Dalam 13 bulan lebih sejak Rusia melancarkan perang kejamnya Ukraine , negara yang pernah mekar industri wain telah mengalami kerosakan yang tidak terkira . Chateaux bertingkat telah dibom menjadi serpihan, bilik bawah tanah berusia berabad-abad telah dirompak dan pembuat wain terkemuka telah dibunuh. Dengan pertempuran berterusan dan serangan yang akan datang dikhabarkan untuk musim bunga, keadaan masih berubah-ubah. Namun walaupun Ukraine masih berjuang untuk kelangsungan hidupnya, orang dalam menunjukkan tanda-tanda harapan untuk industri wain negara dan cara untuk orang luar menyokongnya.

Imbasan ringkas: Sepanjang kira-kira sedekad sebelum pencerobohan Rusia, wain Ukraine mengalami kebangkitan semula, berpaling daripada pengeluaran perindustrian volum tinggi Era pasca-Soviet dan merangkumi kualiti. Beberapa peralihan itu diilhamkan oleh Georgia , jiran serantau negara di seberang Laut Hitam. Ia juga dibina di atas pengaruh bersejarah daripada pembuat wain Switzerland dan Perancis yang menubuhkan banyak ladang anggur Ukraine pada abad ke-19. Walaupun kebanyakan pengeluaran negara dibuat dengan anggur yang terkenal, pengusaha anggur tempatan juga mula menemui kejayaan dengan varieti mereka sendiri, katanya.

“Kami menanam banyak anggur antarabangsa, dan anggur Georgia, juga— Rkatsiteli dan Saperavi ,” kata Evgenia Nikolaichuk, seorang sommelier yang bekerja sebagai duta untuk Wain Ukraine . 'Tetapi dalam tempoh lima tahun yang lalu, kilang wain Ukraine mula bekerja lebih banyak dengan anggur tempatan kami, seperti Odessa Black dan Telti Kuruk.'

Tetapi kebangkitan yang sedang berkembang itu dihalang oleh pencerobohan Rusia yang bermula pada 24 Februari 2022. Pengusaha anggur, sommelier dan penanam anggur—termasuk bekas pemain tenis yang bertukar menjadi pembuat wain Sergiy Stakhovsky—meninggalkan bilik bawah tanah mereka untuk menyertai pertahanan negara mereka. Disebabkan oleh geografi Ukraine yang luas dan pencerobohan awal Rusia dan kononnya pengilhakan semenanjung Crimea pada tahun 2014, banyak kilang wainnya dengan cepat mendapati diri mereka berada di barisan hadapan.

Cabaran yang Berlebihan

Walaupun ia terhad kepada dunia wain Ukraine, senarai setiap kekejaman yang dilakukan oleh tentera Rusia akan terlalu panjang untuk dimasukkan di sini. Bagi Anatolii Pavlovskyi, ekspatriat Ukraine yang berpangkalan di U.K. yang memegang sijil lanjutan Tahap 3 WSET, jenayah terbesar termasuk pemusnahan Kilang Wain Prince Trubetskoi dan rompakan bilik bawah tanah bersejarahnya. Ditubuhkan pada tahun 1889 di tebing Sungai Dnipro berhampiran Kherson, Putera Trubetskoi telah diduduki oleh tentera Rusia pada permulaan pencerobohan. Walaupun ia kini telah dibebaskan secara kononnya, kawasan itu masih dalam kebakaran berterusan, menghalang pihak pengurusan daripada menilai tahap kerosakan.

Satu lagi kehilangan besar, katanya, adalah kilang anggur , pembuat wain berkilauan terbesar di negara ini. Sebelum ini, ia menghasilkan sebanyak 19 juta botol setiap tahun, semuanya menggunakan kaedah tradisional. Walau bagaimanapun, bandar asalnya Bakhmut telah menjadi tumpuan perang baru-baru ini, dengan kedua-dua pihak bertempur hebat untuk memenanginya.

Kilang Wain A.S. Menyokong Ukraine dengan Acara, Jualan Botol dan Banyak Lagi

'Seperti yang anda boleh bayangkan, semuanya musnah,' kata Pavlovskyi. Sebelum konflik, Artwinery berjaya memindahkan kira-kira lima juta botol ke gudang baharu berhampiran Odessa, jauh dari pertempuran, tetapi sebahagian besar stoknya ditinggalkan. 'Mereka mempunyai bilik bawah tanah berbatu-batu di bawah tanah tempat mereka menyimpan vintaj lama, dan kami tidak tahu apa yang telah berlaku dengan mereka,' sambungnya. 'Kami tahu bahawa kemudahan pengeluaran telah musnah sepenuhnya.'

Kemusnahan itu melampaui bangunan semata-mata. Sepanjang tahun lalu, banyak pembuat wain, penanam dan sommelier negara telah terbunuh oleh pencerobohan Rusia. Ada yang gugur dalam pertempuran selepas mendaftar. Yang lain—seperti Sergii Zolotar, seorang perunding yang bekerja untuk kilang wain Vinoman di wilayah utara Chernigiv—tewas akibat serangan bom Rusia jauh di luar garisan hadapan.

Mangsa lain adalah, secara semula jadi, pasaran tempatan untuk wain: Orang ramai tidak mendapat inspirasi untuk membeli dan menikmati botol yang hebat apabila mereka bimbang tentang roket mengenai rumah mereka.

'Anda hanya boleh memahami bahawa penggunaan di Ukraine telah menurun, kerana di Ukraine wain adalah minuman perayaan,' katanya. 'Jadi bagi kebanyakan pembuat wain kami, adalah sangat penting untuk melihat ke pasaran antarabangsa.'

Dan kemudian ada pokok anggur. Bukan sahaja anggur Ukraine telah diletupkan oleh bom dan tembakan mortar, tetapi banyak ladang anggur, seperti yang terdapat di Kilang Wain Prince Trubetskoi, juga telah diserang ranjau darat dengan mengundurkan tentera Rusia. Itu menjadikan mereka amat berbahaya sehingga mereka dilucutkan lombong, satu proses yang boleh bertahan sedekad atau lebih sebaik sahaja perang tamat, bila-bila masa sahaja.

Masa Depan Yang Diharapkan

Perkara yang buruk, tetapi Svetlana Tsybak, pengurus besar Kilang Wain Beykush dan ketua Persatuan Pembuat Wain Kraf Ukraine, mengatakan bahawa terdapat beberapa tanda harapan.

Sebagai permulaan, wujud semangat perpaduan yang diperbaharui, dengan negara mempersembahkan barangannya di bawah sepanduk bersatu buat kali pertama pada tahun ini. ProWein , pameran perdagangan wain dan minuman keras antarabangsa di Düsseldorf, Jerman. Sedozen pengeluar terkemuka, termasuk Stakhovsky , Putera Trubetskoi dan peneroka , telah dipaparkan di gerai persembahan 'Wain Ukraine' yang dikongsi.

'Sepanjang tiga hari, ia dipenuhi oleh wartawan, pembeli dan pengimport dari banyak negara,' kata Tsybak. 'Kami sangat berbangga bahawa wain Ukraine semakin dihargai oleh pakar dan pakar, dan dipilih oleh pelanggan.'

Semasa mereka melihat ke masa depan, banyak kilang wain Ukraine bermula semula dengan berkesan. Putera Trubetskoi telah mengumumkan bahawa ia akan menjenamakan semula sebagai Stoic Winery, dan ia merancang untuk membina semula chateau bersejarahnya dan menanam semula ladang anggurnya, 'sebaik sahaja tanah itu telah dilucutkan lombong.'

Pengeluar lain berjaya mengharunginya walaupun berdepan cabaran, dengan ironinya tahun 2022 muncul sebagai tahun yang mengejutkan—sekurang-kurangnya dari segi anggur, nota Tysbak, dan hanya di tempat-tempat yang boleh membawa hasil tuaian.

“Tahun itu adalah tahun yang kering, tanpa penyakit anggur, dan tuaian adalah berkualiti. Ia juga jumlah yang lebih besar, 'katanya.

Walaupun banyak yang telah musnah dan perang masih berterusan, persatuan itu telah berusaha untuk membaiki ladang anggur dan ladang anggur yang rosak dengan Dana Pembinaan Semula Pembuatan Wain Ukraine . Hanya beberapa sumbangan telah tiba dari Amerika Utara setakat ini, kata Tysbak, tetapi persatuan itu mengharapkan lebih banyak lagi.

Apabila ditanya bagaimana lagi orang luar boleh membantu, Nikolaichuk mencadangkan bahawa pencinta wain minum dan menghubungi.

Bagaimana Craft Beer Bertujuan Menyokong Ukraine

'Jika anda melihat sebarang botol wain Ukraine, cuba sahaja,' katanya. 'Dan jika mana-mana pengimport dan pengedar berminat, hubungi terus kilang wain.'

Selepas setahun berperang, Tsybak berkata bahawa adalah penting untuk terus mencuba untuk mengeluarkan perkataan itu.

'Kami ingin memberitahu semua orang bahawa wain Ukraine adalah sangat baik, bahawa kami menghasilkan wain berkualiti tinggi,' katanya. 'Dan bahawa kita masih hidup.'