Sejarah arak Israel mungkin merupakan salah satu yang terkaya di dunia, sejak ribuan tahun. Terdapat banyak rujukan alkitabiah untuk kebun anggur lokal, anggur yang diubah menjadi jus yang memberikan kesan memabukkan, dan anggur itu sendiri dianggap sebagai berkat bagi anak-anak Israel. Anggur Israel Kosher adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari budaya negara ini - sebagai warisan bersejarah, sebagai penggunaan standard dan juga sebagai persembahan dalam banyak perayaan agama.

Sayangnya, ini adalah penggunaan upacara biasa yang memberikan sumber identiti utama anggur Israel kepada pengguna Amerika. Klasifikasi geografi khas yang membantu peminum arak dalam mengenali kawasan dan wain yang dihasilkannya - berfikir Bordeaux, Champagne, Chianti dll - mengambil tempat duduk belakang untuk penamaan kosher, yang dibawa oleh kebanyakan anggur Israel. Bagi kebanyakan orang, wain Israel dan wain halal adalah satu dan sama. Dan pemahaman tentang apa yang sebenarnya bermaksud halal adalah kabur pada tahap terbaik.

Hakikatnya, tidak semua wain Israel halal. Majoriti adalah, tetapi terdapat banyak pilihan nonkosher, yang dihasilkan terutamanya oleh butik kecil, atau garagiste, kilang wain. Walau bagaimanapun, sebilangan besar pilihan nonkosher ini mempunyai ketersediaan terhad atau pada masa ini tidak diimport ke Amerika Syarikat.

Tetapi tanggapan yang tidak dapat difahami sebelumnya mengenai wain Israel dan wain halal, dan pergaulan automatik keduanya, telah membuat banyak halangan bagi industri anggur Israel. Ada yang percaya bahawa korelasi itu menghalang pembeli daripada mencuba jenama baru. Banyak yang mengaitkan anggur Israel dengan wain manis berasaskan Concord, seperti Manischewitz dan Kedem — pandangan yang perlahan-lahan mungkin berubah.

Di A.S., kita mempunyai komuniti Yahudi yang besar dan ada yang masih berpendapat bahawa anggur Israel manis dan berkualiti rendah, tetapi persepsi ini berubah dengan cepat, ”kata Micha Vaadia, pembuat anggur di Galil Mountain Winery. 'Eksport kami ke A.S. berkembang, dan sebahagian besar pertumbuhannya berada di pasaran bukan barang.'

'Tidak ada perbezaan antara pembuatan anggur yang halal dan pembuatan anggur 'biasa', oleh itu seharusnya tidak ada perbezaan dalam kualiti dengan anggur lain yang dihasilkan di tempat lain di dunia,' kata Gil Shatsberg, kepala pembuat anggur di Recanati Winery. 'Pengenalan teknologi dan pengetahuan kepada industri di Israel secara dramatik meningkatkan kualiti anggur.'

Sudah tentu, industri ini telah berkembang selama 30 tahun yang lalu, kerana pembuat anggur telah mengetahui kerumitan terroir mereka, kecenderungan iklim, ketahanan tanaman anggur mereka dan cara terbaik untuk mengikat semua elemen ini bersama-sama. Wain yang dihasilkan adalah yang terbaik yang pernah ditawarkan oleh negara ini.
'Perubahan terbesar terjadi kira-kira 20 tahun yang lalu, ketika lebih banyak kilang wain dan pembuat anggur yang terlatih membawa pengetahuan dan teknik Dunia Baru ke industri anggur Israel,' kata Lenny Recanati, pengasas Recanati Winery. “Sebelum itu, hampir tidak ada usaha untuk melepaskan diri dari kitaran‘ Kiddush / halal ’. Tidak ada penyelidikan untuk varietas yang sesuai dan terroir yang sesuai untuknya, dan tidak ada usaha untuk memperkenalkan teknik moden kepada industri. Industri berubah menjadi fokus pada kualiti, dan bukan kuantiti. '

Pengertian iklim yang lebih besar memberi kesan yang besar terhadap kualiti wain. Israel terbahagi kepada lima wilayah penghasil anggur utama: Galilea, Shomron (juga dikenal sebagai Samaria), Shimshon (atau Samson), Pegunungan Yerusalem (atau Bukit Judean) dan Negev. Walaupun merupakan negara yang relatif kecil (sekitar 5% dari ukuran California), konfigurasi utara-ke-selatannya menawarkan pelbagai ketinggian dan perubahan topografi, yang mengakibatkan banyak iklim mikro dan subzon.

'Kami mulai berbicara tentang keunikan,' kata Eli Ben-Zaken, pemilik dan pembuat anggur di Domaine du Castel. “Kita harus belajar mengenai kebun anggur. Di Israel, untuk sementara waktu dengan warna merah, pasti ada perbezaan antara utara, yang bermaksud Galilee dan Golan Heights, dan Judean Hills. '

'Israel adalah sebuah negara kecil yang kita lihat perubahan keadaan yang sangat besar dalam jarak yang sangat kecil,' kata Victor Schoenfeld, pembuat anggur di Yarden. “Di Dataran Tinggi Golan, kita memiliki iklim Mediterranean klasik. Di dataran pesisir, lebih subtropis di selatan, iklimnya gersang. Kami mempunyai tanah dari pelbagai jenis, berumur antara satu juta tahun hingga 270 juta tahun. Anggur dibuat sejak sekian lama di kawasan kita, hingga abad ke-8. Selepas itu, tanaman merambat mula ditanam di kawasan kami, Dataran Tinggi Golan, pada tahun 1976. Oleh itu, kami adalah kawasan yang sangat tua dan kawasan yang sangat muda, pada masa yang sama. '

Komponen utama lain untuk meningkatkan kualiti anggur secara keseluruhan adalah mencari jenis mana yang akan menghasilkan anggur terbaik di setiap kawasan. Secara tradisinya, penekanan diberikan pada varieti mulia klasik seperti Cabernet Sauvignon, Merlot dan Chardonnay, tetapi penyelidikan dan eksperimen untuk alternatif yang sesuai sedang dilakukan.

Kami mempunyai keadaan penanaman anggur yang sangat baik, ”kata Shatsberg. 'Banyak sinar matahari untuk mematangkan anggur tepat pada waktunya, kita tidak mengalami hujan musim panas, musim sejuk atau musim sejuk yang sejuk. Kami mempunyai medan yang berbeza, dari gunung hingga dataran tinggi permukaan laut. Sekarang adalah masalah mencari jenis dan klon yang paling sesuai untuk menandingi terroir yang indah ini. Saya rasa bahawa dalam masa terdekat, anda akan melihat perubahan yang menyegarkan dari kawasan kami ... gabungan menarik dari Rhône Selatan dan varieti Mediterranean lain, seperti Petite Sirah dan Carignan, dengan beberapa varietas Bordelaise klasik. '

Walaupun tujuan umum adalah untuk meningkatkan wain Israel, pilihan gaya juga akan mulai muncul ketika teknologi, penyelidikan dan eksperimen setiap kilang anggur menariknya ke arah Dunia Lama klasik atau gaya Dunia Baru yang moden.

'Anggur Israel sangat dipengaruhi oleh pembuat anggur,' kata Ben-Zaken. 'Dataran Tinggi Golan adalah Dunia Baru, dan ada banyak kayu ek di Chardonnay, dan inilah gayanya.' Sedangkan anggur Domaine du Castel di Judean Hills sejak awal, 'terkendali dan elegan,' tambahnya. 'Mereka lebih banyak penutup mulut daripada mengisi mulut,' dibuat untuk dinikmati dengan makanan. Harapan sangat kuat bahawa pemahaman yang lebih baik mengenai negara dan kualiti wain yang dihasilkan akan menyebabkan peningkatan minat di luar negara. 'Ketika kami semakin banyak mengetahui kawasan kami, kami masih belum menemui apa-apa yang boleh membatasi kualiti wain yang kami hasilkan,' kata Schoenfeld. 'Saya yakin kualiti anggur kami akan terus meningkat pada tahun-tahun berikutnya.'

Recanati juga melihat ke masa depan, dan pada masa yang sama mengenali jalan panjang di hadapan. 'Selain hakikat bahawa kita perlu sentiasa memperbaiki dan menyempurnakan wain kita, saya berharap dapat memperoleh pengiktirafan antarabangsa di luar pasaran halal dan menjadikan anggur Israel sebagai tanda dagang sama seperti wain Sepanyol, wain Itali atau wain Perancis,' katanya. 'Kami sedang dalam proses awal pembatasan wain Israel.'

Kes Campuran Anggur Israel

Lihat sebilangan nilai ini sementara pilihan Israel pada masa berikutnya anda mengunjungi kedai wain tempatan anda. Atau lawati buyingguide.www.winemag.com untuk lebih banyak ulasan dan cadangan.

90 Binyamina 2007 Rizab Kosher Shiraz (Hulu Galilea) $ 25. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) $ 75. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Rizab Khas Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) $ 48. Diimport oleh Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) $ 23/375 ml. Diimport oleh Yarden.
88 Barkan 2006 Rizab Pinotage Kosher (Judean Hills) $ 25. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
88 Segal 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) $ 36. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) $ 30. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) $ 26. Diimport oleh Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) $ 35. Diimport oleh Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilee) $ 22. Diimport oleh Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. Belian terbaik. Diimport oleh Palm Bay Import.

Apa yang Menjadikan Wain Kosher?

Berbeza dengan persepsi umum, terdapat sedikit perbezaan antara anggur halal dan nonkosher. Teknik yang digunakan semasa pengeluaran hampir sama hanya ada beberapa panduan yang harus dipatuhi untuk mencapai status yang halal.

Perbezaan terbesar adalah bahawa anggur yang halal hanya dapat ditangani oleh orang Yahudi Sabat pada semua titik proses pembuatan anggur, dari menuai anggur melalui penapaian dan pembotolan. Walau bagaimanapun, tidak perlu bagi pembuat anggur di kilang anggur yang halal untuk menjadi orang Yahudi. Banyak yang tidak, dan mereka bergantung pada kakitangan mereka untuk mengendalikan bahan dan peralatan.

Semua bahan mesti disahkan halal. Sebilangan besar ramuan wain sudah halal, tetapi barang-barang tertentu, seperti ragi yang tidak dibenarkan dan bahan tambahan denda berasaskan haiwan seperti gelatin atau isinglass dilarang. Alat dan kemudahan penyimpanan yang halal mesti diperhatikan, yang bermaksud bahawa tidak ada peralatan halal yang boleh digunakan untuk pengeluaran wain nonkosher. Semua pengeluaran juga harus diawasi oleh mashgiach, yang mengawasi status kilang anggur yang halal.

Sekiranya wain yang halal dikendalikan oleh orang bukan Yahudi, wain itu akan kehilangan statusnya yang halal kecuali ia juga mevushal. Istilah, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai 'dimasak' atau 'rebus,' merujuk kepada anggur halal yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk mengekalkan statusnya yang halal, walaupun ditangani oleh orang Yahudi yang tidak berwaspada.

Tetapi walaupun untuk anggur yang 'dimasak' ini, inovasi baru-baru ini dalam pasteurisasi kilat telah mengurangkan kerosakan yang disebabkan oleh proses pemanasan secara tradisional terhadap profil deria wain ini. Ini bermakna bahawa rasa buah kismis, getah atau rebus yang mungkin pernah ditemui sebelumnya dalam pilihan mevushal jauh lebih jarang berlaku pada masa kini.

Untuk membaca tentang apa yang dimakan dan diminum oleh syarikat pembuat anggur Israel di rumah, tekan di sini .

Pasangan Anggur Israel Teratas Langsung dari Master