'Terdapat begitu banyak penolong pembuat anggur dan pemilik bilik bawah tanah dengan jenama yang bertentangan dengan biji-bijian, dan anggur mereka sukar dipercayai,' kata Jason Driscoll dari projek sampingan pembuat anggurnya. 'Apabila harga Napa Valley Cabernet jauh melebihi apa yang mampu dimiliki oleh pemilik bilik bawah tanah, perkara-perkara yang menyeronokkan berlaku.'

Dalam Napa , di mana harga anggur tinggi, label wain kecil dan kecil boleh menjadi peluang bagi profesional wain untuk membuat apa yang mereka suka minum. Mereka dapat mengetengahkan jenis yang tidak biasa yang mungkin tidak menyenangkan banyak orang atau membayar semua bil. Ini adalah peluang untuk menjelajahi laman web lain dan jenis anggur dan membuat botol eksperimen dan berpatutan yang menggabungkan pengembaraan dengan avant-garde.

Wine adalah perniagaan bernilai $ 9.4 bilion di Napa dan menyediakan 44.000 pekerjaan, menurut Napa Valley Vintners . Jadi sukar bagi label utama di sana untuk mengambil risiko kreatif. Dianggarkan 51% penanaman Napa adalah Cabernet Sauvignon , dengan dua jenis terdekat di kawasan seluas, Chardonnay (13%) dan Merlot (9%), jauh di belakang.

'Apabila harga Napa Valley Cabernet jauh melebihi apa yang mampu dimiliki oleh pemilik bilik bawah tanah, perkara yang menggembirakan berlaku,' kata pembuat anggur Jason Driscoll (kanan) / Foto oleh Jason Tinacci

Bagi sesetengah pembuat anggur, projek semangat selepas waktu adalah cara untuk menggunakan kreativiti. Driscoll melancarkan syarikat peribadinya, Driscoll Wine Co. , dan label Tilth dan Burung hantu , pada tahun 2014, semasa dia menjadi penolong pembuat anggur di DeSante Wines. Sebelum itu, dia pernah bekerja di Hunnicutt Wines dan bekerja sebagai tukang masak.

'Saya tidak mempunyai rancangan perniagaan,' katanya mengenai awal Driscoll Wine Co. 'Saya meninggalkan dapur untuk menceburkan diri dalam perniagaan anggur, jadi saya sangat senang mendapat pekerjaan dalam bidang produksi. Ketika peluang untuk mendapatkan beberapa tan buah muncul, saya sangat teruja melihat apa yang akan dilakukan oleh buah itu. '

Dia memulakan dengan 300 kes Tilth Lake County Zinfandel. Beberapa tahun kemudian, dia dan isterinya, Hilary, telah mencapai 2.000 kes. Pertunjukan sampingannya berubah menjadi pekerjaan sepenuh masa.

Driscoll ingin mencuba penapaian anggur tanpa sulfur dan enzim, dan menggunakan batang dan mencuba frekuensi yang berbeza untuk pengepam dan pemadaman. Dia tahu bahawa jika dia harus membeli anggur dengan harga $ 30,000 per tan, dengan kadar yang sesuai dengan pekerjaannya, dia tidak akan dapat mengambil risiko seperti ini.

'Saya tidak mahu takut dengan buahnya,' katanya. “Sejujurnya saya hanya ingin bersenang-senang dan belajar di sebelah. Dengan Tilth dan Hibou, kami menjumpai anggur dari tempat pembunuh, dan juga penanam yang ramah yang bersedia mengambil kesempatan pada kami. '

Anggur untuk Driscoll Wine Co. bersumber dari seluruh California Utara, dan termasuk Sauvignon Blanc , Zinfandel dan Valdiguié. Hibou adalah pantai Pinot Noir dan Syrah .

Projek keghairahan ini adalah cara untuk berempati dengan peminum arak rata-rata, dan bukannya meningkatkan asas untuk pemilik atau pelabur.

'Harga botol purata kami ialah $ 30, dan botol botol Hibou kebun anggur tunggal kami adalah $ 50 hingga $ 60. Kami mahu hidup dalam lingkungan $ 20 hingga $ 30. Sekiranya kita dapat terus melampaui batas pada harga dan menghasilkan wang, maka saya benar-benar terpikat, ”kata Driscoll.

Jumpa Pengeluar Berusaha Napa Mampu

Kreativiti seperti itu juga menarik minat Sam Kaplan, yang menjadikan Napa Valley Cabernet Sauvignon untuk jenama yang dicari seperti Arkenstone, Vangone Estate, Nine Suns dan Memento Mori. Pada tahun 2015, dia dan isterinya, Nancy, seorang koki, bermula Anggur Maxem , dinamakan untuk anak-anak mereka, Max dan Emma.

Di Maxem, pasangan itu membuat kebun anggur tunggal Pinot Noir dan Chardonnay dari lokasi yang ditanam oleh salah satu inspirasi Kaplan, Allahyarham Ulises Valdez.

'Setelah menjadi pembuat anggur pertama dan memulakan beberapa projek sepanjang karier saya, sudah tiba masanya untuk melakukan sesuatu sendiri,' kata Kaplan. 'Kami suka minum Chardonnay dan Pinot Noir dari Burgundy dan California, tetapi kami memerlukan tempat yang tepat. Laman web adalah segalanya. Oleh itu, saya menunggu dan menunggu selama bertahun-tahun sehingga saya bertemu dengan Ulises Valdez. '

Sam Kaplan dan isterinya, Nancy, seorang koki, memulakan Maxem Wine pada tahun 2015. / Foto oleh Matt Morris

Valdez membuka pintu kebun anggur UV-nya di Lembah Sungai Rusia , dan Kaplans bermula dengan dua blok tertentu. Ketika Valdez meninggal tanpa disangka pada musim menuai tahun 2018 pada usia 49 tahun, hal itu memotivasi Kaplan.

'Kematiannya yang tragis telah menjadikan projek ini ke tahap yang berbeda bagi saya, memandangkan hubungan dengan anak-anak saya dan bagaimana saya bekerja di kebun anggur dengan anak-anak Ulises sekarang,' katanya. 'Itulah sebabnya saya suka perniagaan ini. Pertanian dan anggur adalah generasi, dan ladang anggur dan pembuatan anggur untuk dikongsi selama bertahun-tahun sangat hebat. '

Keputusan untuk memulakan Maxem telah difikirkan. Dengan Pinot dan anggur Chardonnay dari pantai, Kaplan memulakan penuaian dengan yang pertama. Dia kemudian menyelesaikan dengan projek Lembah Napa dari pangkalan kediamannya di Arkenstone, di mana dia adalah pembuat anggur dan pengurus besar.

'Saya tidak berlumba-lumba dari satu kilang anggur yang lain, dan wain saya tidak akan dapat dilakukan tanpa pembantu saya, Roberto Alfaro, dan kru bilik bawah tanah kami,' katanya. 'Ini mengenai mewujudkan pasukan dan budaya yang tepat. Dengan sebarang projek, perhatian terhadap perincian adalah segalanya. '

10 Cabernet California Sauvignons Terbaik 2019 kami

Scott Kirkpatrick memahami nilai pasukan yang baik. Dahulu tuan rumah gudang di Eleven Eleven Winery di Napa, Kirkpatrick pergi untuk memberi tumpuan Anggur Pasangan Gunung , sebuah projek yang dia mulakan dengan isterinya, Allison Watkins, pada tahun 2016. Dia pakar dalam pengeluaran kecil, elegan Sirah yang mungil dari laman web di California Utara.

'Rasanya seperti kesempatan langka di dunia anggur untuk mencuba sesuatu yang berbeda,' kata Kirkpatrick. 'Saya benar-benar hanya ingin melihat apakah mungkin membuat Sirah Petite yang lebih ringan, fokus aromatik dan menarik tanpa kasar dan terlalu tersusun.'

Membuat wain sendiri memberi Kirkpatrick peluang untuk memahami arak dan pembuatan anggur dengan cara yang jauh lebih mendalam. Ini memenuhi keinginan untuk menjadi kreatif dan menyediakan jalan untuk bekerja untuk dirinya sendiri.

'Apa yang saya tidak jangkakan adalah betapa memberangsangkannya untuk berkolaborasi dalam projek besar dengan isteri saya,' katanya. 'Saya membuat anggur dan memiliki latar belakang anggur, tetapi sebagai artis visual dan jurugambar berbakat yang sangat hebat, Allison membuat segalanya menjadi hidup.'

Watkins merancang label menggunakan fotonya sendiri, yang membangkitkan beberapa pemandangan semula jadi kegemaran pasangan di seluruh California.

Bekas ketua bilik bawah tanah Eleven Eleven, Scott Kirkpatrick bekerjasama dengan isterinya, artis visual Allison Watkins, di Mountain Tides Wine. / Foto oleh Allison Watkins dan Tim Mena Photography

Mereka bermula dengan hanya 75 kes, tetapi semuanya mulai berjalan lancar sehingga Kirkpatrick harus memikirkan untuk meninggalkan pekerjaannya sepenuhnya.

'Panen mula menjadi sangat sukar,' katanya. 'Selepas empat vintaj Gunung Pasang ketika bekerja sepenuh masa, ia menjadi jelas bahawa saya tidak dapat melakukan kedua-duanya. Tidur dan kesihatan keseluruhan saya mula terjejas dengan ketara, dan sesuatu yang harus diberikan. '

Tahun ini, dia meninggalkan Eleven Eleven untuk berkonsentrasi di Mountain Tides.

Sekarang, dia fokus membuat anggur sesuai dengan kepercayaannya dalam memperlakukan bumi dan penduduknya dengan hormat. Dia berharap agar anggurnya dapat memudahkan dan meningkatkan hubungan sesama manusia.

'Dan semoga semuanya menunjukkan bahawa jika anda membuka hati dan pikiran anda untuk mempertanyakan apa yang diterima, dunia dapat memberikan hasil yang berwarna-warni dan indah,' katanya.