi kebiasaan baru mereka juga mempunyai Gen Z, terutamanya, meningkatkan jangkaan apabila mereka meneroka.

“Mereka mahu menemui perisa baharu, pengalaman asli dan penerokaan apabila mereka minum. Ini menyokong tanggapan pengguna terhadap premis sebagai tempat untuk mencari kemewahan mampu milik,” tulis Industri Minuman . Dan apa yang berlaku apabila koktel itu berharga berapa Laporan BeverageTrak sebagai purata kebangsaan $12—peningkatan $1 berbanding tahun sebelumnya? Jika pengalaman yang tidak dapat dilupakan yang sesuai dengan mood merangkumi sebahagian daripada tanda harga itu, jadilah ia.

Tinjauan menunjukkan toleransi harga bertahan lebih baik untuk jualan di bar berasaskan koktel daripada sendi bir. Vivien Azer, pengarah urusan di Cowen, berkata walaupun peneraju industri minuman beralkohol Brown-Forman kini merancang untuk bertindak balas terhadap inflasi dengan hanya menaikkan harga buat kali kedua sejak 2008, harga bir berkemungkinan akan jatuh selepas harga yang tinggi telah melemahkan pertumbuhan kraf dan import.

Jualan Spirits Meningkat pada 2020 Walaupun Pandemik, Tarif 'Merosakkan'

Malah, Cowen melaporkan bahawa jenama ekonomi Busch Light dan Miller High Life terdiri daripada dua daripada tiga bir utama yang paling pesat berkembang sepanjang 12 minggu yang membawa kepada pertengahan Januari 2023. Selain itu, Molson Coors menurunkan harga selepas menaikkannya sebanyak 5% pada bulan April dan Oktober 2022.

Penganalisis Cowen menulis dalam ulasan mereka tentang Sidang Kemuncak Industri Bir Harian Perniagaan Bir beberapa hari sebelum ini, “Dengan pengguna menunjukkan beberapa tanda sensitiviti harga, kami menjangkakan penurunan dagangan akan berterusan dan penetapan harga menjadi sederhana pada tahun 2024, khususnya pada kelas mewah. Seperti yang sering berlaku pada persidangan ini, pengedar bir agak kritikal terhadap lebihan harga, memandangkan industri bir telah lama menjadi penderma saham kepada minuman keras suling.”

Kebangkitan RTD

Masuk ke dalam gabungan keseluruhan ini ialah RTD—gabungan pemenang kos rendah, kemudahan dan kreativiti dalam tin. Kini setelah orang ramai dapat menikmati pelbagai aktiviti luar rumah lagi, peminum yang meminati koktel semasa wabak sedang bereksperimen secara agresif dengan RTD.

Sebelum ini, peminum ini mungkin telah merebut a seltzer keras (biasanya dikategorikan sebagai bir) atau RTD berasaskan malt, yang secara purata, berharga separuh daripada koktel dalam tin. Tetapi RTD berasaskan semangat sedang bergerak ke hadapan, dengan SKU berasaskan semangat berjumlah kira-kira 70% lebih pada 2022 berbanding 2020, menurut IWSR. Di samping kebangkitan soda keras dan teh keras, vodka memerintah antara koktel RTD, menjadikannya naik taraf mudah daripada seltzer berasaskan malt dan pintu masuk logik untuk penyuling terkenal yang ingin mempelbagaikan. Fikirkan Tito's, Deep Eddy, Ciroc dan New Amsterdam, bersama-sama dengan sambungan vodka daripada raja seltzer Cakar Putih dan Sesungguhnya.

RTD wiski yang lebih mahal akan tersedia dalam talian dengan mudah sebaik sahaja pengguna semakin selesa dengan format tersebut. Sudah, kata IWSR, RTD premium berkembang lebih cepat daripada segmen lain, dan produk baharu semakin dilancarkan dengan tanda harga yang lebih tinggi. Ia adalah petanda buruk bagi pembuat bir.

Jualan Spirits Naik untuk Tahun Ke-12 Berturut-turut, Diketuai oleh High-End Tequila

'RTD adalah pertukaran yang jelas daripada bir,' kata Rand. 'Bir disebut sebagai minuman yang paling biasa diganti, serta minuman yang paling mungkin dimakan dengan RTD pada masa yang sama.'

Wain boleh memanfaatkan dengan lebih jelas kegilaan koktel RTD tidak lama lagi, berkembang hampir satu perempat antara pertengahan 2021 dan pertengahan 2022 dan sesuai dengan apa yang Industri Bev memanggil 'make-or-break' wain perlu berinovasi untuk 'menggalakkan percubaan oleh orang dewasa yang lebih muda.'

Minuman Trak mengatakan jualan koktel secara amnya mendorong jumlah cek yang lebih tinggi, dan margin kasar pada minuman keras biasanya berkisar antara 80 hingga 85% dalam bar, berbanding dengan 60 hingga 70% untuk wain dan 75% untuk bir. Oleh kerana pandangan mereka terhadap alkohol sebagai hidangan, pengunjung restoran biasanya memberi lebih banyak kelonggaran kepada restoran untuk menandakan minuman keras daripada makanan, yang mereka anggap sebagai satu keperluan.

Ini semua untuk mengatakan bahawa aliran menunjukkan bahawa industri minuman keras berkemungkinan akan terus meraih keuntungan besar. Adakah bir dan wain dapat memutarkan produk mereka untuk mendapatkan wang tunai pada tingkah laku yang mendorong peralihan? Hanya masa—dan keyakinan pengguna—yang akan menentukan.