Tumbuh di dekat Atlanta, Todd English nampaknya ditakdirkan untuk menjadi bintang - pada intan besbol. Sebagai gantinya, disapu oleh semangat untuk anggur dan makanan, dia memperdagangkan beasiswa atletik selama empat tahun di Institut Kuliner Amerika. Inggeris sejak itu membina empayar gastronomi. Dia melancarkan puluhan restoran, mencipta hidangan menggoda untuk Delta Airlines dan menghasilkan siri PBS pemenang anugerah, Food Trip with Todd English. Risiko yang dihitung selalu menjadi bagian dari permainan, dan pertaruhannya di Dewan Makanan gaya Eropah / Jepun, koleksi restoran dan pasar yang diukir dari ruang penyimpanan ruang bawah tanah Plaza Hotel New York, mencapai tanda dan masih berkembang.

Minuman kegemaran semasa saya 6

Ovaltine: panas pada musim sejuk, sejuk pada musim panas. Saya membuatnya sendiri sebaik sahaja saya dapat memegang sudu.

MINUMAN FAVORIT SEKARANG:

Wain merah, terutamanya dari DRC, Domaine de la Romanée-Conti di Burgundy.

PENGALAMAN WINE EPIPHANY:

Perjalanan pertama saya ke kebun anggur Perancis selepas sekolah kuliner. Berjalan melalui kebun-kebun anggur, mengambil aroma, minum Château Margaux dari tong — Saya tidak pernah sama selepas itu.

REVELASI TERBARU TERHADAP Wain:

Di Itali, menghirup Barbaresco dengan bahan-bahan tempatan seperti truffle membolehkan saya memahami wain Itali pada tahap yang baru.

FAVORITE DISH APABILA SAYA 6:

Pastin nenek saya dengan kaldu ayam dan keju Parmesan, dan ais krim yang saya pakai menggunakan pic persik tempatan. O.K., saya berumur 7 tahun.

DISH PALING MEMORABLE SEKARANG:

Pizza kerang putih di Frank Pepe's Pizzeria di New Haven, Connecticut.

APA YANG SAYA MEMASAK DI WAKTU SAYA:

[Saya ada] 'bakso hujung minggu' di rumah, menonton bola sepak dengan anak-anak saya.

MUZIK FAVORIT PADA 13:

Batu selatan, terutamanya Allman Brothers.

MUZIK FAVORIT SEKARANG:

Artis yang hebat dari Al Green hingga Adele, dan rock dari Dave Grohl dan Foo Fighters.

MAINAN FAVORIT KETIKA SAYA 6:

Kereta mainan dan trek lumba mini saya.

MAINAN GADIS / GADGET SEKARANG:

Penggiling rempah yang saya kembangkan untuk HSN [Home Shopping Network]. Saya meletakkan campuran rempah Berbere Afrika Utara pada apa sahaja yang saya dapati.

POSTER DI TEMPAT BANDAR SAYA KETIKA SAYA 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron dan Ted Williams. Saya suka Charlie's Angels.

DEKORASI RUMAH FAVORIT SEKARANG:

Fotografi dan karya seni anak perempuan saya.

PELAKSANAAN IDEAL APABILA SAYA 12:

Mana-mana kem sukan musim panas. Saya melakukan segalanya dari tenis hingga besbol hingga bola sepak.

PELAKSANAAN IDEAL SEKARANG:

St. Barts, atau di mana sahaja yang menyentuh Laut Tengah.

JIKA SAYA MEMILIKI MELTDOWN KETIKA SAYA berusia 6 tahun, INILAH SEPERTI:

Waktu tidur. Saya selalu burung hantu malam dan tidak dapat tidur lebih awal.

APA YANG SAYA INGINKAN KETIKA SAYA GREW:

Pemain besbol profesional atau bintang rock. Tidak begitu jauh, kerana memasak di atas talian kadang-kadang disebut sukan sukan. Terdapat keperluan yang sama untuk pengambilan keputusan yang cepat, koordinasi tangan-mata yang baik, menjadi berkeringat dan tetap menggunakannya.

JIKA SAYA BOLEH MEMENUHI DIRI SAYA, NASIHAT SAYA AKAN:

Jangan berhenti percaya pada diri sendiri. Jaga impian anda.

IMPIAN YANG TIDAK BOLEH SAYA:

Mempunyai restoran pertama di angkasa.

---

Cubalah resipi ini dari Chef Todd English:

Bakso Daging Mozzarella dengan Tomato Panggang

Diadaptasi dari Memasak dalam Bahasa Inggeris Setiap Hari (Rumah Oxmoor, 2011), oleh Todd English

Untuk bebola daging
1 cawan bawang cincang
4 ulas bawang putih, cincang
3 sudu minyak zaitun
¾ paun tanah sapi
¾ ketulan tanah
¾ panggang bahu daging babi tanah (punggung Boston)
3 cawan serbuk roti segar yang lembut
½ cawan pasli daun rata segar yang dicincang
¼ cawan Todd's Spiced Ketchup (lihat resipi di bawah)
2 biji telur besar
2 sudu besar oregano kering
1 sudu teh garam halal
½ sudu teh lada hitam yang baru digiling
1½ cawan Parmigiano-Reggiano parut segar, dibahagi
4 ons keju mozzarella segar, potong 20 kiub, masing-masing 1 inci
8 cawan tomato ceri
¼ cawan minyak zaitun
1 sudu teh garam halal

Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

Dalam periuk tumis bersaiz sederhana di atas api sederhana-tinggi, masak bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun selama kira-kira 7 minit, kacau selalu. Pindahkan campuran ke mangkuk besar. Biarkan sejuk sepenuhnya selama kira-kira 30 minit.

Masukkan daging sapi, chuck, babi, serbuk roti, pasli, saus tomat, telur, oregano, garam, lada dan 1 cawan Parmigiano-Reggiano ke campuran bawang dan bawang putih. Campurkan bahan menggunakan tangan anda. Bentuk campuran daging menjadi bola bulat 2 inci di sekitar setiap kiub mozzarella. Letakkan bebola daging yang disumbat ke rak yang berminyak ringan di dalam panci broiler.

Bakar bebola daging di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 25 minit atau sehingga daging tidak lagi berwarna merah jambu di dalamnya. Keluarkan bebola daging dari oven dan tingkatkan suhu oven hingga 500 ° F.

Masukkan tomato, minyak zaitun dan garam ke dalam mangkuk. Sebarkan campuran dalam satu lapisan pada loyang.

Bakar pada suhu 500 ° F selama 15 minit atau hingga melepuh.

Untuk menghidangkannya, pindahkan bebola daging ke mangkuk sajian, di atas dengan campuran tomato dan taburkan dengan baki ½ cawan keju Parmigiano-Reggiano. Berkhidmat 4.

Cadangan wain: 'Bagi orang Itali seperti saya, anggur dari Itali adalah mustahak dengan bebola daging,' kata Inggeris. 'Kegemaran peribadi saya adalah Chianti Classico, terutama Castello Banfi, tetapi apa-apa dari DOCG itu akan berfungsi kerana ia adalah wain pedas penuh, yang meningkatkan campuran daging dan tomato panggang.' Bagi mereka yang memilih sesuatu yang lebih lembut dan domestik, bahasa Inggeris mencadangkan California Pinot Noir seperti pembotolan Belle Glos's Taylor Lane Vineyard.

Cendawan Pedas Todd

'Buat sebilangan besar ini dan anda tidak akan pernah kembali ke botol muncrat,' kata Inggeris.

1 sudu mentega tanpa garam
2 bawang putih besar, potong dadu (kira-kira 4 cawan)
1 tin tomato San Marzano yang dipotong dadu, 14½ ons
½ cawan gula merah yang dibungkus dengan kuat
½ cawan cuka putih
1 sudu teh tanah allice

Dalam kuali besar di atas api sederhana, cairkan mentega. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 20 minit atau sehingga bawang berubah warna karamel.

Tumiskan tomato, gula merah, cuka dan allspice. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan masak selama kira-kira 30 minit atau sehingga campuran dikurangkan separuh. Keluarkan campuran dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya. Tuangkan campuran ke dalam pengisar dan proses sehingga rata. Tutup dan sejuk sehingga sebati. Membuat kira-kira 2 cawan.