Anda mengadakan acara makan malam besar di restoran mewah di bandar. Bilik berdering dengan penuh kegembiraan ketika tetamu anda bergumam gembira sambil mengimbas menu. Semua berjalan lancar sehingga pelayan membentangkan senarai wain yang hebat. Jangan risau. Penggemar Anggur meminta bantuan sommelier teratas untuk mendapatkan petua yang akan menjadikan setiap tuan rumah menavigasi senarai besar seperti pro.

1. Minta pilihan. Ketahui hidangan mana yang dipertimbangkan oleh tetamu anda sebelum sommelier tiba di meja untuk memudahkan proses pemilihan wain. 'Pada saat anda telah membincangkan pilihan makanan setiap orang, anda dapat menawarkan parameter wain anda kepada profesional wain,' kata Bernard Sun, pengarah minuman korporat Jean-Georges Management. Ini akan membantunya mula mempersempit pilihan untuk anda dan tetamu anda apabila tiba masanya untuk keputusan akhir. 'Tujuannya adalah untuk mencari wain mesra makanan yang sesuai dengan kebanyakan hidangan.'

2. Berpasangan mestilah sempurna. Cukup meminta sommelier memilih anggur tidak selalu mencukupi — tanyakan mengapa pasangan ini juga berfungsi. Mintalah dia menjelaskan mengapa arak tertentu berfungsi dengan makanan. Ini meningkatkan pengalaman makan untuk pengunjung anda dengan menjadikannya pendidikan dan peribadi, kata Raj Vaidya, ketua sommelier di restoran Daniel. 'Mengemukakan dua soalan itu - apa dan mengapa - bersama-sama akan memberi anda alasan di sebalik pilihan sommelier, dan memberi jaminan kepada anda dan tetamu anda bahawa mereka memilih anggur terbaik untuk anda.'

3. Struktur ceramah. '[Struktur] adalah kualiti yang menggambarkan bagaimana rasa dan rasa anggur, yang seharusnya memberi anda gambaran yang baik tentang bagaimana ia akan dipasangkan dengan makanan anda,' kata Vaidya. 'Anggur asid tinggi dengan hidangan rendah asam akan menjadikan rasa anggur lebih keras dan rasa makanannya lembik. Tanin dapat mengatasi makanan yang halus, dan alkohol dapat mengatasi rasa yang halus, ”katanya. Itulah sebabnya dia mengesyorkan agar anda bercakap dengan tetamu anda mengenai ciri-ciri ini sebelum dia mencurahkan untuk memastikan semua orang berpuas hati dengan pilihannya.

4. Cari sayang sommelier. Imbas senarai kawasan arak yang baru muncul atau terdapat banyak pilihan dari satu kawasan tertentu. Sekiranya terdapat bahagian yang dikhaskan untuk Bordeaux merah atau dua halaman pilihan Riesling, kemungkinan besar anda telah menemui bidang kepakaran sommelier. Memesan dari senarai itu mungkin akan memuaskan walaupun terdapat di meja anda. Dan jangan lupa untuk bertanya kepada sommelier mengenai penemuan baru-baru ini. 'Tidak ada yang lebih senang dan senang untuk membantu selain berbicara mengenai penemuannya,' kata Vaidya.

5. Periksa wain di gelas. Pilihan wain yang banyak disediakan oleh gelas mencerminkan program wain yang hebat. Sommelier kadang-kadang membuka vintages pricy atau tidak biasa untuk memperkenalkan gaya atau kawasan yang kurang dikenali, atau mengeluarkan sebotol khas untuk pelanggan baik yang hanya mahukan segelas. Ini memberi peluang kepada tetamu anda untuk menikmati sesuatu yang esoterik.

6. Terokai anggur rumah. Sekiranya anda berada di restoran dengan bilik bawah tanah terkenal, anggur rumah mungkin dipilih dengan teliti dan patut dicuba. 'Anggur rumah kami berkualiti tinggi dan tidak murah kerana mereka mempunyai nama Daniel,' kata Vaidya. Dia mengesyorkan untuk memperhatikan sama ada anggur adalah pilihan khas atau sekadar anggur rumah. 'Jika restoran mempunyai anggur khas, biasanya enak, tetapi jika hanya disebut 'anggur rumah' tanpa label [restoran] sendiri, maka mereka mungkin tidak begitu bangga dengannya.'

7. Pilih varietas pergi ke. Sekiranya ragu-ragu, pilih varietas yang dapat dipasangkan dengan sejumlah hidangan. 'Orang-orang di meja akan memesan hidangan yang berlainan hidangan, jadi untuk orang putih, saya cadangkan Riesling atau Chablis kerana mereka sangat suci dan mempunyai kerenyahan yang baik,' kata Sun. Dia juga mendakwa bahawa anda tidak boleh salah dengan warna merah terang, seperti Pinot Noir, untuk mengelakkan terlalu banyak hidangan halus. 'Ini mungkin bukan pertandingan yang tepat untuk setiap hidangan, tetapi mereka harus menjadi pertandingan yang cukup baik bagi kebanyakan orang.'

8. Arahkan kepada yang tidak dapat dilafazkan. Jangan takut menunjuk arak apabila anda tidak pasti cara mengucapkannya dengan betul. 'Walaupun saya sukar menyebut sebilangan anggur Jerman yang khusus, jadi saya faham jika pelanggan mempunyai sedikit masalah dengan nama wain yang rumit,' kata Olivier Flosse, pengarah anggur dan minuman korporat untuk Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) A.S.

9. Jangan pilih mengikut harga. 'Jangan sekali-kali menilai anggur dengan harganya. Wain dengan harga rendah itu telah dirasakan dan dipilih dengan alasan yang baik, ”kata perunding wain Rom Toulon, bekas Meadowood dan Four Seasons San Francisco. Harga median senarai juga dapat memberikan gambaran mengenai kualiti. 'Sekiranya kebanyakan wain dalam senarai kelas atas bernilai lebih dari $ 100, lebih baik untuk menjauhi botol $ 25 itu sahaja,' nasihat Nick Mautone, bekas Gramercy Tavern dan Gotham Bar and Grill dan kini pengarah minuman di Jezebel New York.

10. Lakukan kerja rumah. Googling di bawah meja tidak menjerit nyonya rumah dengan yang paling banyak. Teliti senarai wain restoran sebelum acara anda. 'Saya google nama anggur,' kata Flosse. 'Saya merasakan maklumat dari satu laman web tidak mencukupi. Saya mahukan tiga, empat, lima pendapat. '