Mengapa sebilangan minuman keras berusia seperti tong vanila? Adakah warna yang lebih gelap bermaksud wiski yang lebih baik? Mudah keliru dalam dunia yang suka minuman keras putih klasik vodka atau gin boleh muncul di rak dengan warna kuning, sementara rum añejo tambahan boleh menjadi jelas .

Tidak hairan lagi. Kami telah menggunakan pakar untuk menjawab beberapa soalan yang sering diajukan mengenai penuaan tong dan semangat.

Mitos No. 1: Wiski berumur rasanya seperti karamel, kerana terdapat karamel di dalam botol. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 1: Wiski berumur rasanya seperti karamel, kerana ada karamel di dalam botol.

Biasanya, semua vanila / karamel dan rempah yang anda rasa berasal dari tong, bukan dari karamel atau bahan tambahan lain.

Berabad-abad yang lalu, orang mengetahui bahawa tong kayu oak kuat dan cukup kedap air untuk menghantar cecair. Itu termasuk minuman keras, kata Richard Hobbs, dari Kilang Barel , sebuah koperasi (atau pembuat tong) di Avon, Minnesota.

'Kami tahu jika kami memanggang atau mengisi kayu oak, kami dapat membawa gula alami dari oak ke permukaan,' kata Hobbs. 'Ini melambangkan segalanya.'

Hingga 60% rasa wiski berasal dari kayu tong, dia mengira, sementara selebihnya 40% berasal dari bahan yang mendasari (dalam wiski, yang disebut sebagai mashbill resipi jagung, barli, rai, dll.) .

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian. Sebagai contoh, wiski berperisa menambah agen dan / atau pemanis, walaupun maklumat itu harus dinyatakan pada label. Juga, sebilangan pengeluar boleh menambahkan sebilangan kecil karamel ke wiski tanpa rasa untuk meningkatkan warna atau rasa. Tetapi jika anda mendapat sebotol yang terkenal, 'oak harus menjadi bintang,' kata Hobbs.

Mitos No. 2: Roh laras tunggal adalah grail suci. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 2: Roh laras tunggal adalah grail suci.

Lihatlah, sebilangan semangat satu tong sangat luar biasa. Tetapi jangan memandang rendah semangat campuran, kata Karen Hoskin, pemilik bersama / pengasas pembuat rum Colorado Penyuling Gunung .

'Setiap tong berbeza,' kata Hoskin. 'Beberapa tong kuat dan berumur lebih cepat daripada tong tepat di sebelahnya. Kami tidak selalu tahu apa yang akan berlaku. Itulah sebabnya pengadunan menjadi satu perkara. '

Dengan menggabungkan tong ke dalam kumpulan yang lebih besar, penyuling dapat membuat produk yang lebih halus dan konsisten.

Mitos No. # 3: Semua roh berumur tong berwarna coklat. Semua arwah berusia tidak laras jelas. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. # 3: Semua roh berumur tong berwarna coklat. Semua arwah berusia tidak laras jelas.

Tidak. Sebagai contoh, banyak rum putih dan cristalino Tequilas berumur laras untuk menambah rasa dan badan, kemudian warnanya disaring untuk penampilan yang murni.

Begitu juga, warna gelap tidak selalu memberi isyarat masa tong. Hobbs menunjukkan amaros seperti fernet atau Cynar. 'Mereka mengambil warna dari infus botani, bukan ek,' katanya.

Mitos No. 4: Dalam hal semangat coklat, lebih tua selalu lebih baik. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 4: Dalam hal semangat coklat, lebih tua selalu lebih baik.

Kadang-kadang ya, tetapi ia juga bergantung pada di mana semangat dibuat, kata Cyrille Lawson, ketua pengembangan komersial yang bermarkas di Martinique HSE .

Di iklim yang lebih panas seperti Caribbean, roh cenderung bertambah tua, sementara di iklim yang lebih sejuk, seperti Scotland atau wilayah Cognac Perancis, mereka dapat berehat lebih lama dalam tong untuk memperoleh rasa yang serupa.

'Kami menganggap di sini bahawa dari segi suhu dan kelembapan, satu tahun di keadaan Martinique adalah sekitar tiga tahun di Cognac atau keadaan Bordeaux,' perkiraan Lawson. 'Semangat mengeluarkan komponen kayu dengan lebih cepat.'

Adakah Semua Roh Coklat Mula Rasa Sama?

Juga penting untuk mempertimbangkan 'bahagian malaikat', yang merujuk kepada cecair yang menguap dari tong. Penyejatan yang lebih besar bermaksud semangat yang lebih pekat yang tinggal di tong.

'Kami kehilangan sekitar 8-10% jumlah kami dalam setiap tong,' kata Lawson. 'Ia sangat besar.' Sebagai perbandingan, bahagian malaikat dalam Cognac adalah dari 2-8%.

Pengeluar dalam iklim tropika perlu mengawasi roh untuk memastikan roh yang lebih tua tidak menjadi terlalu banyak, yang dapat menghasilkan cairan tannic dan minuman keras. Perkara yang sama berlaku dalam semangat iklim yang lebih sejuk, tetapi memerlukan lebih lama untuk sampai ke keadaan itu.

Mitos No. 5: Roh gelap mesti disajikan dengan rapi (atau sekurang-kurangnya, di atas batu). / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 5: Roh gelap mesti disajikan dengan rapi (atau sekurang-kurangnya, di atas batu).

Walaupun tidak ada salahnya menikmati semangat di atas batu, bartender boleh mencadangkan banyak cara untuk mencampurkan semangat gelap ke dalam koktel, sama ada rum tua, Cognac, Bourbon, wiski rai atau bahkan Scotch tunggal.