Rosh Hashanah ini, memberi penghormatan kepada budaya berusia 5,776 tahun yang bertanggungjawab untuk beberapa makanan keselesaan terbaik yang pernah ada. Terdapat bagel dan lox, brisket braised dan kugel yang selalu serba boleh (dan sering tidak diketahui), seperti versi manis dan gurih dari restoran Shaya di New Orleans.

Sfera dengan Fig Custard

½ cawan garam
Cengkerang pasta kering 1 paun
24 auns krim keju, pada suhu bilik
3 cawan susu keseluruhan
8 biji telur
1½ sudu garam
½ cawan gula
Sebiji oren, dibahagi
2 sudu campuran rempah baharat
2 sprigs thyme, cincang halus, ditambah daun tambahan untuk hiasan
½ paun buah ara hitam segar, potong kiub ½ inci, ditambah 4 buah ara, dibelah dua, untuk hiasan
Pistachio streusel topping (resipi di bawah)

Panaskan ketuhar hingga 325˚F.

Didihkan 8 liter air dan ½ cawan garam hingga mendidih dalam periuk besar. Masukkan cengkerang pasta dan masak selama 10-11 minit, hingga al dente. Saring dan ketepikan pasta (jangan bilas).

Dalam pengisar, campurkan krim keju dan susu keseluruhan sehingga sebati. Dalam mangkuk besar, campurkan telur, garam, gula, separuh kulit oren, baharat dan thyme cincang. Tuangkan campuran krim keju dan lipat dalam buah ara cincang.

Masukkan pasta yang dimasak ke dalam campuran kastard ara. Masukkan ke dalam piring kaserol 12 x 12 inci. Taburkan dengan streusel pistachio dan bahagian atas dengan beberapa buah ara yang dibelah dua. Bakar selama 50 minit, hingga sentuh dan coklat keemasan. Taburkan daun thyme dan semangat oren di atas kugel sebelum disajikan. Berkhidmat 8.

Pistachio taburkan

5 sudu mentega tanpa garam, sejuk
½ cawan tepung serba guna
¹⁄₃ cawan gula perang ringan, dibungkus
¼ cawan pistachio, cincang
Secubit garam

Masukkan mentega, tepung, gula, pistachio dan garam ke dalam mangkuk dan tumbuk dengan bahagian bawah garpu sehingga kasar dan serak berkembang.

Pasangkannya

Pilihlah wain putih Israel yang mewah, seperti campuran putih Kishor 2013, dibuat dengan Viognier dan Sauvignon Blanc dari Galilea Barat. 'Viognier cukup berat untuk bertahan pada penurunan kugel, namun [anggur] menyimpan tulang asam dari penambahan Sauvignon Blanc yang unik,' kata Peggy Keplinger, pengurus minuman Shaya.

Penyahkodan Anggur Israel