Seorang pembuat wain mengambil cakera, seketul unsur sulfur, menyalakannya dan menggantungnya dari lubang di bahagian atas tong kosong dari cangkuk. Dia mengulangi ini untuk setiap tong di setiap baris, asap berkepul di udara, mengisi kilang wain dengan sesuatu yang hampir zaman pertengahan. Seperti imam membakar kemenyan ritual.

Pembuat wain masih melakukan ini. Walaupun ia jauh daripada cara yang paling biasa untuk menambah sulfur kepada wain, ia adalah perkara biasa yang anda mungkin melawat kilang wain di Calistoga dan melihat dan menghidu asap yang naik dari tong. Amalan menggunakan sulfur untuk melindungi wain daripada kerosakan , keasidan yang tidak menentu (menukar cuka) dan bakteria bermula sejak sekurang-kurangnya abad ke-18.

Idea bahawa sulfit dalam wain adalah kenapa awak sakit kepala pada waktu pagi selepas minum sebotol malam sebelumnya adalah jauh lebih moden. Tengkorak yang berdebar lebih berkemungkinan disebabkan oleh amina biogenik semulajadi dalam wain, menurut banyak kajian. Atau ia boleh menjadi dehidrasi mudah daripada alkohol. Namun entah bagaimana, sensitiviti sulfur telah menjadi yang baru alahan gluten . Dan seperti penyakit seliak dan masalah lain yang timbul daripada masalah mencerna gluten adalah sangat nyata, namun sangat jarang berlaku, begitu juga insiden statistik sensitiviti sulfur dalam populasi umum pucat berbanding dengan bilangan orang yang mendakwa bahawa mabuk mereka berkaitan dengan bahan tambahan itu.

Bagaimana Sulfit Menjadi Musuh Awam No.1 dalam Wain

Apabila digunakan secara bertanggungjawab, dalam bahagian yang sangat kecil per juta (ppm), orang biasa tidak boleh terjejas—kecuali mereka mungkin menyedari kekurangan VA atau kekejangan yang ketara. Jika anda pernah menghidu segelas wain natty anda tidak sabar-sabar untuk minum, hanya untuk disambut dengan bau yang menyedihkan dan tidak dapat disangkal yang membuat stoking basah kotoran gabus kelihatan seperti ladang bunga, maka anda mungkin bersetuju bahawa sulfur bukanlah tanda Syaitan.

Imej yang mungkin dimiliki oleh sesetengah orang tentang amalan itu mungkin merupakan amalan kilang wain yang lebih biasa bagi seseorang yang memakai topeng gas dan menuang sulfur dioksida dari bikar ke tong—dan bukannya imam besar wain yang mengibarkan bandul kemenyannya. Benar, anda tidak mahu terus menyedut sejumlah besar sulfur (lecur dalam saluran hidung anda tidak akan menyenangkan), tetapi apabila ditambah pada jumlah yang menghasilkan kurang daripada 50–200 ppm dalam produk siap (seperti biasa dalam wain), ia tidak berbahaya kepada hampir semua orang. Beberapa kenangan mungkin masih dicemari oleh berita tentang penggunaan sulfur yang terlalu bersemangat di bar salad pada tahun 1980-an, di mana selada layu dan sayur-sayuran beruban telah disiram dengan bahan itu untuk memulihkannya, menyebabkan ramai yang memakannya mengalami kesan sampingan. Ini bukan itu.

Label 'mengandungi sulfit' pada wain bukanlah amaran seperti pakar bedah kepada semua orang. Ia telah diberi mandat oleh FDA sejak 1988 untuk 1% daripada populasi yang sensitif terhadap sulfit. Banyak makanan lain mengandungi sulfit-dan pada tahap yang lebih tinggi daripada yang anda akan dapati dalam wain. Sebagai perbandingan, pelbagai jenis makanan dalam tin boleh mengandungi sehingga 1,000 ppm, makanan segera kentang goreng Perancis sehingga 2,000 ppm dan buah-buahan kering sebanyak 10,000 ppm. Jika anda pernah makan mana-mana perkara ini dan tidak berganda dengan migrain, kemungkinan sulfit dalam wain tidak memberikan anda sakit kepala.

Pendirian tegas bahawa sesetengah penganut wain semulajadi telah mengambil sifar sulfur adalah serupa dengan lelaki di TikTok yang terkenal kerana makan hati untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Sudah tentu, memotong makanan yang diproses adalah satu perkara yang baik, tetapi mungkin anda telah pergi terlalu jauh apabila anda bermain cosplay sebagai manusia gua. Begitu juga, mencari wain yang dibuat dengan baik dan seimbang yang membolehkan terroir bersinar adalah perkara yang baik, tetapi tidak ada kes sebenar dan bertanggungjawab untuk dibuat kerana bersikap dogmatik tentang tidak campur tangan. Menambah sulfur minimum kepada wain untuk melindunginya adalah kurang seperti menyuntik steroid dan lebih seperti mengambil zink untuk meningkatkan imuniti anda.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Mei 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!